Маринад для запікання свинини
Не секрет, що основні смакові якості м’яса, яке буде запікатися, надають маринади.
Рецептів їх приготування безліч, і кожен додасть м’ясу оригінальний аромат (рецепти запеченого свинячого окосту з фото можна побачити в цій статті).
Часто використовуваними компонентами для основи маринадів є:
- столове вино;
- кефір;
- гранатовий сік;
- сік цитрусових фруктів;
- мінеральна вода.
В якості смакових добавок на основі маринаду в рецептах запеченого свинячого окосту використовують:
- мед;
- прованські трави;
- спеції;
- часник;
- чорний або червоний перець;
- бульйон;
- майонез;
- пряні трави;
- суміш овочів.
При правильному і органічному поєднанні компонентів маринаду м’ясо стає соковитим, смачним, м’яким і ароматним.
М’ясо в маринаді з вином
Щоб окіст свинячий, запечений в духовці у фользі з використанням такого маринаду, вийшов високої якості, знадобиться звичайний медичний шприц в комплекті з голкою великого діаметру. В ідеалі можна використовувати спеціальний пристрій для введення маринаду в м’ясну м’якоть.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- сухе вино («Совіньон», «Каберне») – 250 мл;
- розмарин – до півтори чайних ложок (в залежності від смакових уподобань);
- окіст або бекон – 1 кг;
- сіль дрібного помелу – від однієї до півтори столових ложок;
- оливкову або іншу рослинну рафіновану олію – три-чотири столові ложки;
- часник – сім зубчиків.
Свинячий окіст, запечений за цим рецептом, виходить відмінним.
Застосування маринаду і випікання:
- з допомогою шприца в м’якоть вводять вино в кількості 10-20% від ваги шматка м’яса проколами на відстані півтора сантиметрів один від іншого (поки не почне витікати);
- м’якоть зі всіх сторін обмазується сумішшю з подрібненого часнику, солі, перцю і розмарину і перекладається в пакет на півгодини;
- шматок загорнути у фольгу і випікати сорок п’ять хвилин при температурі 220 °С.
