Копчення риби в домашній коптильні
Для того, щоб закоптити будинку рибу, сало або м’ясо, необхідно розташовувати коптильнею. Сьогодні її може придбати кожен охочий: цей агрегат не займає багато місця і є доступним за ціною. За допомогою даного пристрою в домашніх умовах можна готувати рибу як холодним, так і гарячим способом.
Для копчення риби в домашніх умовах в коптильні зазвичай роблять вибір на користь гарячого методу. Дана технологія не є особливо складною і дозволяє приготувати продукт досить швидко. Гаряче копчення риби в домашніх умовах передбачає використання температури 90-100 градусів, процес зазвичай займає небагато часу. Під час приготування волога рибою втрачається в незначній кількості, вона виходить м’якою, соковитою і ніжною. Однак продукти гарячого копчення відрізняються коротким терміном зберігання. Домашнє холодне копчення риби дозволяє приготувати частування з більш тривалим терміном зберігання, але і часу на приготування буде потрібно набагато більше – до 5 діб! Максимальна температура, використовувана при холодному копченні, становить до 40 °С, волога поступово видаляється з продукту, тому риба холодного копчення в домашніх умовах виходить більш сухий, ніж та, яка готувалася гарячим способом. Тим не менш, своїми смаковими якостями продукція гарячого і холодного приготування ні в чому не поступається один одному.
