Фарширована курка – це блюдо, яке буде доречним і на святковому столі, наприклад, на якомусь святі, і в повсякденному меню, особливо якщо ви хочете побалувати своїх близьких якимись особливими ласощами. Припустимо, якщо для сімейної вечері курку часто тушкують або смажать, то для святкового заходу її прийнято готувати в духовці з різними спеціями, добавками або начинкою. І чим більше додаткових оригінальних інгредієнтів, тим цікавіше може вийти ваше блюдо. Запікають В духовці як невеликі частини курки, так і всю птицю. Взявшись саме за один з рецептів, наведених в цій статті, ви зможете по-справжньому здивувати гостей.
Примітно, що це блюдо здається складним тільки на перший погляд. Адже в якості начинки підходять практично будь-які інгредієнти. Все залежить тільки від вашої кулінарної фантазії. Серед найпоширеніших начинок – рис, овочі, фрукти, гриби, гречка, м’ясний фарш. Існують і більш оригінальні і рідкісні рецепти. Вибравши начинку собі до душі, можна експериментувати з цією стравою практично кожен день.
Класичний рецепт
Фарширована курка, яка готується за класичним рецептом, вважається найбільш оптимальним стравою для фанатів дієтичного харчування, до того ж воно сподобається всім фанатам запечених овочів. Відразу зауважимо, що для його приготування зовсім не обов’язково використовувати всі зазначені в цьому рецепті овочі. Можна орієнтуватися виключно на власний смак і не забувати експериментувати.
Щоб вийшла фарширована курка по класичному рецепту, знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- тушка курки;
- один баклажан;
- один болгарський перець;
- 2 свіжих помідора;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 50 грамів майонезу;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- приправи та спеції – за смаком.
Процес приготування
Для початку потрібно курячу тушку випатрати, ретельно промити, а потім просушити за допомогою паперових рушників. Ретельно натираємо її приправами, спеціями, чорним меленим перцем і, звичайно, сіллю.
Моєму баклажани, зрізаємо з них плодоніжку і шкірку, а після нарізаємо маленькими однаковими шматочками. Ріпчасту цибулю потрібно також очистити від шкірки, сполоснути під холодною проточною водою і дрібно пошинкувати.
Болгарський перець розрізаємо на дві приблизно рівні частини, видаляємо плодоніжки, чистимо всі зернятка, нарізаємо невеликими кубиками.
Помідори обполіскуємо у воді, нарізаємо точно так само, як і інші овочі.
У цей час на сковороді з високими бортами розігріваємо невелику кількість рослинного масла, обсмажуємо в ньому овочі до напівготовності, додавши чорний мелений перець і сіль. Після даємо їм трохи охолонути. Тепер закладаємо овочеву начинку в курку. Робити це потрібно максимально акуратно, невеликий розріз, а після зашиваємо черевце нитками або складаємо кількома зубочистками.
Для запікання використовуємо самий великий лист, який є у вас на кухні. Змащуємо її рослинним маслом і застеляємо фольгою. Викладаємо на неї вже фаршировану курку грудкою вниз. Тепер потрібно змастити шкіру майонезом, при бажанні його замінюють кетчупом або навіть сметаною. Ставимо деко в духовку, яку попередньо розігріваємо до температури 200 градусів. За рецептом фаршированої курки, вона повинна запікатися від одного до півтора годин, в залежності від ваги.
Готову курку перекладаємо на велике блюдо – і можна подавати до столу. Бажано в гарячому вигляді.
Начинка з картоплі та грибів
Ще один варіант приготувати фаршировану курку в духовці – начинити її грибами і картоплею. Вийде дуже смачно і ситно, причому гриби в цьому рецепті можна використовувати абсолютно будь-які.
Для цього варіанту страви нам знадобиться:
- ціла тушка курки;
- 3 картоплини середнього розміру;
- 300 грамів свіжих печериць (розглянемо для прикладу саме ці гриби, хоча можна використовувати будь-які);
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 4 столових ложки рослинного масла;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- приправи та спеції – за смаком.
Курка з грибами
Зупинимося детальніше на цьому рецепті фаршированої курки в духовці. Зазначимо, що загальна суть залишається незмінною, головна відмінність полягає у начинці.
Курку потрошимо, промиваємо прохолодною проточною водою і ретельно висушуємо паперовими рушниками. Картопля очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо зовсім невеликими шматочками. Так само чинимо і з ріпчастою цибулею – звільняємо від лушпиння і максимально дрібно шаткуємо. Чистимо та миємо печериці, їх слід нарізати акуратними тоненькими пластинками.
На великій сковороді розігріваємо трохи рослинного масла. Починаємо з того, що обсмажуємо цибулю до утворення характерного золотистого кольору. Додаємо туди гриби, смажимо, поки вся рідина повністю не випарується. Тільки після цього приходить черга картоплі, її треба посолити, а потім постійно перемішувати, вона готується близько десяти хвилин.
В курку закладаємо отриману начинку, а зашиваємо отвір нитками. На деко, змащене рослинним маслом, викладаємо саму курку, фаршировану грибами та іншими овочами. В цей час чистимо часник і пропускаємо його через чеснокодавку. В окремій невеликій мисці перемішуємо його з рослинним маслом, сіллю, спеціями, чорним меленим перцем і приправами. Цією сумішшю потрібно густо змастити всю тушку курку.
Тепер прийшов час відправляти її в духовку. Заздалегідь її розігріваємо до 200 градусів, запікаємо протягом години. Коли цей час мине, нитки акуратно видаляємо і гарячим подаємо страву на стіл.
Ще одна оригінальна начинка
Дуже оригінально буде, якщо ви зважитеся начинити курку сумішшю рису і сухофруктів. Таке блюдо, напевно, до цього ніхто не пробував з ваших гостей. Це дуже незвичайне поєднання рису з родзинками, курагою і чорносливом. Ніжне куряче м’ясо під впливом солодких сухофруктів не залишить байдужим нікого, особливо якщо ви ще додасте до них трохи кориці.
Щоб приготувати таку фаршировану курку, фото якої є в цій статті, вам потрібно:
- ціла тушка курки;
- половина склянки білого рису;
- чайна ложка меленої кориці;
- 50 грамів чорносливу без кісточок;
- 50 грамів родзинок без кісточок;
- 50 грамів кураги;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- приправи та спеції – за смаком.
Детальна інструкція
Рис необхідно ретельно перебрати, кілька разів промити його проточною водою. Тільки після цього перекладаємо його в каструлю, заливаємо холодною водою у співвідношенні один до двох і варимо до стану напівготовності.
Ретельно промити необхідно курагу, чорнослив і родзинки. Після півгодини залити їх окропом. Зверніть увагу, що всі сухофрукти обов’язково повинні бути без кісточок, це одна з ключових умов. Через 30 хвилин зливаємо воду, чорнослив і курагу дрібно нарізаємо.
В окремій тарілці з’єднуємо між собою рис із сухофруктами, солимо, додаємо мелену корицю і чорний перець. Ретельно перемішуємо начинку. Тушку курки потрошимо, миємо під проточною водою і висушуємо за допомогою паперових рушників.
Натираємо спеціями і сіллю майбутню фаршировану курку цілком: і зсередини, і зовні. Після цього розрізаємо її в районі грудки і закладаємо заздалегідь приготовану оригінальну начинку. Розріз зашивають нитками або акуратно скріплюється зубочистками. Форму для запікання змащуємо маслом і переносимо на неї курку, розмістивши грудкою вниз.
Ставимо її на годину в духовку, розігріту до 200 градусів. Перед подачею на стіл її можна прикрасити дрібно нарубаною зеленню.
Курка з сиром
Рецепт курки, фарширований сиром, приємно здивує всіх шанувальників фондю. У цьому випадку буде потрібно сир. Він надає особливий смак, який пом’якшує ніжне куряче м’ясо, роблячи його ще смачніше. Для приготування курки таким способом необхідно буде запастися:
- цілої куркою;
- 2 плавленими сирками “Дружба”;
- 2 зубчиками часнику;
- столовою ложкою вершкового масла;
- 3 столовими ложками 3 % оцту;
- 3 столовими ложками курячого бульйону;
- 2 чайними ложками солі;
- чайною ложкою чорного меленого перцю.
Приступаємо до приготування курки
Тушку курки ретельно миємо, протягуємо палець під шкіру, намагаючись відокремити від шкіри якомога більше м’яса. В окремому посуді змішуємо сіль і чорний перець. Тушку необхідно акуратно проткнути під шкірою, а потім провести надрізи по всій поверхні (за крилами і стегнах). Сумішшю з солі і перцю змащуємо курку під шкірою і зсередини. Залишаємо її гарненько промаринуватися. Ну а самі в цей час беремося за начинку.
Сир розтираємо до однорідної маси, перемішуємо з перцем і сіллю. Додаємо часник, пропущений через чеснокодавку. Курку фаршируємо спочатку з боку шиї і черевця, намагаючись проштовхнути начинку як можна далі під шкіру. Після чого перевертаємо тушку на черевце і начиняємо її знизу. Зашиваємо, ставимо в духовку і запікаємо при температурі 200 градусів.
За цей час рекомендується приготувати заливку, змішавши масло з оцтом, курячим бульйоном і окропом. Через 20 хвилин поливаємо тушку цією сумішшю і запікаємо до готовності.
Фаршируємо млинцями
Ще один нестандартний рецепт цієї страви – курка, фарширована млинцями. Вам знадобиться:
- 1,5 кг курки;
- зубчик часнику;
- сіль і перець;
- майонез;
- 7-8 млинців;
- 200 грамів печериць;
- 100 грамів твердого сиру;
- цибулина;
- яйце;
- 2 зубчики часнику;
- 50 грамів вершкового масла;
- зелень петрушки.
Реалізуємо оригінальний рецепт
Вимиту курку натираємо сумішшю перцю і солі, робимо ножем невеликі надрізи, в які вставляємо пластинки часнику.
Цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо нарізані гриби, солимо і перемішуємо, поки вся рідина не випарується. М’ясо курки відокремлюємо від кісток і пропускаємо на м’ясорубці. Додаємо гриби, петрушку, часник і яйце. Ретельно перемішуємо.
Викладаємо начинку на блін, рівномірно розподіляючи по всій поверхні, посипаємо тертим сиром і звертаємо у формі рулету. Млинці укладаємо в курку. Скріплюємо зубочисткою, змащуємо всю курку майонезом і викладаємо на деко.
Запікаємо при температурі 180 градусів приблизно півгодини.
Секрети від майстрів
Щоб фарширована курка у вас гарантовано вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох важливих порад.
Завжди ретельно промийте тушку під проточною водою. Всі інгредієнти для начинки перед закладкою в курку повинні бути доведені до стану напівготовності, щоб не вийшла каша.
Під час запікання стежте, щоб не пригоріли крильця, це може все зіпсувати.
