Оброблення свинячої туші: схема, опис і особливості

Кучер В.Г.

Третій етап

Тепер кулінарна обробка і обвалка свинячих туш являє собою саме поділ на частини м’яса.

Можна для цього розділити свиню на напівтуші, порубавши грудину і хребет, або просто працювати з цілою тушкою, як це найчастіше і відбувається в домашніх умовах:

  • Спочатку відокремлюються по суглобу копита, після цього також по суглобу відрізаються передні і задні кінцівки. Окремо від туші їх ділять на рульки, лопатку і задній окіст.
  • Після цього тушу перевертають і роблять надріз по хребту, знімаючи з боків і спини шар сала.
  • Далі з хребта знімається корейка, відділяється шия, вирізка та інші частини, відповідно до обраної схеми оброблення.
    • Цікаве:  Як відкрити кокос в домашніх умовах: покроковий опис та рекомендації

    Важливо кожен шматок м’яса протирати тільки сухою тканиною, після чого відправляти на зберігання. Коли вся м’якоть буде знято, слід починати відділення і розруб ребер і хребта.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7