Як підготувати м’ясо
Після того, як основний інгредієнт для страви буде обраний, треба правильно обробити його. Для цього його слід вимити холодною водою, потім обсушити рушником або дати їм обсохнути природним шляхом. У тому випадку, якщо шматок занадто жирний, зайві елементи можна усунути за допомогою ножа. Максимальний шар жиру може складати не більше 5 мм У тому випадку, якщо на поверхні філе є плівка, то її слід видалити ножем, але робити це слід дуже акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд м’яса.
Маринування
Невід’ємним етапом приготування буженини є вимочування основного компонента в розсолі. Як замаринувати м’ясо? Для буженини можна використовувати класичні маринади, які застосовуються для приготування шашлику або запеченого в духовці філе свинини. Однак слід віддати перевагу тим рецептами маринадів, які передбачають в технології процес шпигования філе часником. Для створення розсолу необхідно використовувати лимонний сік, прянощі, волоські горіхи, суміш перців, гірчицю і оцет. Основна особливість процесу маринування полягає в тому, що його тривалість повинна бути не менш 12 годин. Досвідчені домогосподарки воліють виробляти маринування з тим розрахунком, щоб м’ясо постояло протягом ночі.
Перед початком запікання всі зайві елементи, які були присутні в маринаді, з поверхні м’яса слід прибрати – вони можуть зіпсувати смак готової буженини.
Скільки солі на кг м’яса треба використовувати, створюючи маринад для нього? Як правило, для цього достатньо чайної ложки спеції, однак, при окремих смакових особливостей кількість її можна як збільшити, так і зменшити.
