Під час прогулянки по торговому центру ви можете вловити ніжний і надзвичайно чарівний аромат кориці. У багатьох відразу ж розігрується апетит. Ймовірно, ви відчули запах французької випічки, яка зараз дуже популярна. Булочки “Синабон” сьогодні продають у кожному великому супермаркеті, торговому центрі і безлічі пекарень по всьому світу. У чому ж їх секрет? І можна освоїти рецепт булочок “Синабон” в домашніх умовах? Про це розповімо у статті, а також поділимося деякими секретами.
Кондитерський бренд
Сьогодні під брендом “Синабон” функціонує 1100 кафе-пекарень у більш ніж 50-ти країнах світу. Це вже справжня солодка культура, яка демонструє тенденцію до розширення і планомірно захоплює країни Близького Сходу.
Невже світ хвилюють звичайні булочки? Насправді смак у них дійсно прекрасний. Класичний “Синабон” з корицею нагадує рулет із здобного тіста з вершковим сиром і глазур’ю. У приготуванні використовується ароматна кориця сорту “макара”, яка вирощується в горах Індонезії.
Історія компанії почалася з 1985 року, коли родина Коменов з Сіетла прийняла рішення побудувати бізнес на найкращих у світі булочки з корицею. Рецепт булочки “Синабон” винаходився на базі багатьох кулінарних секретів.
Перша пекарня бренду відкрилася в грудні 1985 року в одному з торгових центрів Сіетла. Спочатку в продаж надійшов тільки класичний варіант булочки, але через три роки з’явилася булочка “Минибон”. Після неї лінійка продукції стала поповнюватися жвавіше. З’явився шоколадний “Синабон” – “Шокобон”, “Пеканбон” – з горіхами пекан і карамеллю, “Синнабон Стікс” – з листкового тіста і “Синнабон Байтс” – мініатюрні булочки на один укус. Плюс, звичайно, фірмові напої, з якими булочки поглинати ще приємніше. Це Моккалата, Чиллата, Фраппе з корицею і багато інших.
Заборонений плід, який надто солодкий
Прикро, звичайно, але цілком зрозуміло, що рецепт булочки “Синабон” тримається в секреті, так як офіційно запатентований. Але в домашніх умовах можна приготувати здобні рулети з вершковим сиром, які будуть не гірше оригінальних. Існує головний секрет фірмових французький булочок – це використання борошна з високим вмістом клейковини. Вдома можна додавати в тісто пшеничний глютен. З таким бонусом випічка отримає додаткову пишність. Але якщо ви хочете здивувати домашніх партією свіжих булочок, то мало просто домогтися пишності. Тут потрібен томний аромат кориці, ніжна вершкова глазур. Для ідеального результату на кухні доведеться провести не менше трьох годин, але такі булочки точно не залежатся довго.
Класичний варіант
Отже, розберемо по пунктах рецепт булочки “Синабон”. В першу чергу приготуйте необхідні інгредієнти. Тісто – головний запорука успіху хорошою випічки. Стежте, щоб всі продукти були хорошої якості. Так ви зможете отримати булочки найвищого класу. Щоб булочки були повітряними, кілька разів просеивайте борошно через дрібне сито.
Для тіста вам знадобиться:
- 200 мл молока;
- 50 грам свіжих дріжджів;
- пара курячих яєць;
- 70 г вершкового масла;
- 100 грам цукру;
- 600 грам борошна вищого сорту;
- щіпка солі;
- стакан коричневого цукру;
- кілька чайних ложок кориці.
З начинкою в класичному варіанті все просто:
- 50 грам масла;
- дві столові ложки какао;
- півсклянки цукру.
А тепер підготуйте все для крему:
- 50 грам вершкового сиру;
- 100 грам цукрової пудри;
- 3 столові ложки розм’якшеного вершкового масла або маложирных вершків;
- трохи ванілі.
Процес пішов
Як же готувати булочки “Синабон” в домашніх умовах?
Починайте з дріжджів розведіть у теплому молоці з цукром.
Збийте яйця, поступово додаючи розм’якшене масло.
У цю суміш введіть цукор і розведені дріжджі. Ретельно вимішуйте суміш за допомогою міксера.
Просіяне борошно посипте сіллю і додавайте до яєчно-масляної заготівлі. Місіть тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Залиште його в мисці, накритій чистою серветкою і дайте годину постояти в теплі.
Поки тісто доходить займіться начинкою. З’єднайте цукор з корицею, какао і вершковим маслом. Не забувайте час від часу місіть тісто.
Розігрівайте духовку до 200 градусів.
Тісто розкачайте в тонкий пласт прямокутної форми і промажте маслом. Рівномірно посипайте пласт коричної сумішшю і згортайте в тугий рулетик. Ниткою або простим ножем нарізайте рулет на шматочки і виставляйте їх на деко. Дно краще закрити пекарської папером, щоб булочки не підгоріли.
Накрийте булочки рушником на чверть години, щоб вони трохи піднялися. Ось і прийшов час випічки. Достатньо 20-30 хвилин в духовці.
Поки булочки печуться “Синабон” в домашніх умовах є час зайнятися кремом. Масло з’єднайте з сиром і цукровою пудрою. Готові булочки зверху покривайте кремом за допомогою силіконової кисті. Можна присипати зверху корицею.
Смачні експерименти
Кожна господиня має повне право відступити від оригінального рецепту, раз вже вона зважилася спекти булочки “Синабон”. Покроковий рецепт досить простий та водночас привабливий. Він дозволяє проявити фантазію в приготуванні. Приміром, якщо дати тісту настоятися більше години і пару раз проводити обминку, то булочки з корицею “Синабон” виходять більш пишними і довше не черствіють.
При подачі булочки в ідеалі поєднуються з кавою, чаєм чи гарячим шоколадом. Правда, занадто захоплюватися булочками та солодкими напоями не варто, так як десерт дуже калорійний. Так що експерименти більш актуальні вранці або, принаймні, в обід.
Все-таки ароматні повітряні булочки з корицею “Синабон” – це дивовижна кондитерська композиція. Не дарма ж вони включені в список самих головних задоволень життя за версією одного з найавторитетніших мексиканських журналів.
У чому секрет?
Якщо б споживачам був відкритий вхід на фабрику, то вони б наочно переконалися в тому, що фабричну булочку не зробиш своїми руками. Тут дотримується строга схема закручування рулетика – кожен рол повинен мати не більше п’яти витків, а всі надрізи виробляються строго перпендикулярно поверхні. Ширина і висота булочок ідентична. Випічка десерту у багатьох ресторанах відбувається прямо на очах гостей, так як до столу булочки подають гарячими, политими вершковим соусом. До столу – прямо з духовки.
Тісто в цій випічці дріжджове з високим вмістом клейковини в борошні. У класичному рецепті використовується коричневий цукор і м’який вершковий сир. Такі компоненти можна знайти в супермаркеті, а ось корицею доведеться задовольнятися звичайною, так як в оригінальному рецепті використовується занадто недосяжний варіант.
Для верхнього покриття можна використовувати не тільки крем для булочок “Синабон”, але і розтоплений шоколад або будь-який інший фруктовий соус або карамельний сироп. Шоколад, до речі, з успіхом підкреслить будь-який соус.
Якщо готувати традиційний варіант, то можна використовувати будь-м’який сир. Дуже ароматні булочки “Синабон” з “Маскарпоне”. Цей сир відрізняється ніжністю і красою відтінку, так що і крем в результаті отримає колір топленого молока. При збиванні додайте до сиру порцію цукрової пудри і ванілі, а також дрібку солі, щоб відтінити солодкість. М’яке вершкове масло вводите в крем поступово. Соус повинен вийти в міру рідким. В кінці можна додати порцію розтопленого шоколаду. Якщо готуєте соус заздалегідь, то залиште його в теплі, інакше сир дасть масі затвердіти. Краще всього тримати ємність поруч з духовкою. На кожну булочку вистачить однієї столової ложки соусу. До речі, ви можете полити булочки розтопленим шоколадом, глазур’ю на основі молока, порошку какао тертого шоколаду.
Булочки “Синабон” з дріжджового тіста дуже швидко “розлітаються”, особливо, коли їх доповнюють ягідні і фруктові сиропи, мед, подрібнені горіхи пекан, арахіс або волоські. Якщо ви плануєте полити випічку шоколадом, пам’ятайте, що він повністю застигне. Тому додавайте в глазур вершки і шматочок вершкового масла.
Вся справа в тесті
Чому ці булочки розлітаються в прямому сенсі “як гарячі пиріжки”? Та тому що вони готуються з інгредієнтів вищої якості і випікаються безпосередньо перед подачею. Тісто для булочок “Синабон” виходить пишним та повітряним, а завдяки клейковини в борошні воно стає еластичним і однорідним. Клейковина або глютен – це рослинний білок, багатий у злакових культурах. Він є зв’язуючою речовиною. Якщо його мало, то тісто погано піднімається і випічка виходить жорсткою. Глютен, до речі, можна додавати в тісто в готовому вигляді. Для здоров’я вона небезпеки не представляє.
Насправді можна додати клейковини в тісто. Для цього замішують тісто з борошна і води, а потім промивайте грудку під водою. Це і є клейковина, яку потрібно додати в тісто для булочок. До речі, найбільш ніжними виходять булочки “Синабон” з листкового тіста. Масу, правда, доводиться багато разів викачувати і додавати більше масла в процесі замісу. Однак, у підсумку воно більш пишне з характерною ненав’язливій кислинкою і своїм приємним ароматом.
Для приготування знадобиться:
- три склянки борошна;
- склянку жирного молока;
- пакетик сухих дріжджів;
- пачка вершкового масла;
- одне яйце;
- цукор і сіль у пропорції 3/1.
У воді кімнатної потрібно розчинити чайну ложку цукру і все дріжджі. Залишити в теплі на чверть години. Борошно добре просіяти і змішати з сіллю і цукром. Натерти масло і додати його в борошно. В дріжджі вбити яйце і ввести тепле молоко. Все змішати і з’єднати з борошняною крихтою. Тепер можна замісити м’яке пластичне тісто, загорнути його в харчову плівку і відправити на пару годин в холодильник.
Шоколадний шоколад
Якщо вам дійсно хочеться солодощів, то вибирайте булочки “Синабон” з шоколадом або так званий “Шокобон”. Тут рецепт і спосіб приготування тіста не піддаються особливим змін. А ось шоколадна поливання і начинка може бути оригінальною. По суті, все залежить від уподобань господині будинку, так як булочки у кожній виходять по-своєму.
Для начинки знадобиться:
- половина склянки цукру;
- дві столові ложки какао;
- чверть пачки вершкового масла.
Для глазурі використовуйте:
- стакан молока;
- 50 грам масла;
- по половині склянки цукру і какао.
Це класичний список інгредієнтів, але кулінари з фантазією можуть його доопрацювати. Приміром, повернути до складу начинки вершковий сир або замінити надлишковий цукор на згущене молоко. Дуже смачно в начинці відчувати шматочки тертого шоколаду. До речі, в домашніх умовах можна влаштувати десерт з сюрпризом і загорнути в рулет цілісні шматочки шоколаду. Ті ласуни, хто виявить у своїй булочки згусток шоколаду, можуть претендувати на додаткову порцію солодощі.
Якщо ви зробили занадто багато булочок, то загорніть надлишки в харчову плівку чи пергаментний папір і покладіть в холодильник. Але не захоплюйтеся, навіть у холоді булочки залишаються ніжними всього пару днів. Швидше їжте, а на наступний раз краще приготуйте свіжі!
Карамельні мрії
Коли ви освоїли рецепт класичних диво-булочок, пора взятися за більш цікаві рецепти. До святкового застілля побалуйте своїх домашніх горіховим варіантом найніжніших французьких булочок. У них неймовірно приємний смак, чарівний аромат, але великий вміст жиру, так що будьте обережні. Щільний вечеря з таким десертом може відбитися на фігурах ваших гостей.
Як же готувати знамениті карамельний “Пеканбон”? По суті це все ті ж булочки, але просочені карамельним соусом. Для простоти приготування можна з’єднати вершкову глазур з карамельним топпінгом.
Для крему знадобиться приблизно:
- 100 грам горіхів;
- 50 мл карамелі;
- 50 г вершкового сиру;
- 40 грам вершкового масла;
- пакетик ванілі;
- 100 грам цукрової пудри.
Горіхи пекан по консистенції дуже м’які, але перед застосуванням їх треба трохи обсмажити на сухій сковороді, а після охолодити. Не забороняється замінити пекан на волоські горіхи.
Карамельний топпінг легко зробити своїми руками з вареного цукру і масла. Приємний колір залежить від ступеня прожарювання цукру. Чим довше він вариться, тим більше стає коричневим.
Домашня карамель на смак ніжна, але тут потрібно не перетримати його на вогні. В магазинах пропонується продукт зі згущеного молока, води, цукру і загусників.
Вершкову глазур з’єднайте з карамеллю і перемішайте круговими рухами. У кремі будуть чітко видно нитки вершкового та карамельного квітів. Цю аппетитнейшую глазур наносите на остиглі булочки, а зверху декоруйте десерт шматочками підсмаженого горішків і завершуйте картину сіткою з карамельного сиропу. Такі булочки “Синабон” без сиру можна зробити, якщо ви хочете трохи полегшити десерт. При цьому можна просто замінити вершковий сир на яблучне пюре або з’єднати джем і сир.
Для тих, хто на дієті
Якщо ви стежите за фігурою, то, виходить, на булочках можна поставити хрест? Все-таки булочки “Синабон” вважаються чи не найбільш шкідливим фаст-фудом. На одну булочку відводиться до половину добової норми калорій дорослої людини, тобто близько 1000. При цьому на порцію виходить 15 кубиків цукру. Є і більш жахливі дані, згідно яким, з’їдаючи одну булочку щодня, за рік людина може набрати до 44 кілограмів жиру! Ну і як при цьому зберегти спокій і насолоджуватися чарівним десертом?
Їсти по булочці щодня насправді не варто, але іноді можна себе побалувати. Тим більше, що вдома можна приготувати більш дієтичний варіант булочок. Наприклад, з яблуками. При це калорійність булочки “Синабон” впаде до 443 калорій на 100 грам. Теж чимало, але вже цифра не така страшна.
На приготування піде близько сорока хвилин, а вам знадобиться приблизно:
- 300 грам нарізаних яблук;
- 20 грам вершкового масла;
- 20 грам кориці;
- 200 грам цукру.
При бажанні, можна замінити цукор медом.
Для глазурі використовуйте:
- 10 грамів картопляного крохмалю;
- щіпку кориці;
- стакан яблучного соку;
- третину склянки густого яблучного пюре;
- склянку цукру.
Яблука потрібно очистити і нарізати часточками. Прогрійте їх трохи в мікрохвильовці, а потім з’єднайте з маслом і цукром. Яблука чудово поєднуються зі смаком кориці. Остиглу глазур викладайте на булочки.
Подавати булочки можна відразу або ж зробити їх напередодні приходу гостей і перед подачею трохи прогріти в мікрохвильовій печі. Вони знову стануть свіжими. Не зловживайте, але все ж такий варіант десерту можна собі дозволити досить часто.
З деякою адаптацією можна ще “полегшити” булочки, позбувшись від білого борошна, цукру та вершкового масла, але це вже будуть не булочки “Синабон”, а їх більш здоровий аналог. Якщо ваша мета – “легкі” булочки, то експериментуйте далі.
Але якщо вам до душі саме продукт “Синабона”, то балуйте себе смакотою. Адже одночасно ви піднімаєте рівень ендорфінів у крові, покращуєте настрій. Дозвольте собі булочки рано вранці в доповненні до свіжого кави або молока. До речі, це дуже смачний десерт, так що він може замінити повноцінний прийом їжі. Приємного апетиту!
