Баклажан – дуже корисний овоч. Він містить в собі багато клітковини — грубого волокна, яке, як відомо, не перетравлюється і виводить разом з собою з організму шлаки, токсини і різні шкідливі речовини, які накопичилися в кишечнику. Баклажан здатний знижувати рівень «шкідливого» холестерину, корисний при проблемах з серцем, артриті та інших недугах.
Корисні властивості баклажанів
За змістом різних вітамінів і мікроелементів баклажан стає в перший ряд з «вітамінними бомбами», а його смак не сплутаєш ні з яким іншим. За вмістом калорій, навпаки, цей овоч дуже низькокалорійний. Саме тому він так любимо послідовниками правильного харчування і тими, хто прагне схуднути. Бонусом є боротьба з безсонням, при регулярному вживанні, звичайно. При такій кількості переваг не дивно, що баклажани часто використовують в різних заготовки на зиму. Рецептів з так званими синенькими дуже багато. Хоча по колірній палітрі баклажани мають не тільки синій колір. Він може бути і світло-ліловим, і синювато-чорним, і навіть білим. В даній статті описано декілька улюблених і перевірених способів приготування маринованих баклажанів як на кожен день, так і на зиму.
Рецепт баклажанів «по-корейськи»
Якщо немає часу довго возитися біля плити, а побалувати себе смачненьким хочеться – цей рецепт ідеальний. Хороший він ще і тим, що приготовані баклажани можна закрити банки на зберігання, а можна з’їсти відразу, не чекаючи темних зимових вечорів. Якщо чекаєте гостей – цей рецепт завжди виручить. Баклажани виходять чудовими і йдуть першими зі столу. Для приготування швидких маринованих баклажанів необхідні наступні інгредієнти:
- близько 2 кг стиглих синеньких;
- півкілограма білого цибулі;
- 2 великих солодких перцю;
- 3 моркви середнього розміру;
- головка часнику;
- для гостроти червоного меленого перцю за смаком;
- кілька чайних ложок коріандру;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- столовий оцет 9% – половина склянки;
- цукор – 8 ст. л.;
- олія – 0,5 склянки;
- сіль 1 ст. л.
Приступаємо до роботи. Як маринувати баклажани, щоб домогтися відмінного смаку?
Технологія приготування баклажанів «по-корейськи»
Чисті і сухі баклажани необхідно тонко нарізати. Місце чашолистка і хвостика попередньо зрізаємо, далі ділимо баклажан на 4 частини. Кожну четвертинку розрізаємо на невеликі бруски.
Після цього нарізані баклажани треба засипати сіллю. Зверніть увагу, що всі шматочки повинні бути добре присипані сіллю з усіх боків. Це необхідно для того, щоб овоч дав гіркий сік, який після змиється разом з сіллю з поверхні.
Засипані сіллю брусочки залишаємо на 1 годину.
Після закінчення години гарненько промиваємо баклажани під струменем води. Як вже говорилося, вся гіркота буде змита. Баклажан готовий до приготування.
Далі потрібно підготувати баклажан до маринування. Спосіб обробки вибираєте на свій смак. Можна запекти, зварити або обсмажити.
Оптимальним варіантом є запікання в духовці. Так, овочі не стануть дуже м’якими, як при варінні, або занадто жирними, як при смаженні.
На застелений пергаментом деко (або змащений маслом) укладаємо синенькі і на 15 хвилин відправляємо їх у духовку. Зверху бажано прикрити фольгою, щоб не пригоріли. Варити можна в киплячій воді близько 10 хвилин, після дати охолонути.
Поки остигають баклажани, потрібно промити і очистити моркву. Її необхідно нашаткувати на спеціальній тертці для корейських нарізок.
Далі залити моркву окропом і залишити на кілька хвилин. Після промити під холодною водою.
Ріпчасту цибулю потрібно нарізати півкільцями. Попередньо, звичайно, очистити від лушпиння.
Перець промити, вирізати середину з насінням. Після чого нашаткувати соломкою. Всі підготовлені овочі далі потрібно змішати в казані або каструлі. Крім баклажанів. До овочів необхідно додати подрібнений часник і всі зазначені спеції. Можна змінити кількість спецій в рецепті по своєму смаку, зробити погостріше або, навпаки, м’якше на смак.
Все ще раз ретельно перемішати і після цього додати до маси ще теплі баклажани. Ще раз перемішати. Швидкі мариновані баклажани готові до вживання.
Заготівля на зиму
Якщо ж ви вирішили заготовити баклажани на зиму – то далі необхідно їх законсервувати. Знадобляться банки. Краще об’ємом 0,5 літра. Банки необхідно ретельно простерилізувати і розкласти в них овочі. Після цього банки з овочами необхідно ще раз стерилізувати. У широку каструлю налити води, закип’ятити. Дно застелити рушником і розставити банки. Вода повинна доходити до самого горлечка. Після того як вода закипить, потрібно кип’ятити банки близько 20 хвилин. Далі банки потрібно дістати і відразу закрити стерильними, прокип’яченими кришками. Банки перевернути, накрити і дати охолонути. Баклажани по-корейськи на зиму готові. Спробуйте цей простий рецепт. Взимку, відкривши баночку, ви будете приємно здивовані цим свіжим ароматом овочів і спецій і неймовірним смаком. На смак виходить дуже свіже блюдо з ароматами пряних трав. Зберігати бажано в холодильнику. Як же ще можна маринувати баклажани? Рецепт, наведений нижче, оцінять любителі гостренького.
Баклажани з перцем чилі
Перець чилі дуже часто додають в різні заготовки. Особливі любителі часто з’їдають його в якості закуски. Баклажани з перцем чилі – прекрасний гарнір до м’яса і просто смачна закуска на святковий стіл. Нам знадобляться:
- баклажани – близько кілограма;
- олія соняшникова 100 мл;
- часник – середня головка;
- перець чилі – невеликий;
- літр води;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет яблучний – 120 мл;
- кріп за смаком.
Рецепт баклажанів з перцем
З часнику зняти шкірку і подрібнити його в кашку.
Перець чилі ріжемо навпіл, видалити насіння. Після цього ріжемо на невеликі шматочки.
Баклажани розрізаємо на шматочки і заливаємо солоною водою для видалення гіркоти. Поки овочі коштують, потрібно підготувати банки.
Банки необхідно простерилізувати протягом 20 хвилин над парою. Кришки прокип’ятити. Далі необхідно закип’ятити воду і покласти туди інгредієнти, що залишилися, після додати промиті від солі баклажани.
Варити потрібно не більше 15 хвилин, потім відкинути овочі на сито для стікання води.
Після обсмажити баклажани до появи скоринки, змішати з часником і перцем і знову відправити всі овочі на гарячу сковороду з маслом на 2-3 хвилини.
Гарячі овочі розкласти в простерилізовані банки, закрити кришки, укутати в тепло і поставити остигати. Ось і гострі баклажани готові! Наступний рецепт розповість, як маринувати баклажани швидко і легко.
Баклажани по-сицилійськи
У даному рецепті баклажани не піддаються термообробці. Виходять смачні, хрусткі мариновані баклажани. Даний рецепт на велику кількість, але всі складові можна зменшити пропорційно. Інгредієнти:
- баклажани – 20 кг;
- столовий оцет – 10 л;
- сіль;
- сік лимона;
- часник;
- перець чилі;
- прянощі на свій смак (петрушка, базилік, коріандр, кінза);
- оливкова олія – 8 пляшок по 0,75 л.
Як приготувати баклажани по-сицилійськи
Баклажани очистити, зрізати місця чашолистки і хвостика і дуже тоненько нарізати. Можна навіть подрібнити за допомогою пристосування для приготування корейської моркви. Вийде щось на зразок «баклажанної локшини».
Змішати у великій ємності натерті баклажани з крупною сіллю і лимоном. Зверху покласти вантаж і залишити овочі на пару годин. Краще на ніч. Овочі повинні бути досить міцно просолені і мати лимонну кислинку.
Під вантажем утворюється багато рідини. Утворилася рідина злити, а овочі залити оцтом. Залишити ще на 2 години.
Після злити оцет і знову покласти під вантаж. Потримати ще деякий час для видалення зайвої рідини.
Потім в заздалегідь стерилізовані банки укласти шарами всі інгредієнти. Перший шар – баклажани, потім часник, перець чилі, пряні трави і знову баклажани.
Залити в банки оливкова олія, скільки влізе. Намагатися випустити бульбашки повітря з банок. Це можна обережно зробити, провівши ножем по краю банки.
Закрити кришкою. Якщо на наступний день з-за виходу повітря зменшиться кількість масла – додати до країв і знову закрити кришкою. Рівно через 2 тижні можна відкривати і насолоджуватися хрусткими баклажанами по-сицилійськи.
Баклажани під гриби в маринаді
Цей рецепт маринованих баклажанів шанований багатьма господинями. Блюдо виходить ситним і чудово поєднується з м’ясом або картоплею як гарнір.
Потрібно:
- баклажани – 2 кг;
- вода – 2,5 л;
- оцет – неповний стакан;
- півсклянки солі;
- перець чилі – 2 стручки;
- часник – 5 головок;
- 0,5 скл. олії.
Баклажани, мариновані з часником, готують наступним чином:
- Баклажани потрібно промити, зрізати місця чашолистка і хвостика, нарізати кільцями.
- У киплячу воду додати сіль і оцет і покласти нарізані баклажани. Варити хвилин 10 на середньому вогні.
- Часник з перцем подрібнити в блендері або дрібно нарізати ножем. Відварені баклажани дістати з води і перемішати з часником і перцем, додати масло з оцтом і ще раз ретельно все перемішати.
- Готове блюдо укласти в заздалегідь стерилізовані банки, закрити прокип’яченими кришками. Через два тижні страва готова. Баклажани виходять дуже смачні, гострі, з приємним часниковим смаком. Чудово поєднується з м’ясними стравами, стравами з картоплі. Якщо плануєте зберігати на зиму – тільки в холодильнику.
Ці баклажани можна додавати в рагу або тушковані овочі. Вийде більш пікантна за смаком страва. Рецептів з баклажанами безліч. Кожна господиня знайде улюблений для своєї сім’ї. Потрібно лише не боятись експериментувати на кухні.
