Історія
Осетинських пирогів – як національного блюда осетинської національної кухні – вже не одне століття.
Традиційна кулінарна культура народів Осетії сформувалася завдяки кочовому способу життя їхніх предків (сарматів, скіфів, аланів), які спочатку віддавали перевагу простим страв з м’яса, сиру та молока. А для перших пирогів готувалося тісто прісне.
В даний час осетинські пироги випікають жінки у всіх куточках Осетії. І, хоча рецепти практично ідентичні, у кожної є свої секрети, які передаються в роду з покоління в покоління. Це є частиною культури кавказького народу.
Пісний пиріг
Зазвичай традиційне блюдо складається мінімум з 3 пирогів. І цей рецепт осетинського пирога передбачає саме таку кількість. Тому, якщо захочеться спекти більшу кількість готового борошняного вироби з начинкою, просто необхідно пропорційно додати кількість інгредієнтів.
Смачний, ніжний і соковитий осетинський пиріг готується наступним чином:
Свіжі дріжджі (15 грам) подрібнити в крихту, додати 180 мл теплої води і 40 грам борошна.
Суміш перемішати і відставити на 30 хвилин у тепле місце – до повного розчинення дріжджів і збільшення об’ємності.
Потім висипати 400 г борошна і 6 грамів солі, замісити м’яке і липке тісто.
Щоб процес вимішування здійснювався легше, рекомендується додати 30 мл рослинного масла.
Через 20 хвилин колобок ємності закрити поліетиленом і прибрати на 1,5-3 години в тепло – для підходу (можна кілька разів обім’яти).
Приготувати начинку з моркви (100 г), капусти (400 г), цибулі (100 г), волоських горіхів (100 г) – дрібно нарубати.
Овочі пасерувати, а потім тушкувати на олії (30 мл), в кінці процесу додати горіхи і сіль (20 грам), перемішати суміш.
Коли тісто підійшло, розділити його на 3 колобка.
Присипати борошном робочу поверхню і руками розім’яти круглі заготовки. У центр кожної додати начинку і з’єднати всі краю у вузлик, який за допомогою борошна увібгати в коржик.
Акуратно розім’яти руками кожну заготовку з начинкою пиріг, зробити по центру отвору і викласти у форму або на деко, попередньо присипані борошном.
Готувати осетинські пироги (за рецептом) в домашніх умовах 15-20 хвилин при 240 градусах, після чого промазати поверхню олією.
