Млинці на кефірі: рецепт, особливості та рекомендації

Млинці люблять в кожній родині. Солодкі, з сиром, з м’ясом, вони можуть бути основною стравою і десертом. А якщо загорнути в них свіжу зелень і салат, то вийде ще й здоровий перекус. Кожна господиня готує його по-своєму. Одним подобаються товсті млинці, іншим – тонкі. Багато готують їх на свіжому молоці, але запевняємо вас, що на кефірі виходить нітрохи не гірше. Сьогодні розглянемо кращі рецепти млинців на кефірі. Серед них ви обов’язково виберіть ті, які полюбить ваша сім’я.

Утилізуємо залишки

Для приготування знадобиться зовсім небагато часу, а продукти всі прості й доступні. При цьому виходять млинці не менш мереживними, ароматними та смачними, ніж дріжджові або прісні на молоці. Що ще цікаво, так це універсальність рецепта. Млинці на кефірі виходять чудовими і в тому випадку, якщо взяти за основу ряжанку і йогурт, нежирну сметану. Розбавляйте їх водою і заводите тісто. А головне, що результат завжди виходить відмінним. Навіть недосвідчена господиня легко приготує їх до сніданку.

Класичний рецепт

Досить часто можна почути, що справжніми можуть бути тільки млинці на молоці. Сміємо вас запевнити, ви перестанете вважати, що коли скуштуєте один з представлених рецептів. Млинці на кефірі виходять такими ж ніжними та смачними. А в ряді випадків вони ще і менш вибагливі, ніж ті, які готують на незбираному молоці. Ніколи не пригорають і не прилипають, завжди виходять рум’яними. Отже, давайте ближче до справи.

Розбийте в чашу блендера 3 яйця.

Додайте 150 г пшеничного борошна.

Додайте 120 мл кефіру і 75 мл води і ретельно перемішайте. Додайте 25 г цукру і 2 г солі.

Всі інгредієнти бажано брати теплими, тоді не буде грудочок і процес вимішування пройде легко і просто. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Цього вимагає рецепт. Млинці на кефірі можна заводити з вечора, а піч-вранці.

Нагрійте сковороду на сильному вогні, покладіть на неї невеликий шматочок вершкового масла. Тепер налийте тісто, щоб воно закривало все дно. Смажте, поки краю не почнуть відходити від сковороди. Тепер потрібно перевернути млинець і підрум’янити його із зворотного боку.

Ажурні млинці

Якщо у вашій родині люблять тонкі, ніжні коржики до чаю, то зверніть увагу на наступний рецепт. Млинці на кефірі з окропом виходять не тільки дуже красивими, але і фантастично смачними. Їх можна подавати з варенням, ванільним або карамельним соусом. А якщо хочете, просто полийте згущеним молоком.

Змішайте в чашці 1,5 столові ложки борошна, столову ложку цукру і чверть чайної ложки солі. Додайте щіпку соди.

Півтора склянки кефіру і 3 яйця збийте, поступово вливайте в суху суміш, не перестаючи перемішувати. Спочатку маса вийде густий.

Влийте склянку окропу.

Якщо тісто виявиться занадто густим, можна додати ще 100 мл окропу. Розмір яєць і якість борошна передбачити неможливо, тому доведеться коригувати по ходу.

Ці млинці нічим не змащуються. До них прекрасно підходить начинка з яблук і сухофруктів, родзинок і сиру. Але гарні вони і просто з вершковим маслом.

Щоб млинці були тонкими

Деколи господині скаржаться, що намагалися зробити їх ажурними. Але замість цього на сковороді утворювався товстий млинець. Від чого це залежить і що робити? В першу чергу вибирайте перевірений рецепт. Тонкі млинці на кефірі вийдуть у всіх, потрібно просто дотримуватися нескладних правил:

• Соду слід погасити, причому зовсім не обов’язково відразу тягнутися за оцтом. Чим кисліше кефір, тим менше його потрібно. Іноді можна обійтися і зовсім без додаткової кислоти.
• Температура інгредієнтів. Це дуже важливо. Кефір та яйця обов’язково мають бути теплими, діставайте їх з холодильника заздалегідь.
• Щільність тіста. Цей показник доведеться встановлювати досвідченим шляхом. Не кладіть борошна більше, ніж вказано в рецепті. Тісто трохи постоїть, і консистенція стане ідеальною.
• Чим більше яєць, тим більш еластичним і щільними виходять вироби. Тут орієнтуйтеся вже на свій смак, а не на базовий рецепт. Тонкі млинці на кефірі можна зробити і зовсім без яєць, але якщо ви хочете загортати в них начинку, то можете зіткнутися з деякими труднощами.
  

Рецепт з манкою

А ми продовжуємо добірку рецептів млинців на кефірі, з дірочками, пишних і простих у приготуванні. Думаєте, що це неможливо? Просто беріть каструльку і починайте заводити тісто. У процесі і самі зрозумієте, як це просто. Манка додасть страві ніжність і незвичайний смак. Рецепт простий і дешевий, тим більше що манка завжди є під рукою. Вона надає особливу структуру тесту, яке після випічки залишається ніжним і вологим. Вони довго не сохнуть, що дуже зручно, якщо ви хочете напекти трохи про запас.

Вилийте в ємність 0,5 літра теплого кефіру і яйце, додайте сіль і цукор.

Введіть 4 ст. л. манки.

Додайте 8 столових ложок борошна. Вмешивайте їх поступово, щоб не було грудочок.

Додайте 100 мл теплої води. Не окропу, а саме теплою. А ось холодна призводить до утворення грудочок в тесті.

Обов’язково залиште на годину, щоб манка розбухла. Після цього можна випікати звичайним способом. Щоб тісто не прилипало до сковороді, потрібно додати трохи масла або свинячого жиру. Незабаром поверхня добре прогріється, і ви легко напечете млинчиків з дірочками. Рецепти на кефірі є дуже популярними ще і з тієї причини, що дозволяють утилізувати кисле молоко. Тому, якщо ви купили пакет, а він з характерним запахом, не турбуйтеся. Буде привід порадувати сім’ю.

Благородний дует

Молочні продукти дуже успішно поєднуються між собою. Саме такий дует дозволив народитися новим млинців на кефірі з окропом. Рецепт відрізняється простотою:

Візьміть глибоку чашу для міксера. Тоді ви зможете вдатися до його допомоги і змішувати інгредієнти швидко і легко.

Половину літра кефіру залиште на столі, щоб він зігрівся.

Додайте сіль і цукор.

Розбийте 2 яйця.

Змішайте всі інгредієнти міксером.

Приходить час підсипати муку. Розтирайте, щоб вийшла однорідна маса.

Тепер фінальний штрих. Закип’ятіть 200 мл молока і влийте його тонкою цівкою.

Додайте кілька ложок рослинного масла.

Залишилося тільки напекти їх на чавунній, добре прогрітій сковороді. Цей рецепт смачних млинців на кефірі варто зберегти в кулінарній книзі. Він дійсно дуже вдалий.

Млинці з начинкою

Якщо ви спочатку плануєте, що на столі буде щось, що можна покласти всередину, то варто подумати і про характер випічки. Тісто має вийти досить еластичним, але при цьому пишним і смачним. Давайте розглянемо ще один рецепт. Тонкі млинці на кефірі з дірочками прекрасно доповнять солодку начинку. Непогано вони виглядають і в дуеті з рисом і м’ясом. Головне – не кладіть у цьому випадку в тісто багато цукру.

Початок цілком звичайне. У каструлі з’єднуємо 400 мл теплого кефіру, сіль і цукор, трохи соди. Гасити її не треба.

Потроху вводимо півтори склянки борошна, ретельно перемішайте.

Закип’ятіть 200 мл води і тонкою цівкою введіть в тісто, інтенсивно при цьому помішуючи.

Масло додається на розсуд кожної господині. Якщо тісто вийшло вдалим і не прилипає, то можна пропустити цей момент.

Далі процес приготування нічим не відрізняється від описаного вище. А ось про необхідність добре прогрівати сковороду і змащувати шматочком вершкового масла згадується і в цьому рецепті. Тонкі млинці на кефірі з дірочками скоро будуть частими гостями і на вашій кухні. Потрібно тільки спробувати приготувати їх один раз. Тісто заводиться буквально за хвилини, печеться легко.

Шифонові млинці

Процес приготування і справді нагадує шифоновий бісквіт. Та й вироби виходять повітряними і пористими. Мрієте підкорити своїх гостей? Тоді готуйтеся записувати рецепт. Ажурні млинці на кефірі вийдуть навіть у молодої господині, недосвідченої в кухарському мистецтві.

У великій мисці збийте 2 яйця зі столовою ложкою цукру і дрібкою солі в міцну піну за допомогою міксера.

Не припиняючи збивати, влийте склянку гарячої води. Практично відразу маса подвоїться.

Додайте 2 склянки кефіру і склянку борошна. Триває збивання до отримання однорідної маси.

Випікайте на добре прогрітій сковороді з двох сторін. Подавайте гарячими з маслом або сметаною.

Замість висновку

Млинці на кефірі можна зробити товстими. При цьому вони все одно залишаються пишними і пористими. Потрібно лише додати трохи більше розпушувача і борошна. Такі вироби сильно економлять час господині, так як тесту на один млинець йде практично в чотири рази більше. Відповідно, підвищується і поживність. Там, де можна з’їсти п’ять тонких млинчиків, достатньо одного товстого. Спробуйте обидва варіанти, щоб вибрати ідеальний рецепт.