Готуємо начинку
Звичайно, основою будь-якої ковбаси є саме начинка – фарш з різними добавками. Тут однозначну відповідь за складом дати не можна. Адже все залежить від того, яку саме ковбасу ви плануєте отримати – курячу або свинячу, варену або сиров’ялені.
Втім, домашні курячі ковбаски є найпростішими, тому почнемо з більш складного і цікавого рецепта – свинячих. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 кг свинини – найкраще брати шию;
- 200 грамів сала;
- головка часнику;
- сіль, перець.
Впоратися з приготуванням фаршу зовсім не складно – свинину і сало потрібно пропустити через м’ясорубку разом з очищеним часником. Готовий фарш досить посолити і поперчити – основа, з якої домашні ковбаски вийдуть просто запаморочливо смачними, готова.
Навіщо в ковбасі селітра?
Напевно, кожна людина, чув про приготування домашніх ковбасок, знає, що у фарш часто додають селітру. Точніше, нитритную сіль – селітра є смертельно небезпечною отрутою і в чистому вигляді не продається.
Здавалося б, навіщо потрібно додавати отруту в ковбасу, яку будеш ти їсти сам і годувати близьких людей?
Насправді хвилюватися не варто. Селітра потрапляє в організм в крихітних, абсолютно нешкідливих кількостях. Адже якщо з’їсти за раз кілограм солі, летальний результат теж буде неминучий. А від щіпки ще ніхто не вмирав.
Але нитритная сіль використовується тільки у випадку, якщо ви хочете отримати сиров’ялену ковбасу. Вона не піддається тепловій обробці, тому в м’ясі стрімко розвиваються небезпечні бактерії. Саме домішка селітри вбиває їх, роблячи ковбасу безпечною. Також вона дозволяє м’яса зберегти апетитний рожевий колір.
