Якщо ви шукаєте рибу, яка смачна, з низьким вмістом жиру і калорій і з високим вмістом білка, яку можна приготувати кількома способами, то це смугастий пангасіус, він же «райдужна акула»! Він являє собою різновид сома, характерного для річки Меконг в Південно-Східній Азії. Подібно американському канального сома, він добре підходить для кулінарних справ і широко вирощується як на внутрішньому, так і на експортному ринку. А рецепти для пангасіуса не володіють високим рівнем складності приготування, тому так полюбилися нашим домашнім поварятам. Тим більше що рибу (в основному філе в замороженому вигляді) можна сьогодні придбати в будь-якому великому супермаркеті.
Що потрібно знати?
Рецепти риби пангасіус і способи її приготування в основному зводяться до запікання в духовці, смаженні. Купуючи даний продукт, слід особливу увагу приділити його виду та свіжості. В основному шматки філе бувають білуватого або світло-рожевого кольору. Якщо вам воно зустрілося в жовтуватим або червонуватим забарвленням, не варто його купувати, так як, можливо, м’якоть поганої якості.
Відгуки
До речі, відгуки багатьох господинь і домашніх кухарів красномовно свідчать: з цієї риби можна готовити безліч різноманітних страв – котлети і вуха, запечене і смажене філе з соусами, з гарнірами з овочів, і інше, і інше. А ще пангасіуса деякі кулінари називають “ледачою” рибою. Звичайно ж, у ньому немає кісток, і очищати від луски і шкіри також не потрібно. А судячи з відгуків, найбільш популярна в народі запікання в духовці.
Як приготувати філе пангасіуса: базовий рецепт
В основному м’якоть цієї риби продається в замороженому вигляді. Так що після, власне, покупки у рецепті для пангасіуса перший крок – розморожування продукту. Все робіть по правилам: все повинно йти природним шляхом. Ну, ви пам’ятаєте: ніякої гарячої води і навіть мікрохвильовки. Радимо просто укласти рибу в глибоку ємність відповідного обсягу і залишити на кухонному столі. Все відбудеться саме через деякий час. Потім промийте м’якоть під холодною проточною водою і протріть сухими чистими паперовими рушниками. Пангасіус для рецепта готовий. Можна починати подальші дії.
Покроково
По даному рецепту філе пангасіуса готувати нескладно. Пропонуємо виконувати інструкції покроково.
Рада
Мікс подрібнених свіжих трав, попередньо промитих і порізаних, таких як кріп або петрушка, дає приємне доповнення до цієї рибі. Смугастий пангасіус володіє м’яким, природним ароматом і може бути злегка приправлений спеціями (приправами для риби – стандартними або тими, які ви вживаєте за замовчуванням). Однак слід пам’ятати, що сильні аромати подавлять оригінальний тонкий смак і можуть тільки нашкодити цьому простому яству.
Рецепт пангасіуса в духовці у фользі
Для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти: філе пангасіуса – 1,5 кіло, олія оливкова, сік лимона, сіль зі спеціями, свіжа зелень (орегано, петрушка, чебрець або інші).
- Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
- Промийте філе під прохолодною водопровідною водою і протріть його паперовими кухонними рушниками.
- Закрийте внутрішню частину листа для випічки (дека) шматком кулінарної алюмінієвої фольги. Помістіть кілька скибочок лимона і гілочки свіжих трав, таких як чебрець, петрушку або орегано, на фольгу в центрі листа для випічки.
- Зробіть по три діагональних розрізу шириною в декілька сантиметрів на кожній зовнішній стороні філе, використовуючи гострий ніж. Така дія допомагає розподілити тепло, щоб готувалася риба рівномірно.
- Посипте зовні пангасіуса сіллю з перцем, а потім обприскати філе оливковою олією. Покладіть м’якоть риби на лист фольги поверх скибочок лимона і трав.
- Протріть і внутрішню частину риби сіллю з оливковою олією. Помістіть додаткові скибочки лимона і свіжі трави разом з лавровим листом на філе. Якщо ви любитель часнику, можете включити пару подрібнених часточок спільно з травами і спеціями.
- Зігніть краю алюмінієвої фольги, щоб створити імпровізовану форму для випічки (човник або конверт) навколо риби, утримуючу соки, які створюються під час приготування пангасіуса.
- Помістіть деко в попередньо розігріту духовку і випікайте до тих пір, поки риба не буде готова (до 20 хвилин).
- Вийміть деко з духовки і перемістіть рибу з фольги у велике блюдо перед подачею на стіл. Подавайте з гарнірами з овочів, картопляним пюре, рисом.
Рада
Щоб приготувати за цим рецептом рибу пангасіус, спробуйте вилити невелику чашку сухого білого вина у форму з фольги перед тим, як помістити її в духовку. Від цього впливу смак кінцевого продукту стане вишуканим. І напевно порадує навіть самого вибагливого гурмана.
На сковороді
Рецепт пангасіуса на сковороді – один з найпростіших варіантів. Яким чином приготувати цього сома? Інгредієнти: 3-4 філе пангасіуса, кілька помідорів, 1 болгарський перець (розрізані на шматочки), 4-5 часточок лимона, баночка оливок, спеції за вашим смаком: базилік, чорний перець, розмарин, коріандр, пісне масло, сік половини лимона.
Готуємо просто!
Даний рецепт пангасіуса нескладний. Розтопіть трохи олії у сковорідці і покладіть всі овочі. Тушкуйте їх пару хвилин. Потім покладіть філе в сковороду і посипте спеціями, зверху вилийте лимонний сік. Накрийте рибу тушкованими овочами і часточками лимона. Посмажте на одній стороні протягом 5 хвилин, а потім ще 5 хвилин на іншій стороні.
А можна в клярі
Рецепт пангасіуса в клярі зовсім нескладний у виконанні. Шматочки філе риби необхідно занурювати в кляр (його можна зробити з сирого яйця і борошна зі спеціями) і викладати на сковороду в киплячий фритюр. Коли підрум’яняться з усіх боків – готово! Виймайте на серветку (щоб стік зайвий жир) і подавайте до столу. Приємного всім апетиту!
