В європейських країнах цілу індичку прийнято запікати до Різдва, а в Америці до Дня подяки. А ось філе птиці можна готувати хоч кожен день, використовуючи для цього і сковороду, і духовку, і мультиварку. Індиче м’ясо вважається дієтичним і корисним. У ньому містяться вітаміни у великій кількості, мінеральні речовини, легкозасвоюваний білок і мінімум холестерину. До складу індичатини входить багато натрію, а це значить, що птицю можна практично не солити при приготуванні. Індичка не має протипоказань до вживання. М’ясо цієї птиці можна включати в раціон дітей до одного року та алергіків. Нижче представлені рецепти приготування філе грудки індички і стегна. Кожна хазяйка зможе вибрати для себе підходящий варіант смачного обіду або вечері.
Особливості приготування та рекомендації
Індиче філе, як і куряче, при запіканні в духовці часто стає сухим і жорстким. Тому господині в рецептах намагаються замінити грудку на стегна або гомілки. Щоб уникнути пересушування, слід вивчити деякі секрети приготування цієї частини птиці.
Філе індички вийде соковитим, ніжним і ароматним, якщо в процесі його приготування дотримувати наступні рекомендації:
Найсмачніше м’ясо у молодої птиці, вік якої не перевищує чотирьох місяців. При виборі філе слід звернути увагу на те, щоб воно було щільним, його поверхню гладенькою, а колір – яскраво-рожевим.
Перед запіканням м’ясо рекомендується помістити на деякий час в маринад. При цьому в грудці слід зробити кілька надрізів. Це зробить готове філе більш м’яким і ароматним.
Вирощувати індичат грудка вийде і апетитною рум’яною, якщо перед запіканням змастити м’ясо гірчицею і медом.
Щоб філе рівномірніше просолилось в процесі приготування, за 2 години до початку термічної обробки його потрібно помістити в спеціальний розсіл. Для цього в 1 літрі холодної кип’яченої води розчиняється 50 г солі. В цей розчин і поміщається м’ясо.
У багатьох рецептах приготування філе індички не вказано точний час запікання в духовці. Його легко можна підрахувати самостійно. Професіонали рекомендують запікати індиче філе вагою 500 г не більше 18 хвилин. Для грудки вагою більше або менше вказаного значення, час знаходження в духовці потрібно відрегулювати.
Покрокове приготування філе індички: рецепт в духовці з овочами
Грудку птиці можна запікати як цілком, так і шматочками. Саме таким способом рекомендується приготувати філе індички в рецепті, поданій нижче. Особливістю страви є те, що всього за кілька хвилин можна запекти і птицю, і гарнір з корисних овочів. Покрокові дії в цьому випадку будуть наступними:
Індиче філе (500 г) нарізати невеликими шматочками.
Цибулина подрібнюється півкільцями, а моркву – брусочками.
Овочі з м’ясом перемішуються в глибокій мисці з соєвим соусом (70 мл). За бажанням можна додати трохи солі і чорного перцю. Через 60 хвилин можна приступати до приготування страви.
Форма для запікання змащується олією (1 ч. л.).
На дно кладуть нарізані кружальцями кабачки (300 г). Зверху розподіляються шматочки філе, цибулю і моркву.
Форма для запікання накривається фольгою або кришкою і поставити в духовку (180 градусів) на 45 хвилин.
У рецептах філе індички при приготуванні з овочами м’ясо можна і не нарізати на порційні шматочки. У цьому випадку грудка цілим шматком викладається на подушку з лука, моркви і кабачків. Час запікання в цьому випадку слід збільшити на 10 хвилин.
Філе індички в вершках в духовці на сковороді
Саме вершковий соус робить суху грудку соковитою і м’якою. Причому не обов’язково брати вершки самої високої жирності. Цілком достатньо буде 10-20 %. Існує дуже багато рецептів філе індички у вершковому соусі. Приготувати м’ясо можна і на сковороді, і в духовці. Страви виходять однаково смачними і в першому, і в другому випадку.
Приготування філе стегна індички за рецептом на сковороді полягає в наступному:
М’ясо (600-700 г) нарізати невеликими шматочками, перемішується з сіллю, сухими травами, перцем і крохмалем (1 ст. л.). Підготовлене філе викласти на сковороду з оливковою олією і обсмажується на сильному вогні до зарум’янювання.
Як тільки м’ясо стане красивого коричневого кольору, вона заливається вершками.
Індичка гаситься у вершковому соусі 5 хвилин. В кінці приготування до неї додається тертий сир (50 г) і дрібно нарубана зелень.
В духовці індичка в вершках готується в такому порядку:
Філе птиці (600 г) розрізається на кілька великих шматків. Їх слід натерти сумішшю негострої гірчиці (1 ст. л.), солодкої паприки (1 ч. л.) і солі і залишити на 1 годину на столі.
У сковороду налити трохи олії і обсмажити на ньому замариновані шматочки.
Вершки (200 мл), змішати з гірчицею (1 ч. л.) і твердим сиром (100 г).
Викласти обсмажене м’ясо у вогнетривку форму і залити його вершковим соусом.
Поставити форму в духовку (190°). Запікати індичку 25 хвилин, потім посипати тертим сиром (50 г) і продовжити запікання ще 5 хвилин.
Індиче філе в сметанному соусі
Наступне блюдо ідеально підійде для повсякденного обіду або вечері. Це один з вдалих рецептів швидкого приготування філе індички. М’ясо не треба попередньо маринувати перед запіканням, що значно економить вільний час.
У рецепті приготування індички (філе) передбачається така послідовність дій:
Грудку птиці (600 г) розрізати упоперек волокон на стейки товщиною 1,5 див.
Швидко обсмажити їх на вогні вище середнього з двох сторін, щоб запечатати сік всередині, і викласти у форму.
Духовку розігріти до температури 190°.
Приготувати соус, поєднавши в одному посуді 150 г сметани, 50 г сиру, чайну ложку паприки, сіль і 3 зубчики часнику.
Залити м’ясо у формі соусом. Відправити індичку в духовку запікатися протягом 45 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки. Якщо при проколюванні м’яса буде виходити прозорий сік, значить, воно готове. Подавати можна з гарніром з картоплі або рису.
Рецепти приготування філе індички в соусі теріякі
Незвичайне блюдо зі східним акцентом зможе урізноманітнити традиційну сімейну вечерю. Нижче пропонуються відразу два рецепту приготування філе індички на сковороді-гриль в духовці. Послідовність їх виконання буде наступною:
Перший рецепт розрахований на приготування індички на сковороді-гриль. Але для початку м’ясо потрібно замаринувати в домашньому соусі теріякі. Для цього в невеликій мисочці змішуються соєвий соус і цукор (по ½ ст.), ананасовий сік (170 мл) і імбирний (1 ст. л.). Сюди ж додається оливкове масло (2 ст. л.) і дрібно нарубані часникові шматочки (2 шт.). Стейки індички (4 шт.) складаються в пакет і заливаються підготовленим соусом. Птах маринується мінімум 2 години в холодильнику, після чого обсмажується з кожного боку на сковороді-гриль.
Другий рецепт приготування передбачає запікання індички в духовці. Але для початку м’ясо слід добре замаринувати. Для приготування домашнього соусу теріякі потрібно змішати: соєвий соус (¼ чашки), мед, рисовий оцет і рослинне масло (по 2 ст. л.), кунжутне масло, кайенский і чорний мелений перець (по ½ ч. л.). Сюди ж додається трохи натертого кореня імбиру (1 ч. л.) і 2 видавлені через прес часникові часточки. М’ясо маринується протягом 8 годин, після чого викласти на деко і запікається протягом 30 хвилин при 190°.
Як запекти індичку у фользі?
По наступному рецепту м’ясо виходить найніжнішим всередині і пікантним зовні. Скоринка з спецій робить индюшиную грудку ароматною. Але якщо комусь така кількість спецій здасться надмірним, їх кількість можна зменшити вдвічі.
Приготування філе індички в духовці за рецептом у фользі передбачає дотримання такого порядку дій:
М’ясо вагою 500-800 г перед запіканням замочується в сольовому розчині на 1 годину. Це дозволить зробити його соковитим і дуже смачним. Для приготування розсолу потрібно розчинити в 1 л води сіль (4 ч. л.) і перець (1 ч. л.), перемішати і залити їм індичку. Рідина повинна повністю закрити м’ясо.
Через час індичку потрібно дістати з розсолу, обсушити рушником і натерти сумішшю оливкової олії (1 ст. л.) з базиліком, каррі і меленим коріандром (по 1 ч. л.).
Зверху на філе зробити вертикальні надрізи і нашпигувати їх шматочками часнику (6 шматочків).
Загорнути індичку у фольгу і відправити в розігріту духовку (200°) на півгодини. Потім верх фольги зрізати і продовжити процес запікання ще 10 хвилин.
Індиче філе з яблуками і чорносливом
Наступне блюдо ідеально підійде для новорічного столу. Філе індички, за рецептом приготування, представленому нижче, виходить м’яким, соковитим і ніжним, а все завдяки начинці з чорносливу і яблук. М’ясо запікається в фользі, яка розгортається за 15 хвилин до готовності, щоб страва підрум’янилося. Покроковий рецепт полягає в наступному:
В першу чергу готується маринад для індички. Для цього в глибокій мисці змішуються по дрібці коріандру, розмарину, чебрецю, солі і перцю. До спецій додається мед (1,5 ч. л.), соєвий соус і сік лимона (2 ст. л.). Всі інгредієнти перемішуються. Залишається тільки додати в маринад столову ложку майонезу, йогурту або сметани, а також нарізаний пластинами часник (6 шматочків).
Зверху на філе ножем робляться досить глибокі надрізи. Індичка заливається приготовленим маринадом і залишають при кімнатній температурі на 1,5 години.
У цей час потрібно 1 яблуко очистити і нарізати його тонкими пластинами. Чорнослив слід промити і видалити кісточки.
Промаринованная індичка перекладається у форму для запікання. У розрізи вставляються яблука і чорнослив, після чого м’ясо загортається в фольгу.
Запікається В духовці індичка 60 хвилин. За 15 хвилин до кінця фольгу слід розрізати.
Дієтичне філе індички з духовки
Наступний рецепт передбачає запікання м’яса в пергаменті і у фользі. Такий спосіб приготування і маринування в натуральному йогурті дозволяють зберегти весь сік всередині індички. В результаті суха і волокниста птах стає м’якою і приємною на смак.
Рецепт приготування дієтичного страви з філе індички полягає у виконанні наступних дій:
Для початку в невеликій мисці з’єднуються натуральний йогурт (150 мл), паприка (1 ч. л.), гірчиця в зернах (1 ст. л.) і сіль.
Вимите і обсушенное рушником м’ясо натирається підготовленим маринадом з усіх боків. Додатково можна зробити невеликі надрізи на поверхні шматка. Тоді індичка промаринується краще.
М’ясо в соусі на основі йогурту відправляється в холодильник на 3 години.
Приготування філе індички за рецептом відбувається в духовці. Для цього промаринованное м’ясо загортається спочатку в пергамент, а потім у фольгу, викласти на деко і поставити в духовку на 50 хвилин.
Розгортати і пробувати індичку можна не раніше ніж через 10 хвилин після закінчення приготування.
Рецепти індичого філе для мультиварки
Кухонні помічниця дозволяє приготувати дуже соковите м’ясо, яке відмінно підійде і для дієтичного харчування, і для подачі до сімейного вечері. Нижче пропонуються різні рецепти філе індички для мультиварки. Приготування страв у кожному з варіантів полягає у виконанні наступних дій:
Один рецепт передбачає дієтичний варіант запікання філе. Для його приготування м’ясо спочатку замочується в розсолі з 700 мл води і двох столових ложок солі, а через 2 години натирається спеціями і загортається в фольгу. Запікати філе слід в режимі “Мультиповар”. Температурний режим встановлюється самостійно на рівні 80°. Час приготування становить 90 хвилин.
Другий рецепт полягає в гасінні філе індички разом з картоплею і овочами. Завдяки такому способу можна приготувати одночасно і гарнір, і основне блюдо. Для початку потрібно змішати інгредієнти для маринаду: ½ склянки оцту, оливкова олія (¼ ст.), подрібнені зубчики часнику (4 шт.), сіль і перець (по 1 ч. л.). Опустити м’ясо в підготовлений маринад і залишити на 2 години. Через час в чашу мультиварки викласти філе, картоплю (3 шт.), цибулю та моркву, додати італійські трави, трохи солі і налити 2 склянки бульйону або води. Встановити режим “Гасіння” і готувати індиче філе 2 години.
В мультиварці м’ясо виходить дієтичним, ніжним і м’яким. Такий варіант приготування точно сподобається усім прихильникам правильного харчування.
Рецепти для індичого філе зі стегна птиці
Багатьом людям не подобається вирощувати індичат грудка з-за того, що вона часто виходить сухий. Тому для приготування страв деякі господині беруть філе стегна. Ця частина птахи не дієтична, а більш жирна. Відповідно, філе зі стегна індички за рецептами приготування завжди виходить соковитим. Нижче пропонуємо 2 варіанти його запікання в духовці.
У першому випадку філе стегна готується в горщику з морквою і цибулею. Для цієї страви м’ясо (400 г) нарізати досить великими шматочками, натирається паприкою (½ ч. л.) і швидко обсмажується на сковороді з оливковою олією. Після цього його слід посолити і перекласти на тарілку. На цьому ж маслі обсмажується цибуля, нарізаний кубиками, і натерта морква. Поки розігрівається духовка, на дно горщика кладуть пасеровані овочі і шматочки філе стегна індички. Залишається тільки налити в горщик води, накрити кришкою і відправити в духовку на 1 годину.
Наступний рецепт приготування в духовці філе стегна індички передбачає запікання м’яса в рукаві. Але для початку його потрібно замаринувати в суміші спецій, солі, гірчиці, лимонного соку, чебрецю і розмарину. Через 3 години м’ясо можна виймати з маринаду. Зверху потрібно зробити глибокі надрізи, натерти індичку вершковим маслом (50 г) і йогуртом (100 мл). Помістити м’ясо в рукав і відправити в розігріту духовку. Готується індичка 20 хвилин при температурі 200° і ще 35 хвилин при 160°. В кінці запікання рукав можна розрізати і дати м’ясу підрум’янитися.
