Це автентичне блюдо, безперечно, не терпить двох речей: суєти з поспіхом. З ним пов’язується чимало азіатських традицій. Одна з них – приготування страви в спеціальній ємності, іменованої казан. Однак сьогодні, в часи тотальної нестачі вільних хвилинок і годин, на дотримання традицій іноді просто немає часу. Але завжди можна спробувати спорудити плов в духовці – відмінна альтернатива страви, зробленому на відкритому вогні. Тим більше що виставивши правильну температуру і таймер, ви зможете попутно зайнятися іншими справами, не побоюючись, що з страв буде щось не так.
Трохи про самому блюді
Плов у різних його проявах – традиційна страва багатьох азіатських народів, причому досить давнє. Не можна сказати з точністю, коли людина почала готувати цю страву. Можна припустити: основні принципи складалися в Індії не раніше третього століття до нової ери. Там здавна існують рисові страви без м’яса – так званий вегетаріанський варіант. А вводити в склад компонентів м’ясо вже стали в Персії. А ще стали підфарбовувати страва шафраном з куркумою. Згадка про плові міститься в легендарній «Тисячі і однієї ночі». Через Туреччину він дістався до Європи, на Балкани, де придбав свої національні особливості.
М’ясо, що використовується як один з основних інгредієнтів, є відмінним джерелом білка і мікроелементів. А рис, особливо нешліфований, багатий клітковиною, вітамінами. Наявність спецій робить страву воістину унікальним, допомагає відновити сили і енергію. А зараз розповімо докладніше, як зробити плов в духовці.
Інгредієнти для базового рецепта
Традиційно плов готують з бараниною, але в сучасних умовах у хід йдуть і свинина, курятина (індичка), і яловичина (телятина). Нам знадобляться: півкіло м’яса, півтори склянки рису, морквина, цибулина, кілька зубків часнику, трохи олії, лаврове листя, сіль із приправами для страви, перець горошком. І можна починати готування плову в духовці.
Готуємо просто!
- Перед тим як робити плов, необхідно залити рис звичайною водою кімнатної температури (не окропом). Нехай постоїть деякий час, отмачиваясь і набухаючи.
- Баранину (свинину, телятину) ріжемо невеликими шматками. Якщо є плівки – видаляємо.
- Ставимо на плиту велику сковорідку, вливаємо олію і нагріваємо його гарненько, потім викладаємо в ємність порізане м’ясо. Помішуємо, обсмажуючи м’якоть до напівготового стану.
- Моркву натираємо на тертці, а цибулю нарізаємо дрібно.
- М’ясо тимчасово виймаємо на окрему тарілку, а в ємність, де воно обсмажувалося, викладаємо цибулю з морквою. Обсмажуємо овочі до золотистого відтінку.
- М’якоть тим часом складаємо в жаровню або форму для запікання, де буде доводитися до розуму» плов в духовці. Можна відразу вибрати таку посудину, в якій страву можна подати до столу. Так оптимізується процес приготування страви.
- З рису зливаємо воду (відкидаємо на друшляк) і викладаємо його зверху на м’ясо. А на рис йдуть підсмажену цибулю разом з морквою.
- У цей момент напівфабрикат слід посолити, покласти перець горошком з лавровим листом. А також ввести інші приправи, якщо ви запланували робити це (про «правильному» складі спецій розповімо трохи пізніше).
- Заливаємо всю масу окропом (з розрахунку приблизно 1 до 2, тобто на частину суміші рису і м’яса з приправами та овочами доведеться дві частини рідини).
Накриваємо форму фольгою і відправляємо конструкцію в духовку, розігріту до 180 оС, на годинку (виставляємо таймер і можна зайнятися іншими справами).
- Ну ось, час вийшло, сигнал прозвучав. Тепер можна зняти фольгу і насолоджуватися: плов в духовці, розсипчастий і смачний вийшов не гірше приготованого в казані. Подаємо до столу в тій же ємності або переклавши в порційний посуд. Їсти страву потрібно гарячим.
З свинини
Слід зазначити, що плов в духовці зі свининою готується практично так само, як і з бараниною. Але деякі особливості цього виду м’яса все ж слід враховувати. Наприклад, свинина традиційно більш жирна, так і «встигає» швидше. А ми, виключно для різноманітності, спробуємо спорудити в духовці плов у горщиках – відмінне автентичне страва, що подається до столу прямо в порційних ємностях. Отже, що для цього необхідно взяти?
Інгредієнти
Плов в духовці зі свининою, зроблений в горщиках з глини (кераміка), напевно сподобається і всій вашій родині, і заглянула на вогник гостям. До того ж він може стати основним гарячим блюдом за святковим столом.
Отже, візьмемо приблизно кілограм свинини. Намагайтеся брати її не надто жирну, але і не сухий карбонат. Наприклад, окіст або лопатка будуть в самий раз для плову. А ще: півкіло рису, пару морквин середніх розмірів, пару цибулин, сіль/перчик (або суміш), приправи для плову, трохи олії і свіжу зелень. Ну і, звичайно ж, нам потрібні спеціальні глиняні кулінарні горщики з кришками.
Готуємо просто!
- Плов у горщиках в духовці – справа не надто складна. Так що впорається навіть не надто досвідчена господиня. Спочатку замочуємо зерна рису в трохи підсоленій прохолодній воді.
- Свинину нарізаємо шматочками і трохи обсмажуємо на соняшниковій олії в сковороді. Потім виймаємо в окрему ємність, а жир залишаємо в сковороді.
- Чистимо овочі: цибулини з морквинами. Нарізаємо цибульку кубиками або смужками і натираємо моркву на тертці крупно. Обсмажуємо овочі в тому ж маслі (з-під м’яса) ще хвилин вісім-десять.
- Готуємо горщики: їх потрібно гарненько промити або обшпарити окропом (особливо якщо купили нові). Потім розкладаємо по ємностей свинину, цибулю з морквою, вводимо приправи, солимо, перчимо.
- Поверх усього цього добра викладаємо замочений рис. Заливаємо кожен горщик гарячим бульйоном або окропом. Рівень рідини повинен підноситися над рисом на півтора-два сантиметри. Закриваємо глиняні ємності кришками, ставимо в духову шафу (попередньо розігрійте до 180 градусів). Таймер виставляємо на годину-годину п’ятнадцять.
- Виймаємо горщики з духовки і відкриваємо кришки – нехай блюдо «провітриться» трохи. Смачний плов, в духовці зроблений, готовий до вживання. А тепер і до столу гостей можна кликати.
З яловичини
Плов в духовці з яловичиною готується не менш просто, зрозуміло, знову-таки враховуючи особливості цього виду м’яса. Яловичина набагато більш суха, ніж, приміром, свинина або баранина. Тому оптимально підходить для людей, які вважають калорії. Хоча, звичайно, така страва, як плов, дієтичним назвати просто язик не повернеться. Отже, беремо яловичину парну — півкіло, пару морквин і пару цибулин, 400 грамів рису (краще взяти нешліфований – він ідеально підійде до нежирного м’яса), півсклянки олії, жменю родзинок без кісточок, приправи, часник, сіль з перцями.
Готуємо просто!
Цей рецепт плову в духовці в скляному посуді мало чим відрізняється від приготування, наприклад, в горщиках. Ємність, природно, повинна бути спеціальна, жаростійка. А загалом, робимо наступним чином. Спочатку обсмажуємо м’ясо в киплячому пісному маслі. Потім прибираємо шматочки яловичини, а в цьому ж жирі смажимо овочі. У жаростійку скляну ємність відповідних розмірів складаємо м’ясо, на нього – доведені до золотистого відтінку овочі. А вже на них – спеції і рис (попередньо замочити хоча б на півгодини). Заливаємо все це добро окропом, накриваємо жароміцної кришкою і ставимо в духовку (її треба розігріти до 180 градусів). Таймер виставляємо на 1 годину, і можна займатися іншими справами (а такі на кухні завжди знайдуться). Після закінчення терміну виймаємо посудину з духовки і відкриваємо кришку. Що за запах чудовий! Можна розкладати плов порційно і подавати до столу, притрусивши січеною дрібно свіжою зеленню.
Які спеції вибрати
Настав час розкрити невеликий секрет: які спеції зазвичай кладуть у дане блюдо. Традиційно, як вже було сказано, здавна застосовують шафран і куркуму. Для плову з яловичини оптимально підійдуть зіра з майораном, базилік з коріандром і кмином. Для курячого можна додати сушений орегано і чебрець. Для свинячого доповнити сушеними помідорами і паприкою. У будь-якому випадку повинно вийти смачно: просто пальчики оближеш! Приємного всім апетиту!
