Домашні котлети з фаршу: рецепти приготування

Кучер В.Г.

Що приготувати з домашнього фаршу? Більшості людей відразу ж приходить на розум слово “котлети”. Це блюдо вважається одним з найпопулярніших в країнах колишнього СРСР, і зовсім не даремно, адже м’ясо в ньому виходить неймовірно соковитим і ніжним. Але щоб зробити дійсно смачні домашні котлети з фаршу за рецептом в домашніх умовах, необхідно знати певні хитрощі при підготовці і тепловій обробці основних продуктів. Тут представлені як перевірені часом, так і найсучасніші варіації цієї страви.

Класичний рецепт

Напевно кожна досвідчена домогосподарка знає цей простий рецепт домашніх котлет з фаршу, однак сучасні люди можуть тільки здогадуватися, яким же має бути класичне виконання цієї страви. Насправді процес приготування досить простий, на підготовку піде не більше 40 хвилин часу. Тому котлети можна назвати ідеальним варіантом для швидкого приготування ситної вечері.

Список необхідних продуктів

Кількість інгредієнтів не вказано на 4-5 осіб:

  • домашній фарш – 500 г (він повинен бути з суміші свинини і яловичини або нежирної свинини);
  • 100-150 г трохи підсушеного хліба (якщо взяти сильно свіжий, то є ймовірність, що він злипнеться шматками);
  • два яйця;
  • одна велика цибулина;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 2 столові ложки борошна для панірування;
  • рослинна олія для смаження.

У класичному виконанні не використовується велика кількість спецій, досить додати тільки сіль і мелений чорний перець. В котлетах повинен відчуватися виразний м’ясної присмак і аромат часнику, тому рясне використання приправ буде зайвим.

Покроковий рецепт приготування

Щоб все вийшло на вищому рівні, просто дотримуйтесь покрокової інструкції:

  • Так як фарш рекомендується використовувати домашній, то зачищене і промите м’ясо перекрутіть через м’ясорубку. Добре перемішайте всі продукти.
  • Підсушений хліб замочіть в молоці або воді на кілька хвилин. Він повинен розм’якнути.
  • У миску з м’ясом треба додати кілька яєць і видавлений через землянку часник.
  • Візьміть ріпчасту цибулю очистіть і промийте під струменем холодної води. Цей продукт можна нарізати дуже дрібними кубиками, але швидше і краще буде натерти його на дрібній тертці. Завдяки цьому в котлетах не будуть відчуватися шматочки цього овоча, а смак цибулі буде рівномірно розподілений по фаршу.
  • Також у миску покласти вже отмокший хліб. Додати сіль і перець, все ретельно перемішати і спробувати на смак. Дуже часто люди гидують спробувати на смак фарш, тому можете просто посмажити одну котлету і визначити, чого не вистачає.
  • В і велику плоску тарілку висипати борошно. Поставити на вогонь сковороду, налити багато рослинної олії, добре розігріти його.
  • Сформувати невеликі котлети круглої форми. Згідно з класичним рецептом, напівфабрикат повинен мати форму листа, але це правило можна вважати застарілим, тому рекомендується робити саме круглі котлети, як сирники.
  • Напівфабрикати запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді з двох сторін. Проводити теплову обробку слід на середньому вогні, з одного боку смажити котлети при відкритій кришці, а з іншого – при закритою. В такому випадку страва буде готове відразу, і його не потрібно буде доводити до готовності в духовці.

    • На цьому приготування за класичним рецептом котлет з домашнього фаршу на сковороді закінчено, залишається тільки подати страву на стіл разом з гарніром. В цьому випадку добре підійдуть різні каші, відварну картоплю або легкий салат із свіжої зелені.

    Рецепт домашніх котлет з курячого фаршу

    Спосіб приготування такої страви трохи відрізняється від попереднього варіанту, вся справа в тому, що курячий фарш сам по собі більш сухою. Тому потрібно буде трохи постаратися, щоб м’ясо вийшло м’яким. В цьому блюді будуть використані додаткові продукти, які перетворять типовий смак звичайних котлет.

    Для приготування необхідно взяти:

    • 400 г курячого фаршу;
    • 200 г грибів (печериць або будь-яких інших);
    • 1-2 середніх помідора;
    • 100 г хліба;
    • одну велика цибулина;
    • 2-3 зубчики часнику.

    Цей рецепт котлет має мало спільного з класичним, тому вже рекомендується використання різних спецій. Можна взяти невелику кількість чебрецю, куркуми і сушеного базиліка. Якщо додати ці приправи, смак страви буде вельми незвичайним і цікавим.

    Як готувати?

    Щоб приготувати за рецептом соковиті домашні котлети з фаршу курки, дотримуйтесь покрокової інструкції:

  • Приготування страви слід починати з підготовки грибів і цибулі. Їх треба очистити і промити в холодній воді. Після цього гриби нарізати пластинками, а цибулю – дрібними кубиками.
  • Обсмажити ці два інгредієнти на сковороді з рослинним або оливковою олією. Поки проводиться процес теплової обробки, слід замочити в молоці або воді хліб.
  • Часник очистити, натерти на дрібній тертці, покласти в миску, туди ж відправити фарш.
  • Взяти невеликий сотейник, налити в нього води і поставити на вогонь. Знизу на помідорі потрібно зробити два розрізи перпендикулярно один одному. Покласти овочі в киплячу воду на 15 секунд, після цього відразу ж остудити крижаний рідиною. Тепер можна просто зняти шкірку.
  • Нарізати помідор середнім кубиком, покласти його в миску до фаршу.
  • За цей час лук і гриби повинні вже були підготовлені, їх змішати з іншими продуктами.
  • Додати необхідні спеції, сіль і перець, ретельно перемішати.
  • Сформувати котлети, напівфабрикати запанірувати в борошні або панірувальних сухарях, в цьому випадку немає конкретних рекомендацій, тому вибирайте те, що вам більше подобається.
  • Обсмажити котлети з двох боків до появи рум’яної скоринки, довести їх до готовності в духовці. Виставити температуру до 180 градусів на 10 хвилин.

    • Котлети зі свинячого і рибного фаршу

    Вельми незвичайний рецепт котлет. Тут використовуються два види фаршу, які на перший погляд не поєднуються один з одним. Але насправді кінцевий результат перевершує всі очікування. Також одна з особливостей цього блюда полягає в тому, що фарш вам доведеться зробити самостійно. Нехай це трохи ускладнить збір інгредієнтів і збільшить час приготування, але неймовірний смак запам’ятається вам назавжди.

    Цікаве:  Овочеве рагу: рецепт, особливості приготування та відгуки

    Які потрібні продукти?

    Щоб приготувати цю страву, потрібно мати таку кількість інгредієнтів:

    • свинина на фарш (очеревина, обрізь та інше) – 250 г;
    • філе будь-якої білої риби – 250 г;
    • сало або подчеревок з невеликою кількістю м’яса;
    • три яйця;
    • панірувальні сухарі (щоб страва мала гарний зовнішній вигляд, рекомендується купувати продукт з куркумою);
    • одна велика цибулина;
    • білий хліб – 120 г;
    • часник.

    Це блюдо краще всього подавати з грибним соусом, для його приготування необхідно взяти 100 мл вершків, 50 мл соєвого соусу, 200 г печериць. Тут можна використовувати будь-які спеції, в рецепті відсутні конкретні вказівки щодо приправ.

    Приготування фаршу

    Першим ділом вам необхідно буде зробити фарш. Потрібно зачистити м’ясо від прожилок і кісток, ретельно промити його. Якщо ви купували цілу рибину, то її слід обробити на філе і видалити всі кістки. Поставтеся до цієї процедури серйозно, адже кістки можуть не тільки зіпсувати смак страви, але і завдати серйозної шкоди здоров’ю. М’ясо, рибу і подчеревок нарізати середніми кубиками. Перекрутити через м’ясорубку, щоб фарш вийшов більш однорідним і ніжним, продукти слід пропустити через цей пристрій ще раз.

    Коли фарш готовий, його необхідно покласти в глибоку миску, куди додати замочений у молоці або воді хліб, яйце і натертий на дрібній тертці часник. Якщо у вас є час, то в ідеалі половину цибулі слід дуже дрібно нарізати і обсмажити до готовності, потім додати фарш. Другу половину слід просто сирою натерти на тертці. Всі інгредієнти перемішати, додати улюблені спеції, сіль і перець.

    Теплова обробка

    Після того як фарш буде заправлений, можна приступати до обжарке котлет. У мисці розмішати два яйця, а сухарі висипати на тарілку. Поставити на вогонь сковороду налити в неї рослинне масло.

    Сформувати котлети, обмочити їх в яйці, після цього обваляти в сухарях, вони повинні повністю покрити поверхню фаршу. Покласти на гарячу сковороду і обсмажити з двох боків до появи золотистої скоринки. Котлети викласти на деко, включити духовку на 180 градусів. Поставити їх на 10-15 хвилин, нехай доготавливаются.

    Тим часом можна приступати до готування соусу, гриби дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла. Влити вершки і соєвий соус, тушкувати протягом декількох хвилин. Висипати масу в чашу блендера і все пюрировать до однорідного стану.

    Приготовлені за поданим вище рецептом смачні котлети з домашнього фаршу слід подавати разом з гарніром, рясно полив їх грибним соусом. Вживати цю страву краще всього з молодою картоплею, який рясно посипаний свіжою зеленню.

    Рецепт домашніх котлет із свинини фаршу

    Багато люди вже не хочуть подавати котлети на святкові столи, мотивуючи це тим, що страва морально застаріло. Але якщо приготувати цю страву, то ваші гості будуть просто в захваті, так як тут використовується велика кількість різних продуктів. Напівфабрикати панируются в сирному клярі і обсмажуються на сковороді. Завдяки цьому страва виходить дуже соковитим і смачним.

    Ще один плюс таких котлет полягає в їх дешевизні, так як свинячого фаршу потрібно не дуже багато. Для приготування необхідно взяти такі продукти:

    • 300 г свинячого фаршу;
    • 250 г грибів (якщо будете використовувати сушені, то потрібно взяти 70 м і попередньо їх відварити);
    • кілька помідорів;
    • 300 г твердого сиру;
    • 6 яєць;
    • борошно.

    У цьому випадку рекомендується використовувати чебрець, коріандр, прованські трави, сіль і перець.

    Процес приготування

    Готувати ці котлети досить просто, тільки тут досить велика кількість різних процесів. Щоб у них не заплутатися, дотримуйтесь покрокової інструкції:

  • Взяти невеликий сотейник, налити в нього води, покласти туди 4 яйця і відварити їх до готовності. Потім очистити і нарізати дрібним кубиком.
  • Гриби промити і подрібнити, обсмажити їх на вершковому або рослинному маслі, покласти в миску до яєць.
  • Туди ж викласти фарш і помідори, нарізані кубиком. Щоб шкірка від помідор не заважала при вживанні цієї страви, її слід зняти. Якщо овоч твердий, то її можна просто зняти за допомогою гострого ножа. В іншому випадку шкірку необхідно трохи надрізати, занурити помідор в киплячу воду, потім помістити в крижану і просто зняти її.
  • Коли всі необхідні інгредієнти будуть з’єднані, слід заправити фарш спеціями і сіллю. Довести його до смаку.
  • Твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці. Два яйця збити у глибокій мисці, туди ж висипати сир і борошно. Все ретельно перемішати.
  • Включити сковороду, налити масло і прогріти.
  • Сформувати котлети, обваляти їх в сирному клярі і обсмажити до золотистої скоринки. Згідно з рецептом, смажити котлети з домашнього фаршу потрібно нетривалий час, так як сир досить швидко обгорає. Щоб блюдо було готовим, його слід помістити в духовку на 15 хвилин. При цьому рекомендується накрити деко фольгою.

    • Після закінчення цього часу дістати з духовки котлети з домашнього фаршу, рецепт приготування яких докладно описано вище. Готову страву потрібно розкласти по тарілках і можна подавати його до столу. За бажанням, котлети рясно посипати свіжою зеленню.

    Висновок

    Тепер ви знаєте кілька рецептів приготування котлет. Щоб вони вийшли дійсно соковитими і смачними, дотримуйтеся головна умова теплової обробки – не пересушите напівфабрикати. Смажити їх необхідно на середньому вогні при закритій кришці, в такому випадку всі соки залишаються на місці. Коли страву доводять до готовності в духовці, рекомендується використовувати фольгу.

    Всі рецепти перевірені часом, ви сміливо можете починати готувати по кожному з них. Ніколи не бійтеся експериментів і використовуйте різні приправи, саме завдяки їм звичайна страва перетворюється в їжу ресторанного рівня.