Підлива – це прекрасне і смачне доповнення до будь-якої страви. Вона здатна збагатити смакові якості макаронів, пюре, гречки та інших продуктів. Не менш затребувана підлива для котлет. У нашій статті ми хочемо привести найпопулярніші рецепти соусів, які стануть прекрасним доповненням до м’ясних страв.
Трохи про підливі…
В арсеналі господинь є великий вибір рецептів підлив для котлет. Смачне і ароматне додаток до страви наші предки готували ще з давніх часів. До м’яса або риби вже тоді подавали підливу. Трохи пізніше з’явилися соуси. Поступово вони витіснили свого попередника. Хоча якоїсь принципової різниці між соусами та підливами немає. Єдина відмінність в тому, що підливу викладають разом з основним блюдом на тарілку. Соуси наливають у спеціальну посуд, так звані соусниці.
Підливу для котлет можна готувати на основі виділяється в процесі приготування соку. Також можна використовувати овочеві та м’ясні бульйони і інші інгредієнти. Для поліпшення смакових якостей додають часник, цибулю, спеції, зелень, а для згущення маси вводять крохмаль, борошно і сметану. Сухі компоненти попередньо розводять у воді, щоб не утворювалися грудочки.
Сільська підлива
Сільська підлива для котлет з борошном дуже проста у приготуванні.
Інгредієнти:
- молоко (240 г);
- стільки ж курячого бульйону;
- борошно (40 г);
- масло вершкове (55 г);
- перець мелений;
- сіль.
Розігріваємо масло в каструлі і додаємо до нього борошно, розмішуємо її і готуємо дві хвилини. Після заливаємо бульйон, молоко. За смаком додаємо перець і сіль. Газ зменшуємо до мінімуму і уварюємо до однорідності на повільному вогні. Така підлива для котлет хороша для будь-якого м’ясного блюда.
Сметанна підлива
Для приготування соусів часто використовують молоко, сметану, вершки. Молочні продукти надають м’якості заправці і вершкового смаку. Пропонуємо приготувати підливу для котлет зі сметаною. Її зазвичай дуже люблять діти.
Інгредієнти:
- овочевий бульйон (дві склянки);
- сметана (1/2 склянки);
- 1 ст. л. борошна.
На сковороді розтоплюємо масло і додаємо до нього борошно. Масу обсмажуємо дві хвилини, а потім, не перестаючи заважати, вливаємо овочевий бульйон. Далі підливу кип’ятимо протягом десяти хвилин. Дрібно кришимо цибулю і обсмажуємо його на окремій сковороді. У готову підливу додаємо цибулю, сметану, перемішуємо масу і проварюємо кілька хвилин.
Підлива з морквою та цибулею
Овочева підлива для котлет з мукою – це класичний рецепт, який найчастіше використовують на практиці господині.
Інгредієнти:
- морква;
- три цибулини;
- часник;
- борошно (2,5 ст. л.);
- спеції;
- чорний перець;
- масло;
- сіль.
Підливу необхідно готувати в чавунній сковороді. Цибулю і моркву очищаємо, далі подрібнюємо овочі (цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву подрібнюємо на тертці або на комбайні). Підготовлену масу обсмажуємо на рослинному маслі в чавунній сковороді. Туди ж додаємо часник, пропущений через прес, борошно 1/2 літра води. Масу постійно помішуємо, поки вона не загусне. Додаємо сіль, спеції і рубану зелень за бажанням. Через п’ять хвилин смачна підлива для котлет готова.
Підлива з кетчупу і сметани
Даний рецепт приготування підливи для котлет відрізняється простотою. Для його втілення в життя потрібно сметана кетчуп.
Інгредієнти:
- кетчуп (230 м);
- сметана (130 м);
- стакан води;
- борошно (2 ст. л.);
- приправи;
- сіль.
На дно сотейника викладаємо борошно і трохи обсмажуємо її. Поступово повільно вливаємо воду, розмішуючи масу так, щоб не було грудочок. В загуслу суміш перекладаємо кетчуп томатний (кетчуп вибираємо на свій смак – ніжний або гострий) і сметану. Для приготування можна використовувати томатні домашні заготовки, блюдо вийде ще більш смачним. Підливу добре перемішуємо і додаємо спеції і сіль.
Підлива без борошна
Можна приготувати підливу для котлет без борошна.
Інгредієнти:
- майонез (120 г);
- вершки (120 мл);
- твердий сир (краще брати Пармезан, але і інші сорти теж підійдуть, 120 р);
- гірчиця (три ложки);
- сіль;
- суміш перців.
У сотейник наливаємо вершки і доводимо до кипіння. Потім додаємо майонез і перемішуємо масу. Подрібнюємо на тертці сир і викладаємо його в підливу. Перемішуємо її до тих пір, поки сирна стружка повністю не розплавиться. У самому кінці додаємо сіль, суміш перців і гірчицю. Готова підлива нагадує знаменитий соус Бешамель. Вона надає звичайним котлет більш вишуканий смак.
Грибна підлива
Смачну підливу для котлет можна приготувати з грибами.
Інгредієнти:
- печериці (320 м);
- масло вершкове (3 ст. л.);
- жирне молоко (950 м);
- борошно (2 ст. л.);
- зелень;
- цибуля;
- перець;
- сіль.
Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Для приготування підливи необхідно брати мариновані гриби. Якщо шампіньйони цілі, то їх потрібно нарізати слайсами. У сотейнику розігріваємо вершкове масло. На ньому до отримання золотистого відтінку обсмажуємо цибулю. Після додаємо печериці, готуємо продукти протягом трьох хвилин. Потім в підливу додаємо борошно і перемішуємо. Туди ж додаємо молоко і готуємо до тих пір, поки маса не загусне. В кінці додаємо перець, зелень і сіль.
Підлива на основі томатної пасти
Дуже часто готують підливу для котлет з томатною пастою. Такий варіант дуже популярний серед господинь, завдяки насиченому смаку соусу. З ним будь-яку страву заграє новими фарбами.
Інгредієнти:
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 3 ст. л. борошна;
- часник;
- цибуля;
- склянку води або бульйону;
- перець;
- куркума;
- мелений імбир.
У сотейнику на маслі, що залишилося після приготування котлет, обсмажуємо кубики цибулі. Додаємо подрібнений часник. Борошно обсмажуємо на сковороді до бежевого відтінку. Далі додаємо томатну пасту, яку швидко перемішуємо з іншими продуктами. Потім додаємо в соус воду або бульйон і готуємо її ще вісім хвилин. В кінці додаємо сіль і приправи. З томатною пастою підлива для котлет виходить більш насиченого за кольором та смаком, ніж зі свіжими помідорами. Але томати теж можна використовувати для приготування.
Підлива, як у дитячому садку
Кожен з нас пам’ятає смачну підливу з дитячого саду. Всім дітям без винятку вона подобається. Та й готується така заправка дуже просто. Якщо діти вередують і не бажають їсти м’ясне блюдо, то можна їм приготувати підливу для котлет, як у дитячому садку. З неї зазвичай діти охоче погоджуються їсти будь-яку страву.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. борошна;
- склянку води або бульйону;
- 3 ст. л. пасти.
Підлива для котлет, як у дитячому садку, сподобається тим людям, які люблять ніжний смак. Для приготування соусу можна використовувати масло, що залишилося після смаження. На ньому готуємо цибулю. Потім додаємо томатну пасту і трохи обсмажуємо її. Поступово вливаємо в сковороду нагріту воду або бульйон. Вміст сковороди інтенсивно перемішуємо, щоб не утворювалися грудочки. Після закипання рідини викладаємо в неї котлети і зверху накриваємо кришкою. Підлива повинна готуватися на мінімальному вогні протягом десяти хвилин.
Томатний соус
Для приготування підливи знадобляться наступні інгредієнти:
- міцний м’ясний бульйон;
- 3 ст. л. борошна;
- томатна паста 2 ст. л.);
- сметана (3 ст. л.);
- сіль.
Хороший м’ясний бульйон ділимо на дві рівні частини. В одну засипаємо борошно і ретельно розмішуємо. Потім додаємо сметану і знову перемішуємо. Замість сметани можна використовувати кефір. Другу частину бульйону необхідно нагріти і розміщувати в ній томатну пасту. Доводимо масу до кипіння. Після обидві частини змішуємо невеликими порціями. Готову підливу уварюють до згущення.
Старий рецепт томатної підливи
Варіантів приготування томатної підливи є чимало. Кожен з них гарний по-своєму.
Інгредієнти:
- яловичий бульйон (230 мл);
- соус «Краснодарський» (2 ст. л.);
- лавровий лист;
- цибуля;
- перець;
- сіль.
Подрібнену цибулю обсмажуємо на смальці або олії. Борошно підігріваємо на сковороді до коричневого кольору. Поступово вливаємо бульйон, ретельно перемішуючи. Після вводимо томатний соус, додаємо сіль і спеції. Підлива готова після згущення.
Сметанний соус для рибних котлет
Дуже хороша сметанна підлива для рибних котлет. Зазвичай діти не люблять рибні продукти, але в поєднанні з ніжним соусом їх можна запропонувати малюкам.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. масла вершкового;
- сметана (4 ст. л.);
- 1 ч. л. подрібненого хрону;
- 2 ч. л. борошна;
- 1/2 стак. рибного бульйону;
- зелень;
- сіль.
Для приготування підливи для рибних котлет можна використовувати не тільки рибний бульйон, але і молоко. Масло вершкове розпускаємо в сотейнику. Додаємо просіяне борошно, інтенсивно отриману масу перемішуємо і готуємо її до отримання медового відтінку.
Потім вливаємо молоко або бульйон, знову перемішуємо підливу до однорідного стану. Соус готуємо три хвилини. Після додаємо сметану і хрін. Накриваємо сотейник кришкою і тушкуємо підливу п’ять хвилин. Перед подачею в соус можна додати подрібнену зелень.
Томатна підлива для рибних продуктів
Томатна підлива для рибних котлет не менш актуальна, ніж для м’ясних.
Інгредієнти:
- томатна паста (1/2 скл.);
- по 50 г сметани і кетчупу;
- борошно (2 ст. л.);
- стільки ж вершкового масла;
- рибний бульйон (1,5 скл.);
- прянощі для риби;
- сіль.
У сухий сотейник висипаємо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. Після додаємо масло і розмішуємо з борошном до отримання однорідної консистенції. Потім додаємо сметану і кетчуп, вливаємо бульйон і знову змішуємо інгредієнти. Після закипання підливи солимо її і додаємо спеції рибні. Далі для приготування знадобиться форма для запікання. У неї викладаємо рибні котлети і зверху заливаємо їх підливою. Форму відправляємо в духовку і готуємо страву 45 хвилин.
Вершкова підлива
Вершковий соус може стати відмінним доповненням до рибних котлет. Його тонкий смак і пряний аромат з нотами орегано, лимонної цедри і мускатного горіха не залишить байдужим нікого. Підливу можна подавати на стіл окремо або запекти разом з рибними котлетами в духовці.
Інгредієнти:
- вершки (120 г);
- стільки ж гарячої води;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ст. л. олії;
- мускатний горіх;
- лимон;
- сіль;
- орегано.
Борошно обсмажуємо на сковороді з додаванням масла. Після додаємо цедру половинки лимона і столову ложку лимонного фрешу. Масу перемішуємо і вливаємо в неї вершки. Тушкуємо підливу на мінімальному вогні протягом п’яти хвилин. У самому кінці додаємо спеції, орегано і сіль. Підлива для рибних котлет готова.
Секрети приготування підлив для рибних страв
Заправки для рибних котлет готують на будь-яких бульйонах, в тому числі овочевих і м’ясних. Вони надають стравам оригінальний смак. Для приготування не рекомендується використовувати металеві предмети, оскільки вони чинять негативний вплив на смакові характеристики готової підливи.
Базовий експрес-рецепт соусу допоможе приготувати смачну заправку навіть у тому випадку, якщо у вас дуже мало часу. На його основі можна створювати імпровізації. Дві склянки води змішуємо зі склянкою сметани, додаємо відповідні спеції. На сковороді обсмажуємо борошно з маслом і вливаємо сметанную масу. Підливу уварюють до згущення.
Для приготування рибних заправок використовують коріандр, базилік, чебрець, куркума, м’яту, розмарин. Можна також додавати материнку і майоран. Якщо ви любите часник, то його теж можна використовувати.
Рибні котлетки багатьом подобаються через смачною і хрусткої скориночки. Якщо ви не хочете її зіпсувати, то не варто їх обливати підливою. Соус можна подати в окремому посуді. Рибні колеты часто запікають разом з підливою в духовці. У результаті виходить ніжне і смачне блюдо.
