Пельмені – це ласощі, що улюблена багатьма. Багато домогосподарки воліють прості рецепти смачних домашніх пельменів лише тому, що їх завжди можна різноманітити, адже в одноманітне тісто можна укласти начинку, приготовану з різних інгредієнтів.
Як показує практика, існує ціла маса варіантів приготування цієї страви на пару, в смаженому вигляді, запеченому і, звичайно ж, вареному. В якості начинки рецепти пельменів передбачають використання величезного вибору інгредієнтів, які припадуть до смаку як шанувальникам м’яса, так і тим, хто воліє не вживати даний продукт.
Про які особливості приготування даного страви обов’язково необхідно знати? Розглянемо їх, а також кілька варіантів рецептів пельменів (з фото), які можна застосувати на практиці в звичайних домашніх умовах.
Загальні особливості приготування пельменів
Різні технології приготування даного страви пропонують різні варіанти начинки і створення тесту. Однак, в кулінарній практиці існує певний перелік своєрідних канонів, на яких заснований ідеальний смак пельменів.
В першу чергу, майстри-кулінари розповідають про те, що для отримання смачних виробів слід робити їх невеликими і однаковими за розміром. У такому випадку після варіння вони виходять рівномірно провареними і соковитими. Крім того, справжні гурмани розповідають про те, що при бажанні вжити пельмень правильним чином, так, щоб відчути весь його аромат, треба класти виріб в рот цілком, а не відкушуючи. Практика показує, що це простіше зробити в тому випадку, коли воно невелике за розміром.
Всі шанувальники таких виробів прекрасно знають про те, що приготування пельменів за рецептом будь-якого типу – це досить трудомісткий і тривалий процес. Саме тому процедура створення напівфабрикатів проводиться у вільний день тижня. Для того щоб зберегти пельмешки в цілості, можна наліпити їх, розкласти рівним шаром на дошці і відправити у морозильну камеру. Після закінчення 3-4 годин їх можна скласти в поліетиленові пакети і знову повернути в морозилку.
Для того щоб у процесі варіння надати виробам апетитний відтінок, можна у воду, де вони будуть готуватися, додати невелику кількість куркуми. Слід також пам’ятати про те, що готові напівфабрикати треба кидати тільки в киплячу воду, в іншому випадку вони разлезутся і придбають негарний вигляд.
Тісто
Більшість кулінарів відзначають те, що рецепти тесту для домашніх пельменів досить прості. Приготувати його можна з мінімального числа інгредієнтів.
Для створення найпростішого з них необхідно взяти півкілограма борошна і просіяти на стіл гіркою – у такому випадку вироби вийдуть більш смачними. Окремо в склянці теплої води слід розчинити половину чайної ложки солі і влити суміш в борошно, попередньо зробивши в гірці з неї поглиблення. Після цього тісто треба вимісити таким чином, щоб з нього вийшов щільний та еластичний ком. У такому вигляді воно має настоятися в умовах кімнатної температури протягом 15-20 хвилин. Тільки після цього модно приступати до формування пельменів.
У деяких покрокових рецептах домашніх пельменів (з фото) можна спостерігати рекомендації щодо приготування більш щільного тіста. Для його створення, крім основних інгредієнтів, потрібно куряче яйце. Для приготування тіста слід також взяти 500 г пшеничного борошна і просіяти її, сформувавши гірку на столі. Після цього потрібно збити віночком в окремому посуді пару яєць і влити масу в борошно. Туди ж треба відправити склянку теплої води з розчиненою в ній сіллю (0,5 ч. л.). Після цього треба з маси замісити тісто для пельменів. Рецепт передбачає його наполягання в готовому вигляді на протязі близько 20 хвилин. Тісто, приготоване таким чином, виходить не просто еластичним, але ще і дуже щільним.
Загальні особливості приготування фаршу
Для приготування фаршу для пельменів рецепти, запропоновані різними кулінарами, передбачають використання різних видів м’яса. Практика показує, що особливо смачними виходять вироби, зроблені з начинкою з поєднання свинини і телятини. У деяких випадках до них додають і яловичину – за таким принципом робиться фарш для традиційних сибірських пельменів.
При бажанні приготувати соковиті і смачні вироби, необхідно використовувати виключно охолоджене м’ясо в свіжому вигляді, а не заморожене. Дуже важливо, щоб на шматочках не було прожилок.
Перед тим як крутити філе для фаршу, слід попередньо промити його під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Після цього м’ясо бажано помістити в морозильну камеру на півгодини – в такому разі воно буде краще підготовлене для подрібнення.
Свинячий фарш
Більшість рецептів (з фото) домашніх пельменів з свинини передбачають використання для приготування начинки заднього окосту або лопатки – в такому випадку маса не виявиться занадто жирної, що сприятливо позначиться на смакові якості приготованого блюда. Для того щоб наповнювач вийшов соковитим, у нього обов’язково треба додавати ріпчасту цибулю (на кілограм м’яса – близько 4 головок), а також звичайну питну воду. Для додання оригінального смаку начинки в неї треба включати подрібнений часник, а також чорний мелений перець та інші приправи.
Яловичий фарш
Для того щоб приготувати фарш, в основі якого лежить яловичина, треба підібрати найбільш підходящі шматочки м’яса. Слід розуміти, що сам по собі даний вид м’яса досить сухуватий, тому в процесі приготування страви слід вдаватися до певних хитрощів. Практика показує, що ідеальними частинами туші тварини для створення пельменній начинки виступає лопатка, крайова покромка, а також кострець. Особливу увагу слід приділити тому, щоб філе не містило шматків кісток (наприклад, роздроблених) або прожилок. Перед використанням м’ясо слід очистити від плівок.
Практично всі покрокові рецепти домашніх пельменів з яловичини передбачають використання в процесі приготування фаршу молоко. Даний інгредієнт істотним чином пом’якшує жорсткість філе. Таким чином, на кілограм м’яса треба взяти близько половини склянки молока, а також 6 цибулин – цей овоч також надає соковитість наповнювачу. У готову начинку також слід додавати перець, сіль і інші улюблені приправи.
Курячий фарш
Філе птиці вважається досить доступним продуктом, що пов’язано з його низькою вартістю. Практика показує, що пельмені, приготовані з куркою, можуть вийти дуже смачними, якщо правильним чином приготувати фарш для них. Майстри-кулінари радять використати для такої мети курячу грудку – м’ясо, розташоване в даній області, особливо добре підходить для приготування фаршу.
Для того щоб готова маса вийшла дуже соковитою, треба додавати в неї цибулю і питну воду – цього буде цілком достатньо. З розрахунку на кілограм філе слід вводити пару головок цибулі і дві столові ложки очищеної води. Для того щоб наповнювач мав приємний і оригінальний смак, слід додати перець, сіль, а також інші спеції.
Технологія ліплення пельменів
В рецептах з фото нерідко показується те, як відбувається ліплення виробів. Для цього необхідно відрізати від загальної частини невеликий шматок тіста і розкачати його в ковбаску. Слід розуміти, що всі такі заготовки повинні бути приблизно однакової товщини. Після цього її слід порізати на подушечки, товщина яких не повинна перевищувати 1 див. Кожну таку корж слід розкачати в коло товщиною близько двох міліметрів і викласти на утворилися сочні невелику кількість фаршу, який попередньо можна підморозити в морозилці. Тепер слід скласти сочень навпіл і заліпити його краї пальцями.
Для того щоб полегшити цей процес, деякі домогосподарки використовують звичайний гранований стакан – з його допомогою вирізаються сочні. Для цього слід розкачати шматок тексту в один великий і тонкий пласт, а потім вирізати з нього невеликі кружечки одного розміру. Далі необхідно розкласти фарш і заліпити акуратні подушечки.
Розглянемо далі класичний рецепт пельменів, який вже давно використовується у великій кількості сімей.
Сибірські пельмені
Для приготування справжніх сибірських пельменів, які на виході виходять дуже смачними, слід взяти класичний набір інгредієнтів. Покроковий рецепт пельменів (з фото) передбачає приготування для них класичного тесту. Для його створення слід взяти пару стаканів попередньо просіяного борошна. До неї слід додати половину склянки очищеної води, змішаної з 0,5 ч. л. солі, а також збите яйце. З перерахованих інгредієнтів слід замісити дуже щільне тісто, а потім залишити його на деякий час для настоювання.
Поки тісто буде підходити”, необхідно приготувати соковитий і смачний фарш для виробів. Для цього слід поєднати в одному посуді подрібнене м’ясо свинини і яловичини, взяте в рівних частках (по 250 г). До м’ясного компоненту треба додати одну прокручену через м’ясорубку цибулину, 3 ст. л. молока, сіль за смаком, невелику кількість чорного меленого перцю, а також пару роздавлений зубків часнику. Тепер інгредієнти треба гарненько розмішати до утворення однорідності, відбити і відправити на 20 хвилин у холодильник. Після закінчення зазначеного часу можна зайнятися формуванням пельменів і їх варінням.
Особливості варіння пельменів
Як правильно зварити вироби з тіста з начинкою? Більшість рецептів смачних пельменів опускають розгляд даного питання, обмежуючись тим, що вказують у своєму змісті приблизний час приготування – близько 10 хвилин. Насправді цей процес має деякі особливості.
В першу чергу, слід пам’ятати про те, що кидати готові напівфабрикати треба тільки в киплячу воду, попередньо підсолену. Для додання страві особливого аромату, її можна поперчити і додати туди лавровий лист.
Для того щоб уникнути склеювання пельменів в процесі приготування, у воду необхідно влити невелику кількість рослинної олії (1-2 ст. л. на каструлю).
Що стосується часу варіння, то його необхідно відраховувати від того моменту, коли кинуті в воду вироби спливуть на поверхню. З цього моменту слід засікти 7 або 10 хвилин: у першому випадку – для свіжих пельменів, у другому – для заморожених. Після закінчення зазначеного періоду вироби слід виловити і подати на стіл в гарячому вигляді.
Пельмені з куркою і грибами
Даний рецепт дуже смачних пельменів точно стане улюбленим у будь-якому будинку, де цінують зварені вироби з тіста з начинкою. Для приготування страви потрібно підготувати класичне тісто з яйцем, рецептура якого описана вище. Після цього можна приступати до створення начинки.
Для того щоб наповнювач вийшов не тільки соковитим, але ще і дуже смачним, слід використовувати основні інгредієнти (курку та гриби) в рівних пропорціях. Що стосується грибів, то для приготування пельменів за рецептом, запропонованим тут, можна сміливо брати печериці – вони ідеально поєднуються з курячим філе. Гриби треба вимити і, порізавши на шматочки, обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла. Після того, як вони будуть наполовину готові, до інгредієнту слід додати куряче філе, попередньо подрібнене на м’ясорубці, а також півсклянки вершків. Тепер масу треба посолити, поперчити, добре перемішати і, як вона загусне, зняти з вогню. Коли наповнювач охолоне, його можна закладати в кружечки тіста.
Вареники з печінкою і грибами
Особливими смаковими якостями володіють пельмені, приготовані з начинкою, зробленої з печінки і грибів. Особливість їх полягає в тому, що рецепт страви передбачає використання сушених грибів, які володіють особливими властивостями.
Для приготування такої страви необхідно зробити тісто з додаванням яйця, технологія роботи над яким описана вище. Для створення розкішних пельмешків слід заздалегідь замочити в холодній воді 10-15 сушених грибів і дати їм настоятися протягом 10-12 годин. Після цього їх слід відварити до стану повної готовності. Окремо слід взяти 200 г свинячої печінки, порізати її на шматки і обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням смальцю. Після того як інгредієнт придбає апетитну скоринку, сковороду треба накрити кришкою і згасити вміст до появи стану м’якості. Після цього продукт слід прибрати з вогню, остудити і пропустити через м’ясорубку. Подрібнити таким же чином треба 4 зварених круто яєчних жовтка, а також приготовані гриби. Тепер всі інгредієнти треба з’єднати в одному посуді, додати до них сіль і перець, ретельно перемішати і наповнити отриманим фаршем підготовлені до того моменту сочні з тіста.
Практика показує, що зроблені з такого простого рецепту пельмені виходять не тільки дуже соковитими, але і дуже смачними. Подавати їх найкраще зі сметаною або вершковим соусом, приправленим зеленню кропу.
