Російську кухню, мабуть, просто нереально уявити без тонких і пишних, солодких і солоних, але незмінно ароматних і смачних млинців. Всього з декількох простих інгредієнтів – борошна, яєць і молока – можна приготувати цілу стопку запашних коржів. А яка ж велика кількість їх рецептів! Млинці чудово поєднуються буквально з будь-якою начинкою: медом, варенням, згущеним молоком, фруктами, м’ясом, грибами і навіть овочами.
Проте об’єднує всі ці вироби одне – їх неможливо приготувати без борошна. Правда, нинішні дієтологи з побоюванням ставляться до пшеничне продукту, вважаючи його занадто калорійним і абсолютно марним в плані користі для організму. А ось млинці з гречаного борошна можуть стати справжньою знахідкою для тих, хто стежить за своєю фігурою і здоров’ям. Хоча навіть якщо ви просто любите дивувати свою сім’ю якимись незвичайними стравами, рецепт цього частування обов’язково стане вам у нагоді.
Секрети приготування
Гречані млинці вважаються більш примхливим частуванням у порівнянні з класичним варіантом страви. А обумовлено це особливостями самої крупи. Так що якщо ви вирішили приготувати смачні гречані млинці, зверніть увагу на деякі правила і рекомендації.
- Обов’язково просеивайте додається борошно – так ви позбавите її від різних домішок і наситите киснем. До речі, саме він дозволяє виробам виходити повітряними і ніжними.
- Щоб млинці не розлізлися, гречану муку можна з’єднати з подрібненим рисом, вівсянкою або простим крохмалем.
- Крупинки солі і цукру повинні добре розчинитися. Для цього найлегше спочатку залити їх теплою водою і тільки потім додати в тісто.
- Сухі інгредієнти бажано змішувати окремо від рідкої маси.
- Щоб запобігти прилипання млинчиків до сковороді, додайте в тісто трохи соняшникової олії. А якщо вас не турбує калорійність частування, можете скористатися вершковим продуктом.
- Для зменшення грудочок, спочатку розчиніть в тесті сіль, а вже потім додайте борошно.
- Майте на увазі, що подрібнена гречка дуже сильно розбухає. Якщо у вас вийшло надто густе тісто, додайте ще трохи води або молока.
- Для випікання гречаних млинців за рецептом краще всього скористатися чавунною сковородою або тій, у якої є антипригарне покриття.
- Змащувати жарочную поверхню бажано половинкою цибулини або картоплі.
- Врахуйте, що гречані млинці набагато темніша тих, що приготовані з пшеничного борошна. Якщо виріб покрилося золотистою скоринкою з кавовим відтінком, значить, воно готове.
Рецепт гречаних млинців на молоці
Це класичний спосіб приготування тонких ароматних коржів. Гречана мука має поганий клейкістю, тому невелика кількість пшеничного продукту все ж знадобиться. Так ви зробите тісто з правильною консистенцією – з такої маси буде набагато легше випікати коржі, і вони не будуть розвалюватися в процесі.
Отже, для приготування гречаних млинців по рецепту вам буде потрібно:
- 0,5 л молока;
- столова ложка цукру;
- 80 г вершкового масла;
- 150 г гречаного борошна;
- 2 яйця;
- чайна ложка солі;
- 100 р пшеничного борошна.
Кількість цукру ви можете регулювати самостійно, в залежності від власних смакових переваг і обраної начинки. Всі необхідні продукти заздалегідь покладіть в тепле місце.
Спосіб приготування
У глибокому посуді змішайте гречане і пшеничне борошно, додайте сіль і цукор. Всі сухі інгредієнти ретельно перемішайте. Тепер відправте в ємність підготовлені яйця і пару-трійку ложок молока. Гарненько розмішайте масу так, щоб в ній не залишилося жодної грудки.
Поступово введіть молоко, що залишилося, порціями по кілька ложок. Після кожного додавання інтенсивно перемішуючи суміш. Тільки так можна повністю позбавитися від грудочок і приготувати по-справжньому однорідне тісто. В результаті у вас вийде досить рідка маса.
На цьому етапі відправте в тісто розтоплене вершкове масло. Зробити його рідким можна, скориставшись мікрохвильовкою або водяний лазнею. Знову гарненько все перемішайте до однорідної консистенції. Приготоване тісто залиште в теплі на півгодини.
Через певний час за рецептом гречані млинці можна випікати. Робити це потрібно на сухій сковороді до насиченого кавового відтінку. Готові млинці бажано перемазывать вершковим маслом. Тепер вам залишилося тільки начинити спечені коржі і подати до столу.
Рецепт млинців з гречаного борошна на кефірі
Такі коржі виходять дуже пишними, ніжними і ажурними. Кефір можна замінити будь-якими іншими кисломолочними продуктами. А якщо вони солодкі, то кількість цукру в рецепті варто трохи зменшити. До речі, рецепти гречаних млинців без дріжджів заслужено вважаються найбільш швидкими і легкими в приготуванні.
Для початку підготуйте все необхідне:
- 2 столові ложки цукру;
- 200 мл кефіру;
- 180 г борошна;
- 2 яйця;
- 200 мл води;
- 0,5 чайної ложки солі.
Процес приготування
Першим ділом збийте яйця до отримання пишної, об’ємної пінки. Потім влийте до них теплий кефір. Посоліть суміш і додайте цукор. Розмішайте отриману суміш до однорідності. Тепер відправте в масу добре просіяне борошно. Розітріть інгредієнти так, щоб у тісті не залишилося грудочок.
Тепер залишилося тільки додати борошно. Робіть це поступово, інтенсивно вимішуючи тісто після кожної нової порції. В результаті маса повинна вийти досить-таки рідкої і гладкою.
Якщо тісто вийшло трохи густуватим, додайте в нього ще трохи рідини. До речі, якщо скористатися мінеральною водою, то готові млинці придбають на подив повітряну структуру.
Дайте тісту трохи “відпочити” в теплі, після чого приступите до випікання коржів. Приготовані за цим рецептом гречані млинці на кефірі виходять дуже красивими і легкими. Їх можна начинити будь ласощами на ваш розсуд.
Млинці без дріжджів та пшеничного борошна
Таке частування виходить дуже смачним і ситним. На смак приготовані за цим рецептом гречані млинці виходять дуже незвичайними та цікавими. Таке ласощі варто обов’язково спробувати хоча б раз.
Для приготування гречаних млинців по рецепту вам потрібно підготувати:
- 120 г борошна;
- столову ложку лимонного соку;
- вершкове масло в такій же кількості;
- 100 мл води;
- стільки ж молока;
- 3 яйця;
- щіпку солі.
В ідеалі бездріжджове тісто бажано приготувати ввечері, а вже вранці спекти смачні коржі.
Хід дій
В одній ємності змішайте підготовлену воду і молоко. Посоліть рідину і поступово введіть просіяне гречане борошно. Додавайте її порційно. Потім йде чергу м’якого вершкового масла і свіжовіджатого соку лимона.
Ретельно перемішайте продукти, накрийте поліетиленом і залиште на ніч в приміщенні. А вже вранці додайте в тісто яйця, ще раз розмішайте масу і приступите до випікання ласощі.
Ви будете нагороджені за свої старання смачними млинцями з дивовижно ніжною текстурою. Таке частування напевно сподобається вашим домочадцям.
З чим подати гречані млинці
Такі коржі відмінно поєднуються з будь-якими начинками, але найкраще вони розкривають свій смак в композиції з солодкими наповнювачами.
Приміром, чудово доповнять гречані млинці обсмажені гриби, відварені яйця з зеленню, солона рибка, твердий і плавлений сир, м’ясний фарш і куряча печінка. А от коржі з червоною ікрою – зовсім королівське частування.
Що стосується солодкої начинки, то бажано віддати перевагу свіжим фруктам і ягодам.
