Чорничне варення: рецепт приготування, корисні властивості, калорійність

З усіх видів варення багато людей віддають перевагу саме чорничне. Невелика темно-синя ягода, покрита восковим нальотом, має насичений солодким смаком, а користь чорниці дуже складно переоцінити. Наприклад, під час Другої світової війни чорничне варення входило в раціон англійських льотчиків. І ще, в одному з сіл Закарпатської області (Україна) в честь ягоди встановлено цілий бронзовий пам’ятник. Про те, як приготувати корисне чорничне варення на власній кухні, розповімо в нашій статті. Нижче представлені кращі рецепти красивого і ароматного ягідного десерту.

Корисні властивості і калорійність чорниці

Люди з ослабленим зором давно знають про унікальні властивості цієї північної ягоди. Чорниця широко використовується в фармацевтичній сфері при виготовленні ліків. З неї роблять препарати, що поліпшують зір і позитивно впливають на роботу органів шлунково-кишкового тракту людини. У кулінарії чорниця застосовується при приготуванні пирогів, морсів, варення. У складі заготовок на зиму вона відмінно зберігається 1-2 роки. Калорійність чорничного варення складає всього 214 ккал, а унікальність полягає в тому, що його вживання дозволено людям, що страждають цукровим діабетом і ожирінням. Зварити таке ласощі зовсім нескладно навіть у домашніх умовах.

Корисні властивості чорниці полягають у наступному:

• є потужним антиоксидантом;
• покращує зір;
• надає позитивний вплив на роботу серцево-судинної і травної систем;
• перешкоджає процесу старіння організму;
• володіє антибактеріальними властивостями;
• підходить в якості профілактичного засобу в період загострення інфекційних і вірусних захворювань.

У цій ягоді міститься велика кількість вітаміну с, бета-каротин, цинк, залізо, мідь і калій, антоціани, яблучна і лимонна кислоти. Дієтологи і лікарі рекомендують включати чорницю і варення з неї у свій щоденний раціон. Від такого десерту організм отримає виняткову користь.

Рецепт чорничного варення “П’ятихвилинка”

Можливо, комусь такий десерт може здатися недостатньо густим. І дійсно, по такому рецепту готується найпростіше чорничне варення під назвою “П’ятихвилинка”. Але завдяки короткій за часом термічній обробці в ньому максимально зберігаються вітаміни і мінеральні речовини. А для млинців, молочної каші, морозива та інших страв воно підходить ідеально. Покрокове приготування варення полягає в наступному:

Ягоди (300 г) заливаються водою на 5 хвилин, миються і перекладають у друшляк. В такому стані чорниця має трохи обсохнути, щоб варення не було зайвої рідини.

Чисті ягоди в каструлі засипають цукром (300 г) і залишають на столі на ніч, щоб з них виділилося достатньо соку.

Поставити каструлю на плиту. Довести ягоди до кипіння, зменшити вогонь і варити чорничне варення рівно 5 хвилин.

Готовий десерт розкласти по банках і закатати.

Як зварити варення в сиропі?

Для такого десерту ідеально підійде свіжа чорниця з щільними ягодами, які не розваряться при термічній обробці, а залишаться цілими. Процес приготування варення складається всього з декількох кроків:

Ягоди миють і обсушиваются на рушник.

На плиті з цукрової пудри (750 г) і води (150 мл) готується сироп. Варити на повільному вогні його слід 5 хвилин, після чого викласти у нього чорницю.

Обережно перемішати ягоди дерев’яною лопаткою.

Готувати варення 10 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.

Розподілити варення по стерилізованим банкам, накрити їх бляшаними кришками і закатати консервним ключем. Зберігати заготовки в прохолодному місці до самої весни.

Чорничне варення в мультиварці

З такою помічницею на кухні можна готувати не тільки супи, борщі і ароматну випічку, але і різні десерти з ягід. Чорничне варення в мультиварці зварити набагато простіше, ніж в каструлі на плиті. Досить завантажити всі інгредієнти в чашу, встановити відповідний режим і забути про процес приготування на 2 години. За цей час вся зайва рідина випарується, а варення стане досить густим і дуже смачним. Покроковий рецепт полягає у виконанні наступних дій:

Чорницю (1 кг) промити в друшляку під проточною водою і обсушити на звичайному рушник.

Ягоди перекласти в чашу мультиварки і засипати їх цукром (500 г).

Закрити кришку, встановити режим приготування “Тушкування” на 2 години.

Через 1,5 години відкрити кришку, щоб переконатися, наскільки варення стало густим. Продовжити приготування протягом 30 хвилин.

Готове варення розкласти по банках і закатати кришками.

Як приготувати варення в мікрохвильовці?

Десерт з чорниці відмінно підходить не тільки для того, щоб робити заготовки на зиму, але і для подачі до млинців або оладок. Наступний рецепт як раз і пропонує, як зробити чорничне варення на швидку руку в мікрохвильовці. Покроковий процес полягає в наступному:

Чорниця (200 г) промивається проточною водою, обсушивается і перекладається у високий стакан, який підійде для приготування в мікрохвильовій печі.

Зверху ягоди засипають цукром (100 г).

На середньої потужності варення готується в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин. За цей час ягоди слід перемішати один раз.

Варення готове. Його можна викладати на тарілку і подавати до випічки.

Чорничний джем з желатином

За наступним рецептом можна приготувати густе варення з чорниці. Правда, до такої консистенції довести його на плиті буде досить складно, оскільки джем обов’язково почне пригорати навіть при постійному перемішуванні. Тому в цьому рецепті використовується як загусник желатин.

Процес приготування варення складається з декількох кроків:

Ягоди (500 г) промиваються кілька разів в чистій воді. Важливо, щоб у них не залишилося листочків, гілочок і іншого сміття.

Обсушенная чорниця засипають цукром (400 г) і залишають при кімнатній температурі на 1 годину.

На невеликому вогні варення доводиться до кипіння. Варити його потрібно близько 15 хвилин.

В цей час желатин (1 ч. ложка) розводиться в теплій воді (6 ч. ложок) і відразу ж додається в каструлю з варенням.

При легкому кипінні десерт продовжує варитися ще 15 хвилин. Після цього його можна розкладати по банках і закочувати на зиму.

Варення з лимоном і чорницею

У цьому рецепті свіжовичавлений лимонний сік вдало розбавляє насичений смак солодкої ягоди. Варення виходить однорідним і може використовуватися як начинка для пирогів. Готується воно легко і просто:

Спочатку ягоди (2 кг) перебираються, промиваються і обсушиваются.

За допомогою блендера чорниця перебивається в однорідну масу. Можна залишити 1 склянку ягід цілими і додати їх у варення в кінці приготування.

Зварити сироп з 120 мл води і 750 г цукру.

Додати пюре з свіжих ягід в киплячий сироп.

Варити варення 15 хвилин. У цей час підготувати банки, стерилізуючи їх у духовці або над парою.

Додати в варення свіжовичавлений лимонний сік і склянку відкладених ягід.

Готувати ласощі ще близько 10 хвилин. Закатати банки консервним ключем, перевернути їх і укутати до повного охолодження.

Рецепт варення з ягоди чорниці з м’ятою

При приготуванні наступного солодкого ласощі крім лимона, додає десерту приємну кислинку, використовується м’ята. Завдяки цьому інгредієнту варення з чорниці стає надзвичайно ароматним. Приготувати його простіше простого:

Ягоди чорниці (1 кг) ретельно помити і скласти в каструлю для варіння варення.

Засипати їх цукром (700 м) і залишити на кілька годин.

З лимона зняти цедру жовтого кольору, не зачіпаючи гірку білу частину.

Видавити сік і разом з цедрою, додати його до пересипана цукром ягід.

Поставити каструлю на плиту. Довести вміст до кипіння і продовжувати варити ще 15 хвилин.

В цей час 3 гілочки м’яти перцевої подрібнити в блендері до однорідного стану.

Додати м’яту в варення. Готувати його ще 5 хвилин, після чого каструлю можна знімати з вогню. У гарячому вигляді варення розфасувати по банках.

Варення з апельсином і чорницею

Такий десерт володіє яскраво вираженим цитрусовим смаком. При приготуванні чорничного варення по цьому рецепту використовуються і апельсини (2 шт.), і лимон, що робить його не тільки смачним, але і дуже корисним. Покрокова рецептура такого солодкого продукту полягає в наступному:

Чорниця (1 кг) миють у великій кількості води, перебирається і перекладається з допомогою шумівки на паперовий рушник.

Як тільки ягоди обсохнуть, їх разом з лимоном і апельсинами треба перекрутити на м’ясорубці прямо з шкіркою.

Засипати ягідну масу цукром (1 кг).

У каструлю налити трохи води (150 р), викласти чорнично-цитрусову масу, поставити на вогонь і варити до готовності.

Як тільки варення стане досить густим, його можна закочувати в банки. У гарячому вигляді його загортають у банках і залишають до повного остигання.

Чорнично-полуничне варення

Співвідношення ягід в цьому рецепті може бути будь-яким. Нижче пропонується варіант приготування варення з 1 кг полуниці, 200 г чорниці, але можна використовувати й інші пропорції. Поетапний рецепт його полягає в наступному:

Чисті і обсушені ягоди полуниці і чорниці змішуються в каструлі для варіння варення.

В іншому сотейнику на невеликому вогні готується сироп з 200 мл води і 1 кг цукру. Варити його потрібно близько 5 хвилин.

Ягоди в каструлі заливаються гарячим сиропом. У такому вигляді їх слід залишити на 4 години.

Поставити каструлю з ягодами в сиропі на середній вогонь. Довести вміст до кипіння і варити на невеликому вогні до готовності або до тих пір, поки чорничне варення не стане досить густим.

Тепер його можна закупорювати в банках.

Аналогічним способом готується ароматне і смачне варення з чорниці та суниці.

Пряне варення з корицею і мускатним горіхом

Приготувати наступний десерт зможе кожна господиня. Але особливо цей рецепт сподобається тим, хто любить пряний смак і аромат у варення.

Для приготування такого солодкого ласощі чисті і обсушені ягоди засипають цукром (250 г) і трохи придавливаются ложкою. Завдяки цьому сік з них почне виділятися швидше. Далі каструля з ягодами відправляється на плиту, поки її вміст не закипить.

В цей час з половинки лимона вичавлюється сік і знімається цедра. Після закипання варення їх слід додати в каструлю разом з корицею (1 ч. ложка) і мускатним горіхом (3 щіпки). Варити його довго не потрібно, щоб зберегти в чорниці корисні властивості і максимальну кількість вітамінів. Досить буде 30 хвилин від моменту повторного закипання після додавання лимонного соку і цедри.

У процесі приготування потрібно бути обережним з цією ягодою, оскільки на одязі і скатертини вона залишає складні плями.