Кожна людина неодноразово зустрічався з поняттям «манти». Напевно люди, що захоплюються кулінарією, знають, що це за страва і як його готувати. Але для тих, хто погано знайомий з мантами, або взагалі жодного разу про них не чув, ми пояснимо.
Трохи історії
Манти – традиційне блюдо азіатської кухні. Перша згадка про даному блюді було в Китаї, де полководець був змушений піти на обман. Замість п’ятдесяти людських голів він віддав Богам п’ятдесят зліплених з тіста «голів», всередині яких було яловиче м’ясо. Незважаючи на цю легенду, багато народів Азії сперечаються про те, де було приготовлено страву вперше.
Для росіян манти нагадують великий пельмень, але в чому ж між ними різниця? По-перше, їх ніколи не варять у воді, а готують на пару. По-друге, справжні манти з м’ясом не роблять зі свининою (винятком є тільки китайські, які готують по особливому рецепту). «Зав’язуються» великі пельмені з чотирьох кутів до середини.
Розглянемо далі рецепти приготування мантів з м’ясом з фото.
Тісто для приготування мантів
Тісто для приготування цього смачного і поживного азіатського страви дуже важливо правильно приготувати. Далеко не завжди виходить зробити його таким, щоб при варінні воно не рвалося і не розвалювалася. Для того щоб приготувати ідеальне соковите тісто, вам знадобиться:
- 2 чайних ложки солі;
- пара яєць;
- склянку негазованої гарячої води;
- 425 грам борошна другого сорту;
- 425 грам першого сорту.
Просіявши обидва види борошна, додайте в нього яйце і воду. Відношення води до борошні має становити строго один до двох. Розмішуйте по краях, не виймаючи з тіста ложку. Далі потрібно гарненько вимішувати тісто руками приблизно 15 хвилин. У підсумку воно повинно вийти тверде, але легко разминающееся. Тепер кладемо тісто в миску, накриваємо вологим рушником на півтора-два години. Якщо ви берете великі пропорції, то враховуйте, що на один кілограм борошна має бути два яйця.
Ідеальне тісто готове!
Види ліплення мантів
- Манти з м’ясом – троянди.
Для того щоб зліпити красиві манти у формі троянди, вам потрібно розкачати тісто, взяти частину, яка з обох сторін вирізана вигнутою формою (хвилею). В цю частину тіста кладемо підготовлений фарш і загортаємо в трояндочку (як рол).
- Манти з м’ясом – косички.
Цей вид ліплення дуже просто виконати, але тим не менш він красивий. Для нього вам потрібно вирізати з тіста кола середнього розміру, помістити в отриманий коло фарш. Запечатуємо з допомогою защипів з двох країв і складаємо кінці разом. Повторюємо цю процедури кілька разів. Залишився край складіть разом.
- Манти з м’ясом – трикутники.
Даний вид зробити ще простіше, ніж попередній. Все, що вам потрібно зробити, це вирізати коло з тіста, покласти начинку, виділити три кінця і защипнути їх разом.
- Класична форма мантів з м’ясом (фото додається).
Якщо ви консерватор і не любите нововведень, то класична форма мантів порадує вас.
Вирізавши квадрат з тіста, покласти начинку, з’єднати разом два кінця, знаходяться один навпроти одного, защипайте їх.
З’єднайте решту частини так, щоб вийшов конверт. З’єднайте спочатку перші два протилежних кінця, потім другі. Класичний мант готовий!
Далі ми розглянемо рецепти мантів з м’ясом з фото.
Фарш для «великих пельменів»
У країнах Азії прийнято класти в тісто баранину з курдючним жиром барана і цибулею або картоплю і жир. Незважаючи на схожість страв, в кожній країні манти роблять по-різному. Судячи з уйгурским рецептами в манти потрібно додавати баранину, цибулю і маленькі шматочки гарбуза. Дунгуаньские рецепти свідчать, що страва називається «смажені манти». У цій країні їх спочатку готують на пару, а потім обсмажують на вогні. У Монголії фарш для страви можуть зробити з верблюжатини, конини і козлятини. Деколи в монгольські манти можуть додавати птицю, вим’я або верблюжий горб. Для нас це звучить дико, але в Азії такі добавки вважають цілком нормальними, звичайними. Також в Монголії крім гарбуза можуть класти огірки або моркву. У приморських містах Азії в національне блюдо кладуть креветки та інші морепродукти.
Давайте заглибимося в створення цієї страви в різних містах Азії.
Манти в Таджикистані
У цій країні національне страву готують у мантоварке. На місцевий лад цей пристрій називається «мантупазак». Начинку роблять з м’яса яловичини або барана, а також часто додають курдючне сало. В основному манти загортають у класичну або трикутну форму.
Покроковий рецепт мантів з м’ясом з фото
Для приготування страви знадобиться простий набір продуктів. Це:
- борошно двох сортів;
- вода;
- яйця;
- 300 грам баранячого фаршу або філе;
- спеції, зелень на ваш розсуд, за смаком;
- курдючне сало;
- цибуля.
Тісто
Для приготування мант з м’ясом потрібно розвести в пропорції один до двох воду і борошно, потім додати яйця і перемішати. Тісто повинне вийти твердим. Кладемо його в будь-яку ємність, накриваємо вологим рушником або пакетом, відправляємо в холодильну камеру на п’ятдесят хвилин.
Начинка приготування
Необхідно подрібнити баранину та сало, цибулю почистити і порізати його на маленькі частини, все перемішати. Додати сіль, перець, зелень і інші прянощі або приправи, знову перемішати. Далі слід дістати з холодильника тісто, розкачати його і надати форму. Потім кладіть начинку на тісто і завертайте манти.
Перед тим як покласти манти варитися в мантоварку, змочіть задню частину рослинним маслом. Парити протягом п’ятдесяти хвилин.
Уйгурські манти
Місцевий народ називає це блюдо ніяк інакше, як «кава-манта». Кава – особлива гарбуз, якій начиняють мант. У Уйгурии прийнято спочатку парити, а потім обсмажувати на сковороді з соняшниковою олією.
Рецепт приготування:
- 600 грам борошна двох сортів;
- яйця;
- рослинна олія для обсмажування;
- вода;
- 600 грам баранячого фаршу або філе;
- 400 грам яловичого фаршу або філе;
- 150 грам жиру;
- зелень, сіль і інші приправи на ваш розсуд, за смаком.
Тісто.
Готуємо тісто, замішуючи воду з борошном в пропорції один до двох, додаємо яйця, накриваємо вологим рушником і відправляємо в холодильну камеру на сорок-п’ятдесят хвилин.
Начинка і приготування.
Потрібно порізати м’ясо на кубики, почистити і подрібнити цибулю. Перемішати ці інгредієнти і додати курдючний жир. Далі йдуть спеції і зелень. Добре перемішуємо фарш. Дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо його, надаємо потрібну форму тесту (про форми дивіться вище), кладемо начинку і загортаємо. Варимо в мантоварке, попередньо вмочивши в олію задню сторону мантів. Через сорок хвилин акуратно дістаємо і обсмажуємо в сковороді на рослинному маслі до золотистої скоринки.
Узбецькі манти
В домашній узбецької кухні це дуже поширене і популярне блюдо, яке готують на пару, тільки місцева мантоварка називається інакше – мантикаскон. Завдяки такій технології при варінні всі харчові компоненти зберігають свою цінність і легко засвоюються людським організмом, навіть незважаючи на те, що страва має досить високу калорійність. Часто начиняють такі «пельмені» баранячим фаршем або гарбузом, яка називається «вань».
Рецепт мантів з м’ясом (покроковий рецепт):
- 500 мл негазованої води;
- борошно двох сортів;
- 2 кілограми баранячого фаршу або філе;
- кілька головок ріпчастої цибулі;
- сіль на ваш розсуд;
- чорний і червоний перемелений перець.
Тісто.
Воду необхідно підморозити, потім додати в неї сіль і потроху розмішувати тане рідини борошно. В результаті має утворитися тісто, яке не липне до рук і робочої поверхні. Далі потрібно помістити тісто в миску, накрити пакетом і покласти в холодильну камеру.
Начинка і приготування.
М’ясо і сало необхідно порізати кубиками, подрібніть цибулю і перемішати з м’ясом, додайте спеції. Далі дістаньте тісто, розкачайте і підготуйте з нього кола. Далі начиніть, загорніть, обов’язково полийте низ кожного манта рослинним маслом і лише потім занурте в мантикаскон. Готуйте протягом сорока п’яти – п’ятдесяти хвилин. Далі необхідно акуратно дістати блюдо і викласти його в тарілку. Полийте попередньо розтопленим вершковим маслом і накрийте вологим рушником. Замочіть цибулю в оцті за півгодини до готовності мантів і поперчіть. Потім цим соусом потрібно буде полити блюдо.
Підсумок
Спробувавши національне блюдо азіатської кухні, можна зрозуміти, що скрізь його готують по-різному і певного рецепту немає. Точно так само, як і російські пельмені, борщ та солянка. Якщо ви готуєте манти вперше, то не варто переживати через, можливо, невдалої спроби. У тому випадку, якщо ви не азіат, навчитися готувати цю страву правильно буде вкрай складно. Головне, не кидайте починання, незабаром воно обов’язково увінчається успіхом. Як кажуть, терпіння і труд – усе перетруть.
