Як підготувати дрібну рибку?
Дрібні тушки можна не потрошити, використовуючи їх цілком. Рибу миють, особлива увага приділяється зябер. На дно емальованої каструлі насипати трохи солі (великої повареної). Кожна тушка обтирається сіллю (не забуваємо про зябрах!). Рибу викладають шарами, пересипаючи сіллю. Зверху кладуть тарілку меншого діаметру, на яку ставиться гніт (камінь або пляшка з водою). Рибку залишають на 2 дні, потім промивають і залишають на пару годин в чистій воді. Після закінчення цього терміну вона на одну добу вивішується в тіні в провітрюваному приміщенні.
Як підготувати велику рибу?
Тушки підготовляють, видаливши нутрощі і голови. Рибу добре промивають всередині і зовні. Засолку починають з обтирання тушок сіллю (великої). Після цього продукт укладають в глибоку ємність і залишають на добу. Далі у ємність наливають розсіл і залишають ще на п’ять днів. Для приготування розсолу використовують сіль (0,5 пачки) і воду (2 л). Туди ж додають цукор (25 г) і встановлюють каструлю на плиту. Помішуючи, доводять до кипіння, додають лавр і перець горошком. Після охолодження розсолу його вливають в каструлю з рибою. По закінченні відведеного часу тушки просушують до тих пір, поки з них не перестане стікати рідина.
