Можливу шкоду
Тим не менш захоплюватися кефіром при підвищеній кислотності шлункового соку фахівці настійно не рекомендують. Його з обережністю слід пити і при шлункових розладах, а також при таких захворюваннях:
- виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
- панкреатиті;
- різних видах гастриту.
Корисні властивості кефіру втрачаються, якщо у людини є непереносимість молочного білка. Крім того, кефір, в якому присутня спирт, не рекомендується дітям і людям, страждаючим проявами епілепсії.
Оскільки кефір володіє послабляющими властивостями, його не варто вживати перед важливими або відповідальними заходами.
Склад продукту
Корисні властивості та протипоказання кефіру визначаються її структурою. У цьому продукті присутній оптимальний вітамінно-мінеральний склад, у який входять:
- вітаміни групи В, С, А, РР;
- бета-каротин;
- селен;
- фосфор;
- калій;
- кальцій;
- марганець і багато інші необхідні для повноцінного життя речовини.
У 100 грамах кефіру (2,5 % жирності) міститься близько 3 % білків, 4 % вуглеводів і 2,5 % жирів. Кількість жирів визначає жирність продукту, і вона може змінюватися від 0 до 9 %.
Оскільки під час технологічного процесу приготування кефіру застосовується кисломолочне і спиртове бродіння з використанням кефірних грибків, то в нього входить і етиловий спирт. Його зміст може змінюватись від 0,2 до 0,88 %.
Калорійність залежить від жирності кефіру і може змінюватись в межах від 40 до 56 ккал.
