Тваринні білки
Продукти з великим вмістом білка не обов’язково можуть бути тваринного походження, але при цьому тільки вони можуть забезпечити організм повним списком незамінних амінокислот. У їх числі м’ясо, риба, яйця і молочні продукти.
Цікаво, що багато вчених при цьому не поспішають називати їх самими корисними, адже на перетравлення тваринної їжі витрачається дуже багато сил, а надмірне вживання таких продуктів веде до подагри, хвороби суглобів та інших захворювань. Рослинний білок не має таких наслідків і засвоюється організмом набагато швидше, покращуючи при цьому травлення.
У зв’язку з такою суперечливою ситуацією для здорового харчування, потрібно правильно визначати міру продуктів і навчитися їх поєднувати між собою, щоб не нашкодити організму.
Поєднання білкової їжі
Важливо запам’ятати, що продукти з високим вмістом білків тваринного походження сильно завантажує травну систему, тому краще всього вживати їх разом із зеленню і некрохмалистими овочами. Це посилить виділення шлункового соку і допоможе швидше переварити важку їжу.
Ускладнює процес травлення поєднання білків з протилежними жирами. Тобто рослинні білки можна вживати тільки з рослинними, а тварини – з тваринами. Краще за все запікати, тушкувати або варити м’ясо, а не смажити на рослинній олії, так само як і заправляти овочевий салат з рослинним жиром, а не сметаною. І, до речі, ще одне правило – не змішувати білки різного походження. Тобто, рибу не є разом з м’ясом, а сир з овочами.
Ускладнює процес засвоєння протеїнів солодка і кисла середа.
Особливе місце займають бобові – соя, сочевиця, горох, нут, боби і квасоля. Вміст білків у них не найвища, але за складом вони відрізняються від всього, тому поєднувати їх не можна ні з рослинними, ні з тваринами протеїнами.
Враховуючи ці правила, необхідно складати раціон так, щоб кожний прийом їжі містив третину від добової норми білків, а перекуси – ще на 3-5%.
