Хліб
Рецепт котлет з фаршу передбачає додавання хліба. Він необхідний для того, щоб вироби не розвалювалися. Господині завжди замочують підсохлий хліб, так як зі свіжого потрібну кількість клейковини для «склеювання» фаршу не виділяється.
У фарш замість хліба можна покласти терті кабачок, гарбуз, моркву, буряк: всі ці овочі додадуть котлет соковитість. Також цей інгредієнт можна замінювати круто збитим білком. Він не дасть розвалитися виробам, але зробить їх небагато жорсткіше.
Ліплення і панірування
Рецепти котлет з фаршу прості. Як правило, перед ліпленням фарш охолоджують протягом півгодини. Його ділять на рівні порції, змочивши руки водою. Котлети при ліпленні потрібно поплескувати долонями і намагатися, щоб у них не було швів. Так вони не випустять свій сік.
Котлети обваляти можна:
- у борошні;
- панірувальних сухарях (як житніх, так і білих);
- товчених горіхах;
- кунжуті молотом.
