Річний пікнік на свіжому повітрі складно уявити собі без шашликів. Але якщо таке рішення виникло раптово, то часу для підготовки може виявитися занадто мало. Купити свіже м’ясо, замаринувати його – це справа не п’яти хвилин. Але якщо в холодильнику є фарш, то проблема практично вирішена. Можна приготувати ароматний і смачний люля-кебаб.
А що робити взимку, коли на вулиці завірюха? Можна приготувати дуже смачний люля-кебаб в духовці і подати його зі свіжою зеленню і овочами. Виходить прекрасний вечеря, який чудово підійде в якості святкового вечері.
Походження страви
Традиційна кухня цікава саме своїми базовими рецептами. Це паста в італійців, баурсаки у казахів. Люля-кебаб з’явився в Туреччині, але сьогодні відомий просто як східне блюдо, тому як його готують практично повсюдно. Вже з назви добре зрозуміло, що воно собою являє. У дослівному перекладі це смажене м’ясо у формі трубки, у більш вільному – ковбаски з рубаного м’яса без оболонки.
Не всі знають, наскільки смачним може бути люля-кебаб. У духовці він готується без зайвого жиру і являє собою корисне блюдо. Багато хто уявляють собі звичайні котлети. Але є ряд ознак, за якими ці дві страви відрізняються. Люля-кебаб – це чисте м’ясо. Він не містить борошна або інших компонентів. Тобто це шашлик, просто подрібнений до стану фаршу і в такому вигляді нанизаний на шампур. Так, смажать його саме на шампурах або шпажках, а не на деку.
Приготований в духовці люля-кебабможет здатися не зовсім таким, як на вогнищі. Але незважаючи на це, він буде не менш гарним і смачним. Відсутність запаху диму компенсується фантастичної соковитістю. При цьому склад страви досить простий – м’ясо, спеції і зелень. Але приготувати його правильно не так просто, як може здатися. Для цього потрібно знати певні нюанси.
Особливості приготування
Сьогодні ми розглянемо, на що потрібно звернути увагу для того, щоб люля-кебаб в духовці вийшов дійсно дуже смачним. Для цього треба не так і багато:
- Якісне м’ясо. Заморожений фарш, який продається в магазині – це зовсім не те, що вам потрібно. Другосортне м’ясо, кілька разів заморожене і розморожене, не дозволить вам насолодитися смаком страви.
- Краще всього готувати фарш самостійно, причому не перекручувати його, а подрібнити ножем.
- Традиційно це блюдо готують з баранини. Але в Індії господині пристосувалися робити його з курки. Непоганий кебаб виходить з індички і з яловичини. Тобто справа не у сорті м’яса, а в його якості.
- Домашній люля-кебаб в духовці не має розвалюватися. Щоб надати йому клейкість, потрібно додати води і добре відбити фарш.
Формування виробів
Це не котлети, а дещо інше виріб. І форма у нього повинна бути теж відповідна. Сьогодні будемо разом освоювати класичний рецепт люля-кебаба в духовці. Рецепт не дуже складний, але потрібен час, щоб оволодіти навиком формування ковбасок і нанизування їх на шампур.
Готуємо вдома
Люля-кебаб в домашніх умовах в духовці виходить нітрохи не гірше, ніж у східних ресторанах. Звичайно, багато чого буде залежати від використовуваних спецій, але тут вже кожна господиня орієнтується на свої уподобання. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Баранина – 1 кг
- Цибуля. Деякі кухарі рекомендують брати пропорції м’яса і цибулі 1:1, але ми будемо орієнтуватися на оригінальні рецепти.
- Свіжа кінза або будь-яка інша зелень.
- Лимон – 1 шт.
А ми розглянемо основні етапи приготування цієї страви:
- Промийте шматок м’яса і очистіть від плівок і сухожиль.
- Дрібно порубаєте ножем. Додайте курдючний жир. Те і інше можна подрібнити за допомогою м’ясорубки.
- Цибулю можна подрібнити будь-яким зручним способом.
- Вимісіть фарш руками.
- Додайте зелень і приправи і відбийте ще трохи. Після цього приберіть в холодильник на годину.
Нанизувати на шпажки можна двома способами. У першому випадку беріть фарш невеликими порціями і притискайте до шампурам, формуючи довгасті ковбаски. У цьому вам допоможе рецепт з фото. Люля-кебаб в духовці смажиться досить швидко, прийшовши з роботи, ви можете виставити температуру, поставити деко з люля-кебабом і займатися своїми справами, поки не відчуєте чудовий аромат.
Можна формувати ковбаски і іншим способом. Для цього в долонях обкатайте ковбаску, а потім додайте до неї шпажку, як би прорізаючи. І знову добре зліпіть з іншого боку.
Фінальний акорд: люля-кебаб з фото
У духовку потрібно поміщати ковбаски вже після того, як вона добре прогрілася. Грати рекомендується застелити фольгою, як і лист, який ви підставите під неї. Оптимальна температура 220 градусів. Шпажки викладіть на решітку і почекайте 10-15 хвилин. Через скло можете спостерігати за процесом. Як тільки вони покриються апетитною скоринкою, можна перевернути на іншу сторону і довести до готовності.
Перед подачею добре полийте люля-кебаб лимонним соком. Це додасть м’ясу особливу вишукану нотку. Гарнір традиційно до цієї страви не подають. Але ніхто не завадить вам поставити на стіл зелень. За бажанням можна загорнути готовий кебаб в лаваш і так подавати на стіл. Особливо гарні в якості добавки різноманітні томатні соуси.
Люля-кебаб на деку
Найпоширеніша проблема полягає в тому, що в процесі приготування м’ясо норовить звалитися з шампура. Щоб не ризикувати, деякі господині вважають за краще викладати ковбаски просто на деко. У цьому є частка істини. На смак виходить те ж саме, а проблем менше, що важливо в домашніх умовах. Люля-кебаб в духовці найчастіше готується у вигляді довгастих котлет.
Фарш можна готувати за попереднім рецептом. Якщо хочете, візьміть суміш яловичини і курки, теж буде дуже смачно. Родзинкою цього рецепту є рідкий дим. Його додають приблизно 5 мл на 1 кг м’яса. Викладіть кебаби на застелений фольгою деко. Прикрийте його зверху другим листом фольги і запікайте протягом 20 хвилин. Після цього верхню зніміть фольгу, щоб вироби могли зарум’янитися. Через 20 хвилин можна виймати з духовки. Вироби виходять з красивою скоринкою, рум’яні і апетитні.
Пікантний люля-кебаб
Це ще одна варіація приготування смачної страви. Вам знадобиться:
- М’ясо – 1 кг
- Цибуля – 200 р.
- Сало – 300 р.
- Мінеральна вода – половина склянки.
- Спеції. Для цієї страви зазвичай використовується кінза коріандр, чорний і червоний лук.
Поріжте м’ясо і цибулю, додайте мінеральну воду і добре відбийте отриману суміш. Сало наріжте шматками. Тепер з фаршу формуємо кульки і одягаємо їх на шпажку, чергуючи з салом. Загорніть їх окремо у фольгу. Запікайте в духовці протягом 40 хвилин. Як гарнір подайте свіжі овочі.
Люля-кебаб «з родзинкою»
Якщо ви любите поєднання м’яса та сухофруктів, то цей варіант точно для вас. Для приготування вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- М’ясо – 1 кг
- Яйце – 2 шт.
- Цибуля маринований – 200 р. Для цього заздалегідь наріжте його кубиками і залийте маринадом.
- Листкове тісто бездріжджове – 1 уп.
- Свіжа зелень – 100 р.
- Чорнослив великий – 20 шт.
Теж готується досить просто. На шпажку потрібно надіти спочатку чорнослив. На одну порцію можна взяти одну або дві ягоди. Цибуля вийміть з маринаду і змішайте з фаршем, додайте збиті яйця. Вимісіть і сформуйте ковбаски. Приберіть поки фарш в холодильник.
Тісто розкачайте на смужки шириною близько 1.5 див. Тепер беремо шпажку і щільно облепляем її фаршем. Оберніть кожну смужку тестом по спіралі. Готуємо спочатку закривши фольгою, а за 10 хвилин до готовності відкриваємо, щоб зарум’янилася красива корочка. Виходить оригінальна паличка з м’ясом і рум’яним серпантином з хрусткого тіста. Ягоди всередині стануть сюрпризом для ваших гостей. Але не забувайте про те, що м’ясо з чорносливом подобається далеко не всім.
Це самий незвичайний рецепт люля-кебабу. У духовці в домашніх умовах його приготувати нескладно. А виглядає воно надзвичайно святково.
Замість висновку
Сьогодні ми розглянули, як приготувати люля-кебаб в духовці. Звичайно, способів набагато більше, ніж наведено в статті. Але цієї бази достатньо, щоб освоїти традиційний рецепт. Після цього можна його змінювати, додавати різні спеції. У фарш можна вводити подрібнені овочі, яйце і крохмаль. Смак буде змінюватися, але в цілому все одно вийде цікаве блюдо. Подавати люля-кебаб прийнято без гарніру. Але якщо ви звикли оформляти повноцінне блюдо на обід, то ніхто не завадить зняти м’ясо з шпажки і додати кілька ложок вареної крупи або скибочки картоплі.
