Оброблення риби
Насамперед треба пам’ятати про отруйні шипи на плавцях морського окуня. Тому, якщо ви власноруч зловили рибу або купили її на прибережному ринку, надіньте рукавички. Але багато жителів Росії, які живуть далеко від великих акваторій, отримують морського окуня вже в разделанном вигляді – без голови, плавників і часто вже очищеним від луски. Що за риба вам дістанеться? Якщо ви живете або відпочиваєте в тропіках, то можете поласувати червоним сібасом. А в наших магазинах ви, швидше за все, купите представника виду Sebastes pinniger, канаркового окуня, якого в англомовних країнах називають «оранж рокфиш». Ім’я своє риба отримала завдяки яскравим забарвленням луски. Та й м’ясо у неї рожеве, красиве. Якщо річковий окунь чиститься з працею, то морський – дуже легко. Просто опустіть тушку в миску з водою і тріть спеціальною щіткою для зняття луски з риби. І перш ніж ми почнемо думати, як приготувати окуня в духовці, його потрібно розділити таким чином, щоб спеції проникли всередину тушки, а корисні речовини залишилися всередині. Оскільки найчастіше ми маємо можливість придбати сібаса в замороженому вигляді, потрібно знати, як правильно розморозити його до кімнатної температури. Не варто класти тушку в гарячу воду. Так корисні властивості перейдуть в рідину, а м’ясо стане несмачним і буде розвалюватися. Просто перемістіть тушку з морозилки в холодильник, а потім – на кухонний стіл.
