Великдень – це одне з тих релігійних свят, яке відзначається майже в кожній родині. В цей період в будинку збираються всі рідні, щоб завершити Великий піст, а потім, чистими духом і тілом, вступити в новий день, який знаменується воскресінням Господнім. На Великдень кожна господиня намагається підготувати стіл, який здивує всіх близьких. Особливе місце займає святкова випічка.
Рецепт паски
Список продуктів:
- Пшеничне борошно – п’ятсот грамів.
- Коньяк – столова ложка.
- Молоко – сто п’ятдесят грамів.
- Маргарин – сто грам.
- Яйця – три штуки.
- Кардамон – чотири зернини.
- Родзинки – п’ятдесят грам.
- Цукор – сто грам.
- Мускатний горіх – третина чайної ложки.
- Дріжджі свіжі – двадцять п’ять грам.
- Ванілін – два пакетики.
Готуємо паска
Для приготування скористаємося перевіреним рецептом паски. Всі продукти необхідно помістити в тепле приміщення приблизно за годину до готування. Пшеничне борошно в обов’язковому порядку повинна бути просіяна в окрему ємність, бажано навіть повторити процес два рази. Окремо в іншу невелику посуд налити злегка підігріте молоко. Покласти в нього свіжі дріжджі і почекати, поки вони розпустяться”, потім перелити в миску з борошном.
Тепер потрібно додати сильно розм’якшений маргарин, одне куряче яйце і два жовтки. Всипати також мускатний горіх, цукор, мелені зерна кардамону і ванілін, потім налити в миску коньяк і повільно почати вимішувати тісто за рецептом паски, поки воно не перестане прилипати до рук. При необхідності можна додати ще пшеничного борошна. Головне, щоб тісто не стало крутим, а було м’яким.
Після цього миску з приготованим за рецептом самого смачної паски тестом необхідно накрити харчовою плівкою, укутати ковдрою або ковдрою і помістити в тепле місце. Цей процес займає від чотирьох до шести годин. Важливо, щоб у приміщенні не було протягів.
За цей час необхідно підготувати форми, в яких будуть випікатися в духовці великодні паски. Коли здобне дріжджове тісто збільшиться вдвічі, його потрібно обім’яти, висипати промитий і висушений ізюм і ще раз добре вимісити. Потім тісто потрібно розкласти по формах. Для цього необхідно відрізати від тесту невеликий шматочок покласти на рівну поверхню, посипану борошном і добре обім’яти, після чого викласти його в змащену маслом форму. Вона повинна бути наповнена на третину, так як тісто при випіканні збільшується в обсязі.
Коли все тісто буде розкладено за формами, йому потрібно дати “відпочити” і трохи підрости, потім відправити покладені на деку формочки з тістом в духовку. Випікаються великодні паски від тридцяти до сорока хвилин, при температурі сто дев’яносто градусів. Готові паски потрібно дістати з духовки і дати їм охолонути прямо в формочках, потім змастити приготовленої глазур’ю і прикрасити кондитерської присипкою.
Сирна паска
Необхідні інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – один кілограм.
- Сир – чотириста грамів.
- Масло – пів пачки.
- Яйця – чотири штуки.
- Сухі дріжджі – чотири чайні ложки.
- Молоко – чотириста мілілітрів.
- Цукор – двісті грам.
- Родзинки – двісті грам.
- Сіль – чайна ложка.
Для глазурі:
- Цукрова пудра – чотириста грамів.
- Яєчні білки – чотири штуки.
- Лимонний сік – дві столові ложки.
Покроковий рецепт
Щоб приготувати сирну паску, всі продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника і залишити в теплому приміщенні. Потім в невелику ємність налити тепле молоко і висипати сухі дріжджі. Окремо в глибокій мисці змішати жирний сир, сіль, розтоплене на водяній бані масло, курячі яйця і цукор. Сюди ж влити суміш з молока і сухих дріжджів. Все розмішати.
Далі слід додати просіяне борошно і чистий сухий родзинки і замісити сирне тісто з сухими дріжджами на великодні паски. Прикрити миску з тестом чистим рушником, а потім пледом і залишити в теплому місці на півтора-два години. Після цього тісто ще раз обім’яти і залишити ще хвилин на п’ятдесят. Викласти тісто на стіл, присипаний борошном, і розрізати його на шматочки потрібного розміру. Обім’яти кожен шматочок тіста і покласти в змащені маслом форми для випікання.
Залишити тісто в формочках для підняття, а потім помістити в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Випікаються сирні паски в середньому тридцять хвилин. Далі необхідно дістати формочки з готовими пасками і дати їм охолонути. В цей час можна приготувати глазур для прикраси пасок. Для цього в чашу блендера покласти яєчні білки, лимонний сік і цукрову пудру. Збити інгредієнти до стану густого крему. Остиглі паски змастити глазур’ю і посипати зверху спеціальної посипкою. Соковиті і ніжні сирні паски готові.
Паска в мультиварці
Перелік продуктів:
Для тіста:
- Борошно – півтора кілограма.
- Ром темний – сто п’ятдесят мілілітрів.
- Масло – одна пачка.
- Цукати – двісті грам.
- Родзинки – двісті грам.
- Цукор – триста грам.
- Молоко – чотириста мілілітрів.
- Сіль – десять грамів.
- Ванілін – столова ложка.
- Дріжджі сухі – двадцять п’ять грам.
- Яйця – шість штук.
Для прикраси:
- Цукрова пудра – шість столових ложок.
- Лимонний сік – десять мілілітрів.
- Марципан – сто грам.
- Харчовий барвник – три грами.
Рецепт приготування
Для приготування паски в мультиварці потрібні сухі швидкодіючі дріжджі. У великого розміру миску просіяти пшеничне борошно. Краще це зробити двічі. Всипати також сухі дріжджі і ванілін. Потім в трохи підігрітому молоці розчинити цукор і сіль. Темний і світлий родзинки промити, висушити і, заливши ромом, відкласти, щоб він набух.
Молоко, з розчиненими в ньому цукром і сіллю, перелити в миску з борошном. Замісити тісто, потім додати чотири курячі яйця і два жовтки. Сюди ж викласти розм’якшене масло і, вымешав тісто за рецептом паски, накрити його плівкою для харчових продуктів. Потім залишити в теплому місці на сорок хвилин.
Поки тісто піднімається, з родзинок злити ром і розкласти його на паперовому рушнику. Далі сухофрукти пересипати в миску і посипати двома столовими ложками пшеничного борошна. Перемішати і відкласти поки в сторону. Зробити це необхідно для того, щоб родзинки рівномірно розподілився по всьому тесту і не опускався на дно.
Після того, як тісто збільшилося в два рази, обім’яти його, висипати родзинки і цукати, і знову замісити. Прикрити плівкою і помістити в тепле місце ще на п’ятдесят хвилин. Після того, як тісто підійде вдруге, його потрібно перекласти в змащену вершковим маслом чашу мультиварки. Закрити кришку, встановити режим «Йогурт» і виставити таймер на двадцять хвилин. Дані режим і час ідеально підходять для підйому поміщеної у чашу тесту.
Через двадцять хвилин, ні в якому разі не відкриваючи кришку, встановити режим «Піч» і виставити час на сорок п’ять хвилин. За той час, поки буде випікатися приготований за цим рецептом найсмачнішу паску, можна зайнятися глазур’ю. У невеликому посуді з’єднати яєчні білки, лимонний сік, цукрову пудру і добре збити віночком. Також можна з готового марципана і барвника вирізати фігурки для прикраси.
Після випікання залишити паска остигати в чашу мультиварки. Потім викласти його на плоску тарілку і густо змастити глазур’ю. Коли вона охолоне, прикрасити різнокольоровими фігурками з марципана. Приготований в мультиварці ароматний і ніжний паска повністю готовий.
Паска приготований в хлібопічці
Продукти для тіста:
- Борошно – вісімсот грамів.
- Вершки жирні – шість столових ложок.
- Цедра лимона – чайна ложка.
- Молоко – двісті мілілітрів.
- Куркума – пів чайної ложки.
- Масло – одна пачка.
- Цукор – триста грам.
- Родзинки – сто грам.
- Сухі дріжджі – двадцять грам.
- Ванілін – пакетик.
- Жовтки – десять штук.
- Цукати – п’ятдесят грам.
Для прикраси:
- Кондитерська посипання – сто грам.
- Яєчні білки – три штуки.
- Цукор – двісті грам.
Покрокове приготування
Паску в хлібопічці виходить особливо смачним і ніжним. Почати потрібно з нагрівання на вогні молоко до тридцяти п’яти-сорока градусів і налити його в чашу хлібопічки. Потім викласти тепле топлене масло, жирні вершки і розмішати. У підходящої посуді з’єднати яєчні жовтки і цукор. Потрібно добре збити їх віночком і перекласти в чашу хлібопічки.
Далі потрібно два рази просіяти пшеничне борошно через сито, щоб вона могла добре збагатитися киснем. Потім висипати її на рідкі інгредієнти. Додати сухі дріжджі, ванілін, натерту лимонну цедру, сіль і куркуму. Задати програму «Солодкий хліб», режим «Темний колір скоринки» та вага – півтора кілограма. Хлібопічка замісить тісто, дочекавшись сигналу потрібно буде висипати родзинки і цукати. Випікати годину, а потім задати програму «Підігрів» і продовжити випікати ще двадцять хвилин.
Паска приготований в хлібопічці готовий. Тепер залишилося зробити глазур, для чого збити до стану піни яєчні білки і цукор, і змастити нею остиглий паска. Зверху прикрасити посипанням і дати глазурі застигнути. Пишний, з темною скоринкою, паска готова.
Паска на кефірі
Інгредієнти:
- Борошно – вісімсот грамів.
- Кефір – п’ятсот мілілітрів.
- Маргарин для випічки – двісті грам.
- Цукор – чотириста грамів.
- Сода – десертна ложка.
- Яйця – шість штук.
- Ванілін – одна упаковка.
Для прикраси:
- Посипка – п’ятдесят грам.
- Пудра – сто грам.
- Яєчні білки – дві штуки.
Приготування паски
Як практично у всіх рецептах для домашньої випічки, потрібно всі продукти завчасно помістити в тепле місце. Приготування паски на кефірі займе менше часу, ніж звичайного дріжджового. Маргарин для випічки помістити на водяну баню і розтопити. У глибоку миску розбити курячі яйця і насипати цукор. За допомогою міксера збити яйця з цукром до густої піни. Потім у миску вилити кефір і теплий розтоплений маргарин, всипати харчову соду і ванілін. Знову добре збити все міксером. Перемкнути міксер на малі обороти і, підсипаючи просіяне борошно в миску, перемішувати тісто. Після цього тісто для паски перекласти в змащену маслом форму. Духовка заздалегідь розігріта до ста вісімдесяти градусів. Помістити в неї форму з тестом і випікати сорок п’ять – п’ятдесят п’ять хвилин.
Готову паску на кефірі дістати з духовки. Поки він трохи охолоне, потрібно швидко приготувати глазур – збити білки з цукром, і нанести глазур на паску. Зверху посипати декоративної посипанням і дати затвердіти. Прикрашання великодніх пасок залежить тільки від вашої фантазії і смаку. Можна просто посипати цукровою пудрою, можна змастити глазур’ю. Також широко застосовуються готовий марципан і усілякі різнокольорові посипання.
Шоколадна паска з горіхами
Перелік інгредієнтів:
- Борошно пшеничне – двісті п’ятдесят грам.
- Борошно кукурудзяне – вісім столових ложок.
- Яйця – чотири штуки.
- Какао порошок – п’ятдесят грам.
- Маса горіхово-шоколадний – чотириста грамів.
- Пудра – двісті грам.
- Розпушувач – чайна ложка.
- Чорний шоколад – велика плитка.
- Ванілін – два пакетики.
Процес приготування
В підходящу миску розбити яйця, додати ванілін і цукрову пудру. Збити до густої піни. В окремий посуд насипати розпушувач, какао порошок, кукурудзяне і пшеничне борошно. Просіяти сухі інгредієнти в миску до збитим яєць, додати розтоплену на водяній бані горіхово-шоколадну масу, натерту на тертці половину плитки чорного шоколаду і вимісити тісто для шоколадного паски. Викласти тісто у змащену форму і помістити в духовку. Випікати при температурі двісті градусів протягом тридцяти хвилин. Потім остиглий шоколадна паска намазати готовою глазур’ю і посипати шоколадною стружкою.
