Запікання
Як правило, процес термальної обробки підготовленого шматка м’яса виробляється в аерогрилі, духовці або ж в мультиварці. Нерідко перед відправленням в піч шматок попередньо обсмажують з двох сторін до моменту утворення рум’яної скоринки. Для такої мети кулінари рекомендують використовувати як оливкова, так і рослинне масло.
Для того щоб філе не підгоряло в процесі приготування, його нерідко упаковують у фольгу або в рукав. Для запікання, перш за все, слід складати лист фольги в кілька шарів (3 або 4), обмотувати її потрібно дуже щільно. Якщо для випікання був обраний рукав, то перед відправленням в духовку його обов’язково треба проткнути в декількох місцях – так вийде повітря, і в процесі запікання м’яса не станеться вибуху пакета.
Після того, як на деко буде викладено упаковане м’ясо, ємність також слід налити невелику кількість води так, щоб вона займала його на третину. Таким чином, в процесі запікання в шафі утворюється пара, завдяки якому філе буде рівномірно пропікається з усіх боків.
Скільки запікається буженина у фользі? Практика показує, що на процес приготування в середньому потрібно близько години. В деяких випадках він може затягнутися до 70 хвилин. Що стосується температури духовки, то вона повинна бути розігріта не менше, ніж до 180 градусів. Особливість процесу приготування полягає в рівномірності температури на всіх етапах теплової обробки.
