З пшоном
Ці кислі щі з квашеної капусти стануть часто з’являтися в меню тих, кому подобаються ситні супи на м’ясному бульйоні. Для їх приготування вам знадобиться:
- 800 г грудинки.
- 500 г квашеної капусти.
- 100 г кореня селери.
- 9 ст. л. пшона.
- 3 картоплини.
- Невелика цибулина.
- Середня морквина.
- Вода, сіль, коренева петрушка, лавр, горошини перцю і олію.
Вимиту грудинку зачищають від плівок, заливають водою і поміщають на плиту. Через півтори години м’ясо виймають з бульйону, нарізають невеликими шматочками і повертають назад. Туди ж завантажують брусочки картоплі і продовжують готувати. Через якийсь час в загальну посудину засипають пшоно, обсмажені овочі (цибулю, моркву, селеру і корінь петрушки), протушенную капусту. Все це підсолюють, доповнюють спеціями і доводять до готовності.
З сушеними грибами
Кислі щі з квашеної капусти, зварені з нижеописанной методикою, відрізняються насиченим смаком і добре відчутним ароматом. Вони готуються досить швидко і при бажанні стануть прекрасним варіантом сімейного обіду. Щоб зварити каструльку такого супу, вам потрібно:
- 50 г білих сушених грибів.
- 450 г квашеної капусти.
- 550 г яловичини.
- 2 головки цибулі.
- 4 картоплини.
- Середня морквина.
- 2 ст. л. томатної пасти.
- 3 зубці часнику.
- ¼ Кореня селери.
- Вода, сіль, приправи і олію.
Насамперед потрібно зайнятися м’ясом. Його промивають, заливають прохолодною водою і доводять до кипіння. Потім до нього додають попередньо вимочені гриби і цілу нечищену цибулину. Через годину м’ясо виймають з бульйону, нарізають невеликими шматочками і повертають назад. Туди ж кладуть скибочки картоплі і продовжують тушкувати на слабенькому вогні. Через десять хвилин у бульйон кладуть пасеровані овочі (селера, цибуля й моркву), томатну пасту і протушенную капусту. Все це підсолюють, доповнюють спеціями, приправляють товченим часником і доводять до готовності.
