Як багато людей дотримуються правильного харчування і дотримуються нормальний баланс білків, жирів, вуглеводів? Не багато. Але є ті, хто змушений це робити в силу тих чи інших обставин. Наприклад, люди, які страждають від хвороби, цукрового діабету, просто зобов’язані стежити за своїм харчуванням, особливо за кількістю вуглеводів, які вони вживають. Якщо вести підрахунок вуглеводів в розумі, то це вельми складне завдання для людини, яка жодного разу до того цим не займався. Але вихід є завжди, тому для звичайних людей придумали узагальнений аналог – хлібні одиниці. Вони дозволяють людині більш просто і з меншими труднощами вести підрахунок вуглеводів. У даній статті буде докладний розбір даної позасистемної одиниці вимірювання.
Хлібні одиниці при цукровому діабеті: визначення
Батьківщиною даної одиниці вимірювання є Німеччина. Потім даний метод підкорив весь світ через свою простоту. Німецькі дієтологи над цим добре попрацювали.
Хлібні одиниці (ХО) – позасистемна міра обліку споживаних вуглеводів, які містяться у тих чи інших продуктах. Сьогодні ці одиниці використовуються повсюдно не тільки для хворих людей, але і для людей, які ведуть активний спосіб життя і стежать за своїм харчуванням. Побудова ідеальної фігури в першу чергу починається з підрахунку БЖУ і калорій.
Так чому ж дорівнює ця цікава хлібна одиниця? Загальноприйнятим числом є дванадцять грамів вуглеводів. Таке число підібрано так, щоб на засвоєння цієї ХЕ витрачалося близько півтора одиниць інсуліну.
Напевно начитаний читач цієї статті замислиться: «Чому вибір припав на хлібні одиниці, а, наприклад, не на м’ясні чи молочні?» Задайте собі питання, який продукт найчастіше буває на столі у звичайної людини? Зрозуміло, хліб. Практично в кожній родині він постійно в обороті. Отже, вибір ХЕ вважається більш універсальним. За основу був узятий шматочок хліба масою 25 грамів, в якому як раз міститься 12 грамів вуглеводів. Та й сам хліб містить найбільшу їх кількість, не рахуючи солодощі і здобу.
Підрахунок хлібних одиниць при цукровому діабеті 2 і 1 типу
Для діабетиків підрахунок сумарного добового кількості вуглеводів, які він з’їв, просто необхідний. Причому вони повинні бути розподілені рівномірно, щоб не вийшло страшних наслідків. Вуглеводи важливі для організму такої людини в першу чергу, так як вони найлегше засвоюються, викликаючи різке зростання глюкози в крові і відгук інсуліну. Так як у таких людей організм слабо реагує на виділення інсуліну, то у випадку підвищення їх концентрації глюкози може перевершити критичне значення і призвести до летального результату. Причому не важливо, який тип діабету у людини, перший або другий.
Для контролю за своїм здоров’ям, а саме підтриманням прийнятного рівня цукру в крові, хворі цукровим діабетом використовують продукти, що містять інсулін, і препарати, які будуть знижувати концентрацію глюкози. Дозування для кожної людини підбирається індивідуально, залежно від спожитих вуглеводів, так як без знання даної величини неможливо правильно знизити рівень цукру. Недотримання таких простих правил може призвести до того, що людині буде завдано величезної шкоди в плані здоров’я, оскільки є висока ймовірність зайти в гіпоглікемічну стан.
Необхідно мати відомості про те, скільки хлібних одиниць в продуктах, щоб правильно розробити план харчування, в якому буде необхідна кількість вуглеводів. Зрозуміло, цифри для кожного продукту відрізняються.
На сьогоднішній день способи підрахунку того, скільки хлібних одиниць в продуктах є, спрощені до максимального рівня, щоб не втомлювати людину таблицями. Є спеціальні онлайн-калькулятори для діабетиків. Вони настільки прості, що навіть дитина зможе розібратися в них. До того ж вони враховують індивідуальні характеристики кожної людини, в тому числі і зростання, і вага, і вік, і підлогу, і навіть повсякденну активність та тип роботи, яку виконує даний людина протягом всього дня. Це вкрай важливо, тому що від фізичного навантаження і залежить число необхідних вуглеводів. Для малорухомих людей, що ведуть сидячий або лежачий спосіб життя, кількість ХЕ не має перевищувати 15. Для тих, хто постійно займається спортом, має важкі тренування або важку роботу, кількість хлібних одиниць зростає в 2 рази. Для працівників із середнім навантаженням величина становить 25.
Важливий факт! Одна ХЕ викликає підвищення цукру в крові на концентрацію близько півтора ммоль на літр. Ці дані допоможуть правильно розрахувати дозування інсуліну по відношенню до з’їденим вуглеводів.
Табличні дані
Як вже було вище сказано, крім сумарного кількість ХЕ важливо і кількість споживаних за раз. Тому що вироблення інсуліну у кожної людини індивідуальна, організм просто не зможе все нейтралізувати. Якщо взяти за рекомендації загальне число прийомів їжі, що дорівнює шести, то можемо спостерігати наступну зразкову розподіл хлібних одиниць при діабеті за прийомами їжі:
- Сніданок: 4.
- Ланч: 2.
- Обід: 6-7.
- Перекус: 2.
- Вечеря: не більше 4. Пізно ввечері: менше 2.
Тобто, виходячи з вищесказаного, за один прийом їжі можна вживати не більше 7 хлібних одиниць при діабеті. Також більше половини отриманих вуглеводів має припадати на першу половину дня, так як вироблення всіх ферментів і засвоюваність усіх продуктів максимальна в даний період часу. В інший час краще віддати перевагу білковій їжі. Нижче буде показано кількість молочного продукту, в якому міститься одна ХЕ:
- 250 мл молока або один стакан;
- 250 мл кефіру або один стакан;
- 250 мл йогурту або один стакан;
- 400 грамів знежиреного сиру.
Молочні продукти особливо важливі в раціоні діабетиків, так і взагалі в будь-якому раціоні, так як вони містять якісний білок і мінімальну кількість вуглеводів. Також молочні продукти – джерело кальцію, вітаміну B2 і вітаміну А. Найкраще підійде знежирене молоко або молоко з низькою жирністю, так як це все зайві калорії. Якщо з якихось причин вам не подобається цей клас продуктів, то їх можна урізноманітнити фруктами або ягодами, в підсумку вийде приємний молочний напій з нотками фруктів.
В таблиці розрахунку хлібних одиниць при цукровому діабеті сир не вказано, так як його вживають в чистому вигляді і підрахунок вуглеводів в ньому не має сенсу, бо в 100 грамах сиру міститься мізерна кількість вуглеводів.
Хлібні продукти
Також не менш важливо знати при цукровому діабеті, на хлібну одиницю скільки доводиться випічки. Нижче будуть показані, за аналогією з молочними продуктами, маси хлібобулочних виробів на одну ХЕ:
- двадцять грамів білого хліба;
- двадцять п’ять грамів житнього хліба;
- п’ятнадцять грамів крекеру;
- п’ятнадцять грамів сухарів;
- п’ятнадцять грамів панірувальних сухарів.
Багато уважні читачі помітили, що вищесказане ніяк не пояснює кількість ХЕ в м’ясних продуктах і рибі. Відповідь проста: в цьому немає необхідності. М’ясо і риба – високобілкові продукти, вміст вуглеводів у яких вкрай низько, а в деяких зовсім відсутня. Звідси випливає простий висновок: краще звертати увагу на високоуглеводние продукти, вживання яких залежить життя людей, що хворіють на цукровий діабет. Особливу увагу слід звернути на печиво, булки, цукерки, цукор, варення і подібні продукти.
Кількість в крупах
Для людей, страждаючих цукровим діабетом, каші є продуктом особливої уваги. Розрахувати хлібні одиниці в такому продукті можна, незалежно від способу приготування. А консистенція каш практично не впливає на вміст у них вуглеводів. Даний параметр цікавить людини лише в тому разі, коли важлива всмоктуваність отриманих вуглеводів в процесі травлення. Якщо людина знаходиться в стані гіпоглікемії, то він просто зобов’язаний їсти рідку кашу. Якщо є підвищена концентрація глюкози в крові, вибір повинен лягти на розсипчастий варіант. Нижче подано дані про кількість продукту на одну хлібну одиницю для діабетиків і 2-го і 1-го типу:
- столова ложка гречаної крупи;
- сто грамів вареної кукурудзи;
- 60 грамів консервованої кукурудзи;
- п’ятнадцять грамів кукурудзяних пластівців;
- 15 грамів вівсянки;
- 15 грамів перловки;
- 15 грамів пшона;
- 15 грамів рису;
- 15 грамів борошна.
Всі цифри були показані для розрахунку в сухому вигляді продукту. Якщо продукт є вареним, то масу продукту на ХЕ потрібно помножити в два рази.
Картопля відварна масою близько сімдесяти грамів має одну хлібну одиницю. Картопляне пюре точно так само з невеликою похибкою. А ось смажена картопля має їх аж 2 одиниці на те ж число продукту.
Для фруктів і ягід
В цьому розділі мова піде про масах продуктів з кісточками і шкіркою на одну ХЕ. Отже, вага продуктів буде наступний:
- 110 грамів абрикосів;
- 140 грамів айви;
- 140 грамів кілець ананаса;
- 150 грамів апельсинів;
- 270 грамів часточок апельсина;
- 70 грамів бананів;
- 70 грамів винограду;
- 90 грамів вишні;
- 170 грамів граната;
- 90 грамів груші;
- 160 грамів малини;
- 120 грамів персика;
- 90 грамів злив;
- 70 грамів хурми;
- 90 грамів яблук.
Даний розділ має скоріше описовий характер, так як кількість вуглеводів в цих продуктах не надто висока. Але підрахунком не варто нехтувати, якщо ви з’їсте за раз кілограм яблук, то організм за це спасибі не скаже.
Тепер поговоримо про соках. Півсклянки свіжовичавленого соку, в якому є лише власний цукор, має близько десяти грамів вуглеводів, тобто трохи менше 1 ХЕ. Таким чином, випивши склянку, організм отримує дві хлібні одиниці. Тому краще їсти самі фрукти і ягоди, ніж сік. Взагалі, соки, особливо магазинні – це концентровані суміші з високим вмістом цукру. Якщо все ж хочеться сік, то кращим варіантом буде морквяний сік буряка і огірка, капусти та інших овочів. Тобто овочеві соки – найкращий варіант. Для отримання приємних ноток можна додати трохи фруктового соку.
Варто не забувати про те, що морква з буряком мають невелику кількість цукру, тобто є солодкими овочами. Вживання їх в їжу обумовлено великим вмістом харчових волокон.
Ягоди простіше вважати не одиницями, а склянками. У склянці близько двохсот грамів ягід, тобто приблизно півтори-дві хлібні одиниці.
Смакові характеристики ягід ніяк не впливають на той факт, скільки в них міститься вуглеводів. Тому не варто думати, що можна з’їсти більше кислих ягід, ніж солодких, або навпаки.
Двісті грамів моркви містять одну ХЕ. Також одну хлібну одиницю має близько ста п’ятдесяти грамів буряків, сто грамів гороху, 50 грамів квасолі і близько 80 грамів горіхів.
Люди, які відносяться до хворих на цукровий діабет, постійно відчувають спокусу перед забороненим плодом. Для них діють постійні обмеження. Вони розуміють, що солодке їм не можна і потрібен постійний контроль. Але ж можна контролювати будь-який продукт. Тому знання про хлібних одиницях при діабеті 2 типу та 1, що дозволить багатьом хворим порадувати себе улюбленими ласощами. Наприклад, солодкою булочкою або збитими вершками.
Для 100 грамів морозива йде розрахунок на дві хлібні одиниці. Діабетикам при виборі даного десерту потрібно враховувати його складу. Фруктове морозиво містить більше цукру через наявність у ньому концентрованих соків, а значить, такий десерт буде більш небезпечним, ніж звичайне морозиво. Вершкове морозиво більш калорійне, але там менше вуглеводів, і вони засвоюються набагато повільніше, ніж у фруктового. Значить, стрибка цукру в крові не буде.
Цукрові продукти
Заборонений плід солодкий, тому потрібно визначати, наскільки. Нижче представлені маси солодких продуктів, що містять цукор на одну хлібну одиницю:
- 12 грамів цукру = 12 грамів вуглеводів = 1 ХЕ;
- 12 грамів рафінаду = 12 грамів цукру = 1 ХЕ.
Одна хлібна одиниця є до 20 грамів гіркого шоколаду, 15 грамах меду або варення. Двадцять грамів кураги мають таку ж цінність. Те ж саме і для фініків, чорносливу, родзинок.
А тепер для напоїв. Нижче наведемо кількість рідких напоїв на 1 ХЕ:
- стакан квасу;
- півсклянки солодкої газованої води;
- два з половиною склянки соків з овочів;
- півсклянки соку з фруктів.
Про алкоголь
Відразу варто сказати, що вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю і вкрай не рекомендовано людям, страждаючим цукровим діабетом. Однак якщо тяга до алкоголю сильніше, ніж прагнення до нормального життя, то тут також необхідно вибрати напої з найменшою кількістю вуглеводів, а також розрахувати для них хлібні одиниці. Зрозуміло, на це впливає і відсоток алкоголю, тому краще вибирати слабоалкогольні напої. Першорядною важливістю є дізнатися, скільки цукру використовується в даному питво. Шампанське і вина строго не рекомендуються, так як цукру там близько 5 %. Це дуже велика величина для подібного продукту.
Найкращим варіантом є столове вино, сухе або напівсухе. Досить випити лише половину келиха, щоб не перевищити добову норму. Пиво строго не рекомендується, так як там є мальтоза у величезній кількості. Вона при засвоєнні викидає в кров величезну кількість цукру, вганяючи в організм гіперглікемію. А далі і до коми недалеко.
Контроль, контроль і ще раз контроль. Якщо строго не дозувати алкогольні напої, то ризик летального результату зростає в рази. Для міцного алкоголю гранично допустима порція напою становить величину 70 грамів. Ні в якому разі не перевищуйте дану дозу, так як це критичне навантаження для підшлункової залози, яка є найважливішим регулятором цукру в крові. Гіперглікемія забезпечена при великих дозах. Також від алкоголю згущується кров, хоча вона і без того в’язка.
Вчені провели безліч досліджень і, грунтуючись на досвіді, можуть точно сказати, що пацієнт, який страждає на цукровий діабет, після вживання великої дози алкоголю через деякий проміжок часу впадає в гипергликемическую кому. Головна небезпека наступає тоді, коли людина йде після застілля додому, коли вже минуло необхідний час. Буває навіть кома уві сні. Найнебезпечніший варіант – взимку, так як людина, впавши в кому на вулиці, найімовірніше, замерзне і помре. Не нехтуйте цими рекомендаціями. Життя має бути дорожче пляшки.
Правильний підрахунок ХЕ
Як рахувати хлібні одиниці? Для правильного підрахунку даних позасистемних одиниць вимірювання необхідно знати всі інгредієнти, а також їх процентний вміст на 100 грамів готового продукту. Для зручності потрібно взяти таблицю продуктів ХЕ або скористатися онлайн-калькулятором.
Наприклад, якщо ви хочете зробити тісто, то необхідно зробити підрахунок хлібних одиниць в кожному інгредієнті. В 10 ст. л. борошна міститься 10 ХЕ, по одній на кожну ложку. Потім 250 мл молока, 1 хлібна одиниця. Масло і яйця не мають у складі вуглеводів, тому одиниць нуль.
Нехай з такого тіста ви зробили 11 оладок, тобто в кожному оладку буде по одній хлібній одиниці. Тобто на сніданок можна з’їсти 4 штуки і запити чаєм без цукру. Відмінний сніданок не тільки для діабетика, вам так не здається?
Особливу увагу потрібно звертати на наявність вуглеводів в продукті. Взагалі, досить умовно можна розділити вуглеводи на два типи: виробництво крохмалю та цукру. Цукор – це швидкий вуглевод, він миттєво засвоюється, і вся енергія переходить в жир при наявності інсуліну. Для діабетиків він небезпечний тим, що викликає сплески глюкози в крові, заганяючи організм в гіперглікемічну стан. Крохмалі ж – складні вуглеводи, які переважно знаходяться в овочах і крупах. Вони довше засвоюються, забезпечуючи рівномірну концентрацію цукру в крові протягом всього перетравлення. Кукурудза і пасльонові також мають велику кількість крохмалю. Цукор практично не підвищується при вживанні таких продуктів.
Особливо важливий підрахунок хлібних одиниць при діабеті 1 типу. І найчастіше таку систему харчування пропонують саме таким пацієнтам.
Але підрахунок хлібних одиниць і при цукровому діабеті 2 типу також ефективний.
Загальноприйняті стандарти
Скільки вуглеводів необхідно людині в різному віці (в хлібних одиницях)? Відповідь нижче:
- молодше п’яти років – не більше 13;
- до 9 років – не більше 15;
- до 15 років для хлопчиків – 20, для дівчаток – 17;
- до 18 років для хлопчиків – 21, для дівчаток – 18;
- дорослим – не більше 22.
Підсумки
Вище був розібраний питання, яке стосувалося хлібних одиниць, як розрахувати їх. Пояснено, що вуглеводи є основним джерелом енергії організму і способом підвищення глюкози в крові, тому діабетики повинні суворо підраховувати споживані вуглеводи. Були показані цифри, які допоможуть розібратися і побудувати раціон з правильних продуктів. Також не забули згадати, що для зручності можна скористатися онлайн-калькуляторами, які полегшують життя.
Крім того, сучасна промисловість пропонує також унікальний продукт, який нерідко називають “вагами хлібних одиниць”. Насправді мова йде про дієтичних вагах, які здатні підраховувати не тільки кількість хлібних одиниць у виміряному кількості продукту, але і його енергетичну цінність, кількість білків, жирів і вуглеводів і навіть холестерину.
Сподіваємося, стаття була корисною і навчила робити розрахунок хлібних одиниць.
