Варіанти забою
Перед тим як освоїти правильну оброблення свинячої туші у себе вдома, слід запросити фахівця, який зможе забити тварину. Самого поросят за добу до забою заборонено годувати, можна давати тільки воду і бажано перед самою процедурою його добре помити.
Найпопулярнішими варіантами забою є прокол в шию або серце. Останній має недолік, оскільки кров може зібратися в грудній клітці і зіпсувати якість м’яса. Прокол шиї передбачає перерізання артерії. Кров при цьому швидко стікає, і тварина засинає.
Можна також скористатися зброєю і електрикою.
У будь-якому випадку важливо спочатку знерухомити свиню, зв’язавши їй ноги, і зробити все максимально швидко, щоб порося не встиг злякатися. Інакше м’ясо буде жорстким і придбає характерний запах.
Вибір часу
Якщо говорити про вік тварини, основним правилом для свиней є забій не під час полювання. Кнури на м’ясо не годяться взагалі, оскільки в їх м’ясі міститься гормон андростерон, що робить продукт придатним в їжу. При забої кастрованого кабанчика вік не має значення.
Кулінарна оброблення свинячої туші в подальшому буде залежати й від ступеня вгодованості свині під час забою. Так, виділяють поросят (готують їх зазвичай цілком), свинину жирну (вага >90 кг), м’ясну (вага 40-90 кг) і беконну (особлива порода і спосіб годування).
Говорячи про час доби, відповідному для забою, слід спиратися на сезон. Взимку ніяких обмежень не існує, а ось влітку слід вибирати час з мінімальною кількістю комах в повітрі і низькою температурою, щоб м’ясо не змогло швидко зіпсуватися.
Найкраще підходить ранок сухого і безвітряного дня.
