Які типи прожарювання зустрічаються?
Існує спеціальна американська система, що класифікує такі ступені обробки стейка (біфштекса):
- прогрітий до 45 або 50 градусів продукт. Подається сирим, але теплим;
- м’ясо з кров’ю. Такий варіант обробляється на вогні 3 хвилини. Температура – 200 градусів;
- слабка ступінь прожарки. Присутній сік рожевого кольору. Готується 5 хвилин на 200 градусах, до зникнення крові;
- середня просмаження. Готується 7 хвилин при 180 градусах. Присутній сік світло-рожевого відтінку;
- майже просмажене. Готується 9 хвилин при 180 градусах. Має прозорий сік і температуру в 70 градусів;
- просмажений. Сік практично відсутня. Готується 9 хвилин при температурі 180 градусів. Плюс додатковий час обробки на пару. Температура м’яса – від 70 до 100 градусів;
- сильно просмажене. Повна відсутність соку. Температура продукту більше 100 градусів.
