Дана стаття буде дуже корисна для шанувальників шоколадних тістечок. Рецепти з фото допоможуть у приготуванні солодких десертів, в яких один загальний інгредієнт – шоколад. Різноманітність запропонованих варіантів задовольнить всі побажання, а ідеї для оформлення підкажуть, як вигідно представити такі страви на торжестві.
Улюблені ласощі дитинства
Запитати будь-якого родом з 80-х, яке солодке ласощі у них найулюбленіша – відповіді буде максимум два: торт «Мурашник» і «картопля» – шоколадне тістечко з подрібненого печива. Навіть зараз, при достатку і всіляких солодощів тортів, це непоказне на вигляд тістечко подобається багатьом дітям.
Готується «картопля» дуже просто: пропустити через м’ясорубку триста грам звичайного печива (з топленого молока або чайне), змішати з 80 грамами розм’якшеного в теплі вершкового масла 6 ст. ложками згущеного молока, в кінці додати дві-три ст. ложки какао-порошку і кілька крапель лікеру або бренді для аромату, хоча якщо страва готується на дитяче свято, то в якості ароматизації може виступити щіпка ванілі.
Отриману масу ретельно вимісити і сформувати з неї овальної форми тістечка, нагадують звичайний картопля. Можна навіть прикрасити відповідно: збити ложку масла з ложкою згущеного молока до кремоподібного стану і з допомогою кондитерського шприца намалювати паростки на картоплі, що дуже порадує діточок.
Шоколад в шоколаді: бісквітне тістечко з глазур’ю
Шоколадне тістечко з шоколадним кремом та глазур’ю, та ще притрушене шоколадною стружкою, – хіба це не заповітна мрія кожного шоколадоголика? Приготувати такий десерт цілком під силу навіть недосвідченому кондитеру: для бісквітної основи слід взяти шість яєць розділити на білки і жовтки. В окремих ємностях збити їх з 70 г цукрового піску (для кожної частини) до стійкої піни. Сто грам борошна просіяти і змішати з 2,5 ст. ложками какао-порошку. Половину збитих білків змішати з жовтками і борошняний масою, а потім додати білки, що залишилися, намагаючись не зруйнувати пишність тесту.
Також у тісто можна додати щедру жменю подрібнених волоських горіхів, які чудово відтіняють смак ніжного шоколадного тіста. Форму для випічки вистелити пергаментом і змастити маслом, вилити в неї тісто і випекти до готовності в духовці при температурі 180 градусів. Виймати з форми готовий бісквіт, тільки вже повністю охолоджений.
Крем для тістечка і глазур для прикраси
Крем для таких шоколадних тістечок теж готується нескладно: 250 грам свіжих вершків збити з 100 грамами цукрової пудри до пишного крему, а в кінці ложкою додати одну плитку чорного шоколаду, розтоплену на водяній бані. Готовим кремом промазати спечений раніше бісквіт, який розрізається вздовж на два пласта. Верх поливається шоколадною глазур’ю. У маленькій каструльці змішується 4 ст. ложки цукру і одна ложка какао-порошку. Потім до них домішується 50 грам розтопленого вершкового масла і 100 мл молока. Поставити каструлю на вогонь, помішуючи довести до густоти рідкого меду. Дати трохи охолонути і полити готовою глазур’ю верх бісквіта.
Коли глазур повністю застигне, з допомогою гострого ножа розрізати отриманий бісквіт з кремом на порційні тістечка довільної форми: трикутні та квадратні. На кожен шматочок зверху покласти велику шоколадну стружку, для контрасту можна використовувати білий шоколад. Також в якості прикраси можна використовувати карамель або шоколадні вусики.
Шоколадні сердечка з суфле
Таке тістечко не просто смачне, але ще і дуже приваблива зовні, завдяки оформленню: для коханої дівчини приготувати такий десерт – ідеально! Для основи: приготувати звичайний бісквіт з 4 яєць, 120 г цукру і 100 грам пшеничного борошна, змішаного з двома ложками какао. Для випічки використовувати звичайний прямокутний деко, покритий пергаментом. Далі, не виймаючи основу з форми, залити шаром суфле і дати повністю застигнути. Коли желейна частина стане пружною та щільною, вирізати з допомогою шаблону сердечка, намагаючись не пошкодити ніжне суфле.
Далі облити кожне бісквітне тістечко шоколадною глазур’ю з правого боку, а розтопленим білим шоколадом – з лівої. На лінії шва двох кольорів можна намалювати кольоровим кремом кілька маленьких сердечок або квіточок.
Як приготувати суфле?
Ніжну частину з суфле для шоколадного тістечка зазвичай готують з сметани. Спочатку замочити в 100 г холодної води столову ложку желатину. Коли він розбухне, розтопити його на водяній бані. Збити 500 грам сметани з однією склянкою цукру до кремоподібного стану. В окремому посуді збити в стійку піну два яєчних білка з дрібкою ванілі. Змішати збиті вершки з білком і, помішуючи, влити розтоплений желатин. Активно перемішати і вилити масу на готовий бісквіт у формі.
Тістечка з рідкою начинкою
Ті, хто пробував цей десерт, знають: це неземне блаженство, рай для гурмана! А кулінари називають його «розумне тістечко», так як в процесі випічки воно саме поділяється на тісто-основу і крем. Секрет тут простий: потрібно всього лише правильно розрахувати час термообробки, щоб краї тістечка перетворилися в масляний бісквіт, а рідка серединка залишилася кремоподібній.
Щоб приготувати тістечко такого виду, необхідно:
Поставити в попередньо розігріту духовку (160 градусів) і випікати, уважно стежачи за процесом. За вісім-десять хвилин тісто має трохи піднятися і покритися легкої скоринкою. Після цього засікаємо рівно дві хвилини і потім дістаємо тістечка з духовки. Якщо перетримати, то серединка запечеться і десерт буде не таким смачним. Виймаємо з формочок і верх посипаємо цукровою пудрою, також можна прикрасити листочками м’яти або свіжими ягодами (полуниця, малина, чорниця).
Десерт без випічки
Рецепти шоколадних тістечок (фото виробів див. в огляді) до такої міри різноманітні, що кожен зможе вибрати для себе підходящий варіант. Так, наприклад, можна приготувати десерт і без термообробки, використовуючи ідею сыроедческой кухні:
– 300 грам фініків замочити в окропі на десять хвилин, видалити кісточки і подрібнити у блендері.
– 300 грамів фундука або мигдалю також подрібнити у блендері, змішати з фініками, додати до маси 50 грам меду або кленового сиропу, а також 50 грам какао.
Ретельно вимішати масу і розкласти її на харчовій плівці, накрити другим шаром і розкачують рівним шаром. Помістити в холодильник, щоб пласт охолов. Крем для тістечка готується з трьох бананів і 2 ст. ложок меду і 1 ст. ложки з гіркою какао-порошку. Масу подрібнити в блендері і намазати на охолоджений шар, видаливши верхній шар плівки. Дати охолонути ще близько півгодини і потім нарізати порційними шматочками, прикрасивши кожен цілим горішком. Такий десерт чудово насичує, не даруючи відчуття тяжкості, як це буває після випічки.
Тістечка з бананом
Для тих, хто любить використовувати фрукти в якості додаткового наповнювача, цей рецепт шоколадних тістечок доведеться за смаком. Список необхідних інгредієнтів:
- Три яйця.
- По одній склянці цукру, свіжого молока і борошна.
- 1 ч. ложка розпушувача для тіста.
- Сто грам кокосової або соняшникової рафінованої олії.
- П’ять ст. ложок какао-порошку.
- Три банана.
- 400 грам сметани + 150 грам цукрового піску для крему + ваніль на кінчику ножа.
Приготування
Змішати в одній посуді цукор, молоко, розтоплене масло і какао до однорідної суміші, потім додати просіяне борошно і розпушувач. Окремо збити яйця до пишної піни, використовуючи міксер. В борошняну масу додати збиті яйця, використовуючи ложку (ні в якому разі не блендер!). Отримане тісто вилити на змащений маслом деко і випекти до готовності в духовій шафі при температурі 200 градусів. Охолодити на решітці, а потім розрізати вздовж на два пласта.
Приготувати крем, збивши сметану з цукром і ваніллю, за бажанням можна додати харчовий барвник жовтого кольору або дві ст. ложки какао, якщо хочеться максимум шоколадного смаку. Банани нарізати кружечками.
Пласт бісквіта покрити половиною крему і викласти за нього банани, потім намалювати невелику сіточку з крему і накрити другим пластом тіста. Верх покрити кремом, залишивши небагато для прикраси. Нарізати на порційні тістечка квадратної форми, прикрасивши кожен шматочок завитушкой з сметанного крему, всередину якої покласти вишеньку для коктейлів або свіжу ягоду малини.
