Тонкощі приготування гірчиці
Навіть найскромнішу гірчичну суміш можна облагородити, доповнюючи рецептуру несподіваними компонентами і трохи змінюючи технологію готування. Так, приправа вийде:
- пахучіше, якщо додати в неї бутон гвоздики, трохи кориці або сушеного імбиру;
- насиченішим, якщо частина води замінити білим вином;
- пікантніше, якщо замість частини цукру використовувати мед або карамельний сироп;
- ніжніше, якщо в кінці готування ввести до складу кілька ложок молока або майонезу.
Концентрацію порошку також можна змінювати, регулюючи таким чином гостроту готової приправи. Стандартне співвідношення рідини відносно сухої речовини – частина порошку на 4 частини рідини, але від цих стандартів можна за бажанням відступати в будь-яку сторону.
Температура води для розведення порошку може змінюватись в сторону підвищення шкали, починаючи від 30 °С і закінчуючи температурою кипіння. Краще всього використовувати кип’ячену воду, тоді ризик прокисання готового соусу значно знизиться.
Оцет можна в гірчицю класти, а можна обійтися і без нього, повністю замінивши продукт лимонним соком, однак позбавлений класичного консерванту соус прийде в непридатність в півтора-два рази швидше.
Головне, що потрібно пам’ятати при готуванні найпопулярнішою приправи в світі, – це те, що готової гірчиці потрібно обов’язково відпочити відразу після змішування всіх компонентів, і чим довше триватиме цей «відпочинок», тим більш смачний і гострий продукт вийде в підсумку.
