Покроковий спосіб приготування
Блюдо приготувати не так складно, як може здатися на перший погляд. Лише кілька кроків відділяють від незвичайного аромату, який миттєво збере навколо себе всіх гостей:
Обробити велику морську рибу. Голови, хвости і плавники залишити для бульйону. Тушки розрізати навпіл.
Два види цибулі, моркву і фенхель нарізати найтоншими скибочками, а печериці – четвертинками. Один лимон розрізати наполовину. Все обсмажити на сильному вогні.
Помідори та дві картоплини нарізати невеликими кубиками, додати до смажених овочів, після чого висипати рис, селеру і чебрець. Тримати на сильному вогні протягом декількох хвилин, приправивши эспелетским перцем (можна замінити звичайним червоним).
Дрібну рибу ретельно промити і випатрати. Разом з головами і хвостами відправити до овочів. Тушкувати протягом 7-8 хвилин при постійному помішуванні.
Вино і пастіс влити в сковороду з овочами і рибою, підняти температуру і випарувати алкоголь. Як тільки це сталося, додати томатну пасту і тушкувати ще протягом 10 хвилин.
Приготувати велику каструлю. Відправити туди вміст сковороди і залити 6 л води. Додати лимон (нарізаний тонкими часточками), базилік і шафран.
Підкоригувати смак за допомогою перцю і солі.
Рецепт французького “Буйабеса” підходить до логічного завершення. Тепер необхідно підготувати шматочки великої риби. В деко з високими бортиками викласти філе, накрити зверху шматочками лимона, посолити і поперчити, а також посипати шафраном і базиліком.
Зварений бульйон процідити. У невеликій його кількості відварити 5 картоплин і викласти їх на рибне філе, після чого поставити ємність з шматками великої риби на вогонь, залити киплячим бульйоном і довести ще раз до кипіння. Накрити кришкою і дати страві настоятися. І в цьому випадку сухий багет буде кращим супутником рибного супу “Буйабес”. Рецепти можуть бути різними, але суть одна – справжня французька юшка вже давно перестала бути стравою з категорії “на швидку руку”.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
