Варимо ковбасу
Якщо вас цікавить максимально простий спосіб приготування, то найкраще зварити домашні ковбаски. Рецепт простий – доведіть підсолену воду до кипіння і опустіть виріб в каструлю. При цьому дуже важливо не забути один простий нюанс. Оболонка для домашніх ковбасок обов’язково повинна бути простромлена зубочисткою у кількох місцях. Інакше вона лопне при готуванні.
Варіть приблизно 10-15 хвилин – цього часу точно вистачить, щоб м’ясо добре проварилося.
Це не найсмачніший спосіб, зате він швидкий і може бути застосований в міській квартирі – без використання коптильні.
Готуємо справжню ковбасу
А от якщо вас цікавлять справжні домашні ковбаски зі свинини, краще вдатися до сыровялению. У цьому випадку на кілограм фаршу потрібно додати близько 40-50 грамів нитритной солі.
Кишки при приготуванні сыровяленой ковбаси можна набивати щільно – вони не лопнуть.
Готові ковбаски потрібно підвісити в добре провітрюваному місці – найкраще на балконі. Вітер повинен постійно охолоджувати їх, прискорюючи процес випаровування вологи. Втім, у сучасних містах робити це слід з певною обережністю – повітря тут далекий від чистого, тому на ковбасі цілком може з’явитися наліт кіптяви, який навряд чи поліпшить смакові якості готового продукту.
Головне, щоб температура була не надто високою – не вище +15…+17 градусів за Цельсієм. Тому краще всього готувати сиров’ялену ковбасу навесні або восени.
Готовий продукт повинен бути сухим і пружним. Колір – як у покупної ковбаси або з трохи більше коричневим відтінком.
