Біфштекс з яйцем: рецепт, технологія приготування

Одними з найбільш ситних страв вважаються ті, що зроблені з м’яса, або з його використанням. Однак приготування багатьох з них, найчастіше, вимагає чималих витрат сил, часу і фінансів. Є звичайно і досить прості варіанти – просмаження з додаванням овочів. Але це дуже банально.

Так що ж можна приготувати, щоб не тільки здивувати гостей, але також і урізноманітнити свої гастрономічні будні? Відповідь – фаршироване м’ясо яйцями. Звучить незвично. Варто відзначити, що незважаючи на настільки складну назву» технологія приготування біфштекса з яйцем досить проста. А результат виходить не тільки ситним та смачним, але і досить гарним.

Що таке біфштекс?

Переводячи дослівно – стейк з яловичого м’яса. Точніше, один з його варіантів. Деколи можна зустріти рубаний біфштекс. Його можуть приготувати з домашнього фаршу. По суті своїй – це щось схоже на котлету.

Які типи прожарювання зустрічаються?

Існує спеціальна американська система, що класифікує такі ступені обробки стейка (біфштекса):

• прогрітий до 45 або 50 градусів продукт. Подається сирим, але теплим;
• м’ясо з кров’ю. Такий варіант обробляється на вогні 3 хвилини. Температура – 200 градусів;
• слабка ступінь прожарки. Присутній сік рожевого кольору. Готується 5 хвилин на 200 градусах, до зникнення крові;
• середня просмаження. Готується 7 хвилин при 180 градусах. Присутній сік світло-рожевого відтінку;
• майже просмажене. Готується 9 хвилин при 180 градусах. Має прозорий сік і температуру в 70 градусів;
• просмажений. Сік практично відсутня. Готується 9 хвилин при температурі 180 градусів. Плюс додатковий час обробки на пару. Температура м’яса – від 70 до 100 градусів;
• сильно просмажене. Повна відсутність соку. Температура продукту більше 100 градусів.

Поради щодо готування

Перед тим, як приступити до приготування біфштекса з яйцем, необхідно уточнити кілька важливих моментів, які допоможуть досягти кращих результатів:

• кращим варіантом буде приготування м’яса на вершковому маслі. Таким чином виходить найбільш правильна скоринка;
• не рекомендується використовувати заморожене м’ясо;
• роблячи фарш для страви вручну – не можна додавати хліб. Вийдуть звичайні котлети;
• використовуючи при виконанні рецепта рубленого м’яса фарш з яйцем, необхідно провести обов’язкову підготовку. Потрібно відбити м’ясо протягом деякого часу, щоб вона не розвалилася при готуванні;
• масло на сковороду для приготування наноситься пензликом;
• для перевірки готовності страви – м’ясо проткнути виделкою. Якщо з’явиться сік – продовжити смаження.

Тепер можна приступати і до самих рецептами приготування біфштекса з яйцем.

Рулет

Даний рецепт являє собою своєрідний м’ясний пиріжок, так як яйце знаходиться всередині самого біфштекса. Для приготування знадобляться:

• фарш із м’яса свинини або яловичини;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 5 курячих яєць;
• 2 ст. л. Рослинної олії;
• петрушка і кріп;
• спеції – залежно від уподобань.

Приготування

Нам треба:

• Видалити з лука лушпиння і нарізати кільцями.
• Яйця обмити і зварити круто. Очистити від шкаралупи.
• З фаршу сформувати коржики. На одну класти варене яйце. Другий накрити зверху і скріпити краї, утворюючи пиріжок.
• Біфштекс з фаршу, з яйцем посередині, готується на сковороді. З-за того, що всередині знаходиться досить великий продукт, а м’ясні шари робляться вельми тонкими, м’ясний пиріжок швидко просмажиться.
• На сковороду нанести вершкове масло і обсмажити цибулю. Після приготування відкласти в окрему тарілку.
• Викласти стейк зі свинини з яйцем на сковороду. Смажити протягом 15 хвилин на кожній із сторін. Для перевірки проткнути м’ясо виделкою.
• На сковороду нанести вершкове масло і обсмажити цибулю. Після приготування відкласти в окрему тарілку.
• Подавати на стіл, прикрасивши цибулею і зеленню. Викладені на тарілки біфштекси розрізати навпіл.

Біфштекс з перепелиними яйцями і пюре

Більш простий варіант приготування даного страви з гарніром з товченої картоплі. Для його реалізації знадобляться:

• півкілограма фаршу з яловичини;
• куряче яйце;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• 6 перепелиних яєць;
• півкілограма картоплі;
• 20 г вершкового масла;
• 200 мл молока;
• зелень.

Готування

Потрібно виконати наступні дії:

• видалити лушпиння з цибулі, промити і дрібно нашаткувати разом із зеленню;
• очистити картоплю від шкірки і поставити варитися до повної готовності;
• вилити всю воду. Додати сіль і вершкове масло. Потовкти;
• в утворену масу додати розігріте молоко і сіль. Збивати міксером до того моменту, поки консистенція не стане однорідною. Без грудок;
• у мелене м’ясо влити яйце і засипати цибулю зі спеціями. Місити вручну, до отримання нормального фаршу;
• сформувати біфштекси і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді. Кожну сторону обробляти 7 хвилин. Відкласти на окрему тарілку;
• обережно викласти на сковороду вміст перепелиних яєць. Смажити до затвердіння білка;
• кожен шматочок м’яса покласти на окрему тарілку. Зверху розмістити одне яйце, а поруч викласти трохи пюре. Прикрасити зеленню і подавати на стіл.

Приготування біфштекса з яйцем в духовці

Даний спосіб приготування дозволяє трохи знизити рівень калорійності страви. Для його реалізації потрібні наступні інгредієнти:

• фарш з м’яса яловичини – 700 гр.;
• курячі яйця – 6 штук;
• цибулина;
• сушені трави та спеції;
• адигейський сир – 100 гр..

Процес приготування

Треба виконати наступні дії:

• цибулину очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. Додати до яловичого фаршу;
• в цю ж суміш покласти одне яйце, трави і спеції (по одній чайній ложці). Ретельно перемішати все вручну;
• адигейський сир натерти на дрібній тертці;
• деко обробити маслом, щоб страва не пригоріло в процесі запікання;
• фарш розділити на 5 частин. Викласти на деко і сформувати в кожному шматочку поглиблення;

• запікати м’ясо 10 хвилин при температурі 200 градусів;
• посипати натертим заздалегідь сиром. Продовжити готування ще протягом 10 хвилин;
• через зазначений час викласти яйце на біфштекс з сиром і пекти протягом 15 хвилин, до повного приготування останнього компонента.

Біфштекс з смаженими яйцями і овочами

Даний варіант передбачає створення повноцінного страви з великої кількості компонентів. В той же час – приготувати його досить просто. Для цього потрібні:

• 2 відбивні з яловичини або телятини;
• 2 курячих яйця;
• цибулина;
• морква;
• зубчик часнику;
• зелена квасоля стручками – 100 гр.;
• кріп – 3 гілочки;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• спеції – додавати в залежності від уподобань.

Практична частина

Інструкція по приготуванню виглядає так:

• відбивні промокнути паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу;
• у ємність з лимонним соком розчавити пресом часник. Перемішати;
• м’ясо змастити з обох сторін спеціями і обробити приготовленим маринадом. Залишити в холодильнику на 30 хвилин;
• додати в сковороду трохи олії і розігріти. По одному посмажити яйця, намагаючись надати їм якомога більш акуратну форму. Кожне викласти на тарілку і накрити;
• видалити лушпиння з цибулі. Помити і нарізати на тонкі кільця;
• морква вимити і нарізати на кружки;
• Додати на сковороду трохи олії, цибулю, моркву і квасолю. Посолити. Смажити до готовності;
• після закінчення терміну маринування дістати м’ясо з холодильника і знову промокнути паперовим рушником, видаливши залишки суміші для маринування;
• нагріти сковороду і додати масла. Викласти біфштекси. Кожну сторону обробляти по 3 хвилини, не накриваючи кришкою;
• після прожарювання, на кожен шматочок м’яса викласти в заздалегідь приготовлену яєчню;
• біфштекс з яйцем поміщається на тарілку, обрамляється овочевим гарніром і посипається дрібно подрібненим кропом.

Біфштекс по-французьки

Трохи нестандартний рецепт приготування цієї страви. Для його реалізації потрібні:

• півкілограма фаршу;
• 6 курячих яєць;
• помідори – 2 штуки;
• сметана – 50 гр.;
• цибулина;
• часник;
• спеції;
• зелень;
• масло.

Приготування

Отже, треба:

• цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Додати до фаршу;
• туди ж покласти одне яйце і спеції. Перемішати вручну. З отриманої заготовки сформувати п’ять біфштексів;

• деко для запікання змастити олією і відправити м’ясо в духовку. Тримати 5 хвилин при 200 градусів;
• приготувати яєчню. Перекласти на тарілку і накрити;
• подрібнити часник і зелень. Додати до сметані і перемішати;
• нарізати помідори на тонкі кухлі;
• біфштекси змастити сметаною з зеленню. Покласти зверху по скибочці помідора і пекти при тій же температурі 25 хвилин;
• на готове м’ясо покласти яйце. Прикрасити зеленню і подати на стіл.

Підсумки

Як ви могли помітити, існує чимала кількість варіантів приготування біфштекса з яйцем. Зазначені вище рецепти є лише основними прикладами того, як можна зробити це блюдо. Ви можете змінити склад якого-небудь з них, або ж придумати власний спосіб створення такого незвичайного страви.

Удачі!