Другий етап — Чергування
На відміну від етапу атаки, рецепти меню дієти Дюкана доповнюються овочами та фруктами. Кількість фруктів суворо обмежена — 2. Відбувається чергування днів: чистий білок, білок з овочами. Важливо дотримуватися в чергуванні рівну кількість днів: один через один, два через два і т. д. На відміну від атаки, рецепти меню на кожен день з дієти Дюкана доповнюють спеціями – можна гірчиця, кетчуп. Тривалість етапу обумовлена досягненням бажаного ваги. Практика показує, що в тиждень скидається 1 кг. Тому етап триває місяць, два, три.
Прийом овочів не означає виключення або зменшення білка. Білок — основа раціону. Овочі доповнюють меню. У рецептах меню дієти Дюкана виключається прийом продуктів з крохмалем, цукром і жирами: картопля, квасоля, банани, виноград і т. д. Перевага віддається помідорів, огірків, перцю, спаржі, баклажанів і т. д. Моркву і буряк обмежити. Можна випити один келих сухого вина.
Як і на першому етапі, потрібно включити в раціон висівки і воду, здійснювати прогулянки.
Зниження ваги відбувається повільніше, іноді зупиняється, так як овочі привносять додаткову воду і вуглеводи.
