Запікаємо в духовці
Якщо дуже хочеться скоринки, а смаженого не можна, допоможе духова шафа. Калорійність картоплі в духовці оцінюється в 70 ккал. Запікання картоплі, на відміну від варіння, дозволяє зберегти максимум вітаміну С і калію, вони не йдуть у воду. Виходить, самим корисним способом приготування овоча є запікання в шкірці. Запечена картопля калорійність на 100 грам має 80 ккал – ідеальний варіант вживання продукту.
Ще цікавий той факт, що калорійність картоплі можна трохи знизити, якщо вимочіть її в воді 2-3 години. Ще в давнину жінки здобували таким способом крохмаль в домашніх умовах. Картопля натирали на дрібній тертці, промивали у воді й готували чудові дієтичне деруни. А решту воду випаровували на печі і отримували чистий крохмаль.
Рекомендації по вибору і зберігання
- Найбільшою харчовою цінністю володіють молоді невеликі бульби картоплі. Краще всього вибирати симетричні неушкоджені екземпляри.
- Під впливом світла в картоплі утворюється отруйна для людини речовина – соланін, а сам плід в цьому місці зеленіє. Таке краще не брати. А якщо випадково взяли, всі зелені ділянки видаляються з запасом в півсантиметра. Також не рекомендується вживати в їжу пророслі бульби.
- Зберігати картоплю потрібно в провітрюваному, прохолодному і темному місці. Якщо умов створити не вдається, не беріть про запас. Прохолодне місце не означає холодне. При низькій температурі крохмаль гідролізується до цукрів. Тому морожену картоплю такий солодкий.
- Червоні бульби картоплі містять більше вуглеводів і краще підходять для смаження, а білі менш калорійні і годяться для відварювання, запікання і гасіння. Пюре з білого сорту буде розсипчастим, а з червоного вийде в’язким.
