Покупну ковбасу їв, мабуть, будь-який сучасний людина. На жаль, смакові якості більшості сортів здатні задовольнити тільки дуже невибагливого споживача. А ось чи доводилося вам спробувати домашні ковбаски? Адже приготувати їх значно простіше, ніж здається на перший погляд, а смак виходить просто відмінний.
Коли її вперше приготували?
Для початку зробимо невеликий екскурс в історію, щоб краще розібратися у питанні.
На сьогоднішній день неможливо більш-менш точно визначити, де ж вперше була приготована ковбаса. Зате достеменно відомо, де вперше документально згадувався цей смачний продукт – в грецьких літописах п’ятого століття до нашої ери. Тому можна з упевненістю сказати, що ковбасі більше двох з половиною тисяч років.
Причина її приготування проста: у жаркому кліматі Греції м’ясо забитих тварин псувалося дуже швидко – за лічені дні. А холодильників для збільшення термінів зберігання не було. До того ж під час військових походів потрібен був легкий, калорійний і по можливості смачний продукт, який кожен воїн міг би нести в своїй торбинці.
Тоді застосовувалася сиров’ялена ковбаса. Тобто м’ясо просто вялилось в тіні. Жаркий солоне повітря Греції чудово подсушивал його, істотно збільшуючи термін придатності, а також позбавляючи від надлишку води і знижуючи вагу в кілька разів.
Плюси домашнього продукту
Все більше людей сьогодні відмовляється від готового магазинного продукту, вважаючи за краще готувати домашні ковбаски. Чому ж? Для цього є кілька причин:
- До складу точно не увійдуть численні підсилювачі смаку, емульгатори та інші шкідливі речовини.
- Ви самі вирішуєте, яке м’ясо використовувати і напевно не станете додавати в ковбасу несвіжі продукти.
- Під рукою завжди буде дуже смачний продукт, який довго зберігається і стане прекрасним доповненням до столу, якщо несподівано прийдуть гості.
- У вас з’явиться безцінний досвід, пов’язаний в абсолютно новій і для більшості людей загадкової сфері приготування домашніх продуктів.
Правда, освоїти приготування домашніх ковбасок не так вже й просто – доведеться серйозно попрацювати. Зате рецепт приємно здивує навіть самого вишуканого гурмана.
Чим хороша натуральна оболонка
Наші предки добре знали, що краще всього готувати домашні ковбаски в кишці. Для них це був дуже поширений матеріал, який найчастіше просто викидався або скармливался собакам. Все-таки при обробленні поросят цього добра хоч греблю гати. Втім, тут все зрозуміло – в ті часи не існувало синтетичних аналогів, тому і альтернативи особливої не було.
Чому ж знавці і донині вибирають натуральну оболонку, ігноруючи всі сучасні рішення? Головним достоїнством є натуральність. Перш ніж поласувати домашньою ковбасою в синтетичній оболонці, останню доведеться знімати. Кишки при готуванні стоншуються і стають практично непомітними зовні і абсолютно невідчутними на смак.
Крім того, натуральна оболонка має велику кількість дрібних пор – вологу вони практично не пропускають, зате легко пропустять дим і пар. Тому копчені домашні ковбаски в кишці виходять особливо смачними і ароматними – саме такими, яким повинен бути натуральний, дуже якісний продукт.
Якщо ви вирішите приготувати страву на грилі, ковбаса в синтетичній оболонці явно не підійде – під впливом високої температури вона розплавиться і точно зіпсує продукт. А ось кишка підсохне, стане хрусткою і точно не змінить смак натурального м’яса.
Готуємо кишки
Якщо вас цікавлять домашні ковбаски, рецепт рекомендує почати з підготовки оболонки або кишок. Сьогодні їх знайти не так просто, хоча в деяких магазинах вони продаються вже підготовлені і ретельно промиті і навіть выскобленные. Але набагато простіше піти на ринок і замовити у м’ясника з півкілограма-кілограм свинячих кишок – така покупка обійдеться недорого.
Проте будьте готові до того, що з ними доведеться серйозно попрацювати. Все-таки кишки – не саме чистий орган у свинячому організмі. А вміст кишечника в ковбасі точно не потрібно. Тому ретельно промийте їх – якщо у вашому розпорядженні є тепла вода, то проблем не виникне. Досить очистити кишки від будь-якого сміття зовні, після чого вивернути навиворіт і знову промити.
Вивернути їх простіше всього, надівши на тонкий довгий предмет – щось на зразок палички.
Переконайтеся, що вони не мають неприємного запаху – це може зіпсувати домашні ковбаски.
Очищені кишки потрібно замочити в слабкому, ледь кисловатом розчині оцту на два-три години. От і все. Натуральна оболонка готова.
Готуємо начинку
Звичайно, основою будь-якої ковбаси є саме начинка – фарш з різними добавками. Тут однозначну відповідь за складом дати не можна. Адже все залежить від того, яку саме ковбасу ви плануєте отримати – курячу або свинячу, варену або сиров’ялені.
Втім, домашні курячі ковбаски є найпростішими, тому почнемо з більш складного і цікавого рецепта – свинячих. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 кг свинини – найкраще брати шию;
- 200 грамів сала;
- головка часнику;
- сіль, перець.
Впоратися з приготуванням фаршу зовсім не складно – свинину і сало потрібно пропустити через м’ясорубку разом з очищеним часником. Готовий фарш досить посолити і поперчити – основа, з якої домашні ковбаски вийдуть просто запаморочливо смачними, готова.
Навіщо в ковбасі селітра?
Напевно, кожна людина, чув про приготування домашніх ковбасок, знає, що у фарш часто додають селітру. Точніше, нитритную сіль – селітра є смертельно небезпечною отрутою і в чистому вигляді не продається.
Здавалося б, навіщо потрібно додавати отруту в ковбасу, яку будеш ти їсти сам і годувати близьких людей?
Насправді хвилюватися не варто. Селітра потрапляє в організм в крихітних, абсолютно нешкідливих кількостях. Адже якщо з’їсти за раз кілограм солі, летальний результат теж буде неминучий. А від щіпки ще ніхто не вмирав.
Але нитритная сіль використовується тільки у випадку, якщо ви хочете отримати сиров’ялену ковбасу. Вона не піддається тепловій обробці, тому в м’ясі стрімко розвиваються небезпечні бактерії. Саме домішка селітри вбиває їх, роблячи ковбасу безпечною. Також вона дозволяє м’яса зберегти апетитний рожевий колір.
Формуємо ковбасу
Коли кишки почищені і приготований фарш, приступаємо до важливого етапу – набиванні оболонки. Впоратися із завданням без спеціального обладнання непросто. На щастя, багато сучасні м’ясорубки оснащені спеціальними насадками у формі усіченого конуса.
Вона сильно полегшує процес. Приступайте до роботи:
Надмірно набивати кишку фаршем не варто – з-за цього домашні ковбаски можуть лопнути при готуванні і весь вміст зіпсується. Краще залишати досить вільного місця. Все одно при термообробці кишка зменшиться в обсязі і щільно обтягне фарш.
Варимо ковбасу
Якщо вас цікавить максимально простий спосіб приготування, то найкраще зварити домашні ковбаски. Рецепт простий – доведіть підсолену воду до кипіння і опустіть виріб в каструлю. При цьому дуже важливо не забути один простий нюанс. Оболонка для домашніх ковбасок обов’язково повинна бути простромлена зубочисткою у кількох місцях. Інакше вона лопне при готуванні.
Варіть приблизно 10-15 хвилин – цього часу точно вистачить, щоб м’ясо добре проварилося.
Це не найсмачніший спосіб, зате він швидкий і може бути застосований в міській квартирі – без використання коптильні.
Готуємо справжню ковбасу
А от якщо вас цікавлять справжні домашні ковбаски зі свинини, краще вдатися до сыровялению. У цьому випадку на кілограм фаршу потрібно додати близько 40-50 грамів нитритной солі.
Кишки при приготуванні сыровяленой ковбаси можна набивати щільно – вони не лопнуть.
Готові ковбаски потрібно підвісити в добре провітрюваному місці – найкраще на балконі. Вітер повинен постійно охолоджувати їх, прискорюючи процес випаровування вологи. Втім, у сучасних містах робити це слід з певною обережністю – повітря тут далекий від чистого, тому на ковбасі цілком може з’явитися наліт кіптяви, який навряд чи поліпшить смакові якості готового продукту.
Головне, щоб температура була не надто високою – не вище +15…+17 градусів за Цельсієм. Тому краще всього готувати сиров’ялену ковбасу навесні або восени.
Готовий продукт повинен бути сухим і пружним. Колір – як у покупної ковбаси або з трохи більше коричневим відтінком.
Заготовляємо запас
А може бути, ви хочете отримати домашні ковбаски для смаження? Це також досить поширений варіант. В цьому випадку готові ковбаски не потрібно варити або в’ялити – можна просто прибрати в морозильну камеру. Тут вона може зберігатися замороженої до місяця. При необхідності просто дістаньте її на кілька годин і дайте повністю відтанути.
Потім приготуйте її на сковороді (налив трохи рослинного масла, щоб не пригоріла) або на решітці під час виїзду на природу – прекрасна заміна звичайного шашлику.
Під час приготування потрібно активно перевертати ковбаски – вони повинні приготуватися рівномірно. Якщо ж надовго залишити їх без уваги, то в центрі фарш залишиться сирим, в той час як по краях сильно підгорить.
Висновок
Як бачите, у приготування домашньої ковбаси немає ніяких особливих складнощів. Так, процес займає досить багато часу.
Тому краще всього готувати відразу 5-7 кілограм ковбаси, щоб її вистачило надовго – все одно доведеться витратити цілий вечір, так що краще підходити до питання з розмахом. Добре зберігається готовий продукт дуже добре, так і споживається просто на диво швидко.
