У більшості дачників восени є багато кабачків і цукіні. Зберегти їх на зиму можна різними способами, в тому числі заморожуванням. Популярно і консервування кабачків, і для них може бути використаний як солодкий, так і кислий маринад. Існують і оригінальні рецепти.
Кабачки в ананасовому соку
Цей рецепт цікавий тим, що при консервуванні кабачків в ананасовому соку вони набувають смак і запах цього фрукта. Для цього цікавого компоту вам потрібно:
- 2 кг кабачків, тертих або нарізаних кубиками;
- 1/2 склянки пляшкового лимонного соку;
- 1,5 літра несолодкого ананасового соку;
- 3 склянки цукру.
Як зробити таку заготовку?
Представляємо вашій увазі наступний рецепт консервування кабачків на зиму в банках. Видаліть шкірку і насіння з кабачків. Крупно натерти овочі або поріжте на маленькі кубики.Змішайте всі зазначені в рецепті інгредієнти ретельно і варіть 20 хвилин, часто помішуючи.
Заповніть чисті нагріті банки гарячою сумішшю з кабачків, залишаючи простір на 1,5 см від верху. Відрегулюйте кришки і обробіть 15 хвилин на киплячій водяній бані. Видаліть банки з окропу і дайте їм повністю охолонути. Перевірте герметичність і зберігайте в сухому прохолодному місці.
Кабачки в солодкому маринаді
Це ще один простий рецепт консервування кабачків на зиму в банках. Ви можете використовувати цю заготовку як салат або начинку для бутербродів, хот-догів і навіть піци. Вам знадобиться наступне інгредієнти:
- 10 склянок подрібнених неочищених кабачків;
- 4 склянки нарізаної цибулі;
- 5 чайних ложок солі;
- 1 червоний солодкий перець;
- 1 зелений солодкий перець;
- 6 склянок гранульованого цукру;
- 2 1/2 склянки яблучного оцту;
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- 1 столова ложка меленої куркуми;
- 2 чайні ложки насіння селери;
- 1 чайна ложка насіння гірчиці;
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
Готуємо салат кабачковий
Змішайте подрібнений кабачок і нарізану цибулю у великій неметалевої мисці і посипте сіллю. Накрийте кришкою і залиште на ніч в холодильнику.
На наступний день підготуйте велику каструлю. Прокип’ятіть банки і кришки до готовності до використання.
Злийте кабачки в друшляк і добре промийте прохолодною водою. Вичавіть зайву воду і відкладіть. При бажанні ви можете виконати консервування смажених кабачків на зиму. Рецепт з фото, наведений у цій статті, допускає обидва види обробки овочів.
У велику каструлю на середньому вогні, додайте червоний і зелений перець, цукор, оцет, кукурудзяний крохмаль, суху гірчицю, куркуму, насіння селери, гірчичне насіння і перець. Перемішайте, щоб об’єднати компоненти, потім додайте кабачки. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького і кип’ятіть 30 хвилин.
Наступним пунктом цього рецепта консервування кабачків на зиму з фото є правильна упаковка в тару. Негайно упакуйте салат в гарячі банки, залишаючи трохи вільного простору вгорі. Видалити бульбашки повітря і протріть верх банок, встановіть кришки. Обробіть банки в каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин. Дістаньте заготовки і охолодіть. Перевірте кришки на герметичність через 24 години.
Натуральні кабачки в банках
Відомо кілька способів консервування кабачків – солодкий сироп, салати, соління і навіть варення, але всі вони сильно змінюють смак овоча. У більшості рецептів, крім того, передбачається їх змішування з іншими продуктами. Але ви можете зберегти на зиму натуральні кабачки. Просто подрібніть їх, киньте в каструлю і залийте водою, потім закип’ятіть і запечатайте в банки.
Щоб ця заготовка вийшла смачною, переконайтеся, що ви подрібнили кабачки на кубики однакового розміру, і дістали з них більшу частину насіння. Для такого простого рецепту вам буде потрібно:
- 2-3 великих кабачка;
- вода;
- поварена сіль.
Як зберегти кабачки в натуральному вигляді?
Приготуйте 5 літрів води. Вимийте і наріжте на однакові кубики кабачки. Киньте їх в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і продовжуйте варити близько 3 хвилин. Розкладіть овочі в банки, залити зверху водою. Залиште близько 2,5 см вільного простору нагорі. Додайте 1/2 чайної ложки солі на кожну півлітрову банку. Використовуйте дерев’яну ложку, щоб випустити бульбашки повітря, і додайте більше киплячої води, якщо це необхідно. Ви можете виконати цей рецепт консервування кабачків на зиму в банках з лимонною кислотою, якщо хочете додати овочам кислий смак. В іншому порядок приготування страви залишиться тим же.
Надіньте і закріпіть кришки, а потім поставте банки в великий бак з водою. Стерилізуйте їх протягом 30 хвилин. Дайте повністю охолонути, потім перевірте герметичність.
Варення з кабачків
Це звучить досить дивно, чи не так? Але насправді це хороший спосіб консервування кабачків. Це варення являє собою суміш подрібнених овочів з додаванням ананасів. Смак кабачків повністю зливається фруктовими нотками, і в результаті ви отримуєте ніжний і ароматний десерт. Ви також можете доповнити його будь-якими фруктами і ягодами і отримаєте цікавий колір і запах. Хорошим рішенням є додавання ожини, малини або персика.
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 6 склянок м’якоті кабачків, очищеного і подрібненого;
- 6 склянок цукру
- 1 банку консервованих ананасів в сиропі;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 1 пакет желатину.
Як приготувати цей десерт на зиму?
Кабачки очистіть, видаліть насіння і шматочки шкірки, наріжте овочі як можна дрібніше. Складіть у велику каструлю, залийте водою. Закип’ятіть на маленькому вогні, постійно помішуючи. Продовжуйте варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додайте лимонний сік, цукор і ананас. Трохи збільште вогонь і варіть далі, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.
Зніміть каструлю з нагріву. Додавши в суміш пачку желатину, розмішуйте її протягом 1 хвилини. Потім залийте в стерилізовані банки і помістіть в киплячу водяну баню на 5-10 хвилин.
Мариновані кабачки з куркумою
Ці дуже легкі, одночасно солодкі й гострі кабачки мають яскравий жовтий колір від куркуми. Для приготування цієї заготовки використовується простий маринад.
Для такого консервування кабачків вам знадобиться::
- 500 грам дуже твердого середнього кабачка;
- 1/2 склянки тонко нарізаної цибулі;
- 3 столові ложки солі;
- крижана вода;
- 1/2 склянки нефільтрованого яблучного оцту;
- 1/3 склянки цукру;
- 2 чайні ложки коричневих або жовтих насіння гірчиці, подрібнених;
- 1/2 ложки сухого гірчичного порошку;
- 1 чайна ложка меленої куркуми.
Готуємо мариновані «золотисті» кабачки
У великій мисці змішайте нарізані кабачки і цибулю з двома столовими ложками солі. Залийте холодною водою і дайте постояти, поки овочі не пом’якшаться. Злийте воду і протріть кабачки і цибулю.
У середній каструлі об’єднайте залишилася столову ложку солі з оцтом, цукром, насінням гірчиці, гірчичним порошком, куркумою і 1/2 склянки води. Доведіть до кипіння, помішуючи для розчинення цукру. Потім нехай суміш повністю охолоне.
Перенесіть кабачки і цибулю в літрову скляну банку і влийте зверху достатню кількість розсолу для покриття. Ущільніть кришку і залиште на ніч перед подачею на стіл. Це консервування кабачків на зиму без стерилізації. Рецепт з фото показує, як повинен виглядати готовий продукт. Пам’ятайте про те, що зберігати таку заготовку можна тільки в холодильнику.
Кабачки з часником і кропом
У даному рецепті кабачки готуються з чорним перцем, гірчичним насінням і кропом, а також з часником. Простий маринад, що складається з води, дистильованого білого оцту, цукру і великої морської солі, доводиться до кипіння, а потім виливається прямо в банки над кабачками. Популярні й інші методи, які наказують одночасно кип’ятити кабачки або замочувати їх у розчині солоної води, але в даному випадку все це не потрібно. Це також консервування кабачків на зиму без стерилізації. Дуже смачні овочі при цьому готуються швидко. Отже, вам знадобляться такі компоненти:
- 750 грам кабачків (від 3 до 4 штук середнього розміру);
- 6 свіжих гілочок кропу;
- 3 зубці часнику, очищених і розділених навпіл (на 2 половинки банку);
- 1/2 чайних ложки чорного перцю;
- 1/2 чайних ложки насіння гірчиці;
- 3/4 чайної ложки насіння кропу.
Для маринаду:
- 2 склянки води;
- 1 склянку дистильованого білого оцту (не міцніше 6%);
- 1/4 склянки цукру;
- 2 столові ложки крупної морської солі.
Виконуємо простий рецепт
Вимийте кабачки, зчистите з них шкірку і видаліть насіння. За бажанням наріжте кружечками або соломкою. Розділіть приправи між трьома чистими півлітровими банками. Також розкладіть порівну шматочки кабачків і укропные гілочки.
Змішайте всі інгредієнти для маринаду в середній каструлі і поставте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння, а потім зніміть каструлю з вогню і акуратно залийте гарячий маринад в банки на кабачки і свіжий кріп. Залиште близько 1,5 см вільного простору зверху тари. Щільно прикріпіть кришки і струсніть банки. Дайте трохи охолонути на кухонному столі протягом 30 хвилин, перш ніж банки покласти в холодильник. Охолодіть протягом 24 годин перед їжею. Ця закуска добре зберігається в холодильнику.
Консервований суп
Багато хто напевно зустрічали в продажу консервовані супи в банках. Чому б не спробувати зробити такий будинку? Найпростіший рецепт полягає у використанні курячого м’яса і овочів. Отже, вам знадобиться:
- 1 склянку кубиків картоплі (очищеного, сирого);
- 1 стакан м’якоті кабачків (без кісточок і шкірки, нарізаної);
- 1 склянку порізаної кубиками моркви;
- 2/3 склянки кукурудзи;
- 2/3 склянки зеленої квасолі;
- 1/3 склянки горошку;
- 1/2 склянки вареного курячого м’яса (збережіть бульйон);
- 1 столова ложка цибулі, нарізаного;
- 2 столові ложки подрібненої свіжої зелені.
Відваріть курку з прянощами (часник, лист лавровий) протягом 20-30 хвилин, щоб м’ясо відвалювалося від костей. Потім покладіть шматочки одного м’яса в каструлю і варіть близько 2 годин. Після цього процідіть бульйон.
Поки вариться м’ясо, очистіть і наріжте овочі. Покладіть всі інгредієнти шарами в банку так, щоб вони виглядали контрастно. Залийте бульйоном, потім стерилізують в духовці.
