Велика кількість людей просто обожнює вірменську кухню з-за рясного використання різних спецій і трав. Тут використовується велика кількість різноманітних овочів, м’ясних продуктів в пріоритеті – баранина. Ще одна відмітна особливість – гострота, всі страви мають яскраво виражений гострий смак. Тут будуть представлені тільки найкращі рецепти вірменської кухні, які зарекомендували себе протягом багатьох років.
Айлазан
Вперше про цю страву люди дізналися ще в XIX столітті, з тих пір у Вірменії воно стало неймовірно популярним. На сьогоднішній день – це одне з найвідоміших національних страв в цій країні. За великим рахунком айлазан – овочеве рагу, тільки з додаванням цих вірменських спецій.
Для приготування цієї страви слід підготувати досить великий набір продуктів:
- кілька середніх картоплин;
- 2-3 баклажана;
- дві середні цибулини;
- два м’ясистих болгарських перцю;
- 150 г стручкової квасолі;
- 300 р помідорів.
Страви вірменської кухні спеціалізуються на використанні великої кількості різних трав, в цьому блюді слід використовувати: базилік, кінзу, петрушку, орегано. Спецій тут використовується не так вже й багато: цитрон, кілька видів перцю, куркума.
Спосіб приготування
Щоб готування проходила просто і швидко, рекомендується слідувати інструкції:
Зверніть увагу! Кожен шар овочів потрібно трохи підсолювати, додати перець і всі необхідні спеції. По завершенню приготування страву розкласти по порційних тарілках і рясно посипати рубаною кінзою.
Баклажани, запечені з сиром і часником
Ну яка ж близькосхідна кухня без страв з баклажанів, тут їх вживають практично скрізь. Цей овоч – найулюбленіша їжа місцевого населення. Цей рецепт за великим рахунком не виділяється який-небудь оригінальністю, все в кращих традиціях вірменської національної кухні.
Список необхідних продуктів
В першу чергу слід зібрати всі продукти. І тільки після цього можна приступати до приготування. Для створення цієї страви слід взяти:
- три середніх баклажана;
- 300 г твердого сиру;
- 6 яєць;
- 5 зубчиків часнику;
- кинзу і петрушку.
З спецій рекомендується використовувати базилік, куркума, орегано і коріандр.
Як готувати
Насамперед необхідно поставити в каструлі воду. Відварити до повної готовності яйця. Тим часом взяти баклажани розрізати уздовж навпіл, ложкою акуратно витягнути більшу частину м’якоті. Покласти в каструлю з водою і прокип’ятити протягом 5 хвилин.
Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього потрібно натерти сир на дрібній тертці, перекласти в миску, туди ж додати 5 зубчиків часнику, який був видавлений через землянку. Якщо вона відсутня, то продукт слід дуже дрібно нарізати. У цю ж миску покласти поросяти, ягняти відварені яйця, приправити все сіллю, перцем і необхідними спеціями. Смак начинки має бути досить гострим і пряним.
Підготовлені баклажани дістати з каструлі, вичавити надлишки рідини. По центру овоча викласти начинку, покласти на деко. Запікати протягом 25 хвилин при температурі 160 градусів. При подачі блюдо рясно посипати рубаною петрушкою і кінзою. Приготовані за цим рецептом баклажани рекомендується подавати разом з мацою. Якщо її знайти не вдалося, то її можна замінити звичайною кисляком, яка також іноді використовується у вірменській кухні. На фото нижче можна побачити кінцевий результат.
Халамша
Ще одне споконвічно вірменське блюдо, яке подається на території цієї країни вже багато років. У ресторанах вірменської кухні халамшу прийнято готувати разом з бараниною. Але якщо ви не любите цього виду м’яса, або ж просто його на даний момент немає в холодильнику, то можна взяти яловичину або свинину, але обов’язково потрібно використовувати повний набір спецій. В іншому випадку це буде спекотне, овочеве рагу з м’ясом, але ніяк не халамша.
Які потрібні продукти
Для приготування цієї страви на чотирьох чоловік потрібно взяти:
- 800 р м’яса баранини;
- 300 г картоплі (мається на увазі очищений);
- 1 великий болгарський перець;
- 1-2 стручкових гострих перцю;
- 8 середніх помідорів;
- ріпчасту цибулю.
Також необхідно обзавестися свіжим базиліком, петрушкою і кінзою. З спецій обов’язково потрібно використовувати кмин, кумін, естрагон, чорний і червоний перець.
Процес приготування
В першу чергу необхідно добре зачистити м’ясо, у нього не повинно бути прожилок, плівок і інших включень. Потім нарізати середніми кубиками і промити, покласти в каструлю з водою і поставити варитися. Готувати продукт слід протягом півгодини на середньому вогні, після чого можна приступати до підготовки решти інгредієнтів.
Картопля очистити і нарізати досить великими шматками. Якщо овоч невеликого або середнього розміру, то буде достатньо розрізати на 4 частини, покласти в каструлю. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки і промити, а після цього нарізати також великими шматками, гострий перець потрібно добре подрібнити, все кинути в каструлю.
Ріпчасту цибулю нарізати середніми кубиками, трохи обсмажити на сковороді з рослинним маслом і покласти до решти продуктів. Помідори середнього розміру розрізати навпіл, додати в каструлю і тушкувати все інгредієнти до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення теплової обробки додати рубану зелень, всі спеції і трави.
Вірменський лаваш
Лаваш складно назвати самостійним блюдом, однак він є незамінним доповненням при вживанні практично всієї національної їжі. Крім цього, він може бути основою для більшості інших страв. Тому вкрай важливо знати рецепт приготування лаваша в домашніх умовах.
Для приготування потрібно взяти 3 склянки борошна, 1 склянка води, 3 столові ложки рослинного масла, чайну ложку солі. Щоб лаваш був більш пряним і мав незвичайний аромат, можна додати сушений базилік, майоран або орегано.
Замішування тіста і смаження
Взяти глибоку миску висипати в неї необхідну кількість просіяного борошна. Додати сіль, рослинне масло і, за бажанням, різні трави. Сильно нагріти воду, її температура повинна бути близько 80 градусів. Замісити тісто, після цього накрити його харчовою плівкою і відставити у бік хвилин на 20.
Тісто розділити на кілька частин і дуже тонко розкачати. Поставити на вогонь сковороду, не наливаючи у неї ніякого жиру або масла і добре розігріти. Обсмажити розкатане тісто з двох сторін до готовності. На цьому процес приготування лаваша закінчений.
Якщо ви хочете зробити великий лаваш, в такому випадку необхідно взяти деко і поставити його на 2 конфорки. Коли він розігріється – обсмажити тонко розкатане тісто.
Шаурма з лаваша
Існує велика кількість різних рецептів приготування цього східного блюда. Цей варіант можна назвати найбільш наближеним до вірменським рецептами. Для приготування потрібно взяти:
- 2 великих лаваша;
- 200 г філе індички або курки;
- 100 г капусти, 50 г моркви;
- 100 г смаженої картоплі;
- 40 г плавленого сирка;
- по 50 г майонезу та кетчупу чилі.
Для початку слід зробити салат з капусти. Для цього потрібно дрібно нашаткувати овоч, моркву натерти на крупній тертці, додати трохи рослинного масла, оцту, солі і цукру. Все перемішати.
М’ясо нарізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді з додаванням карі, куркуми і кмину. Картоплю очистити, нарізати брусками і обсмажити у великій кількості олії. Сирок слід нарізати соломкою.
Викласти лаваш на стіл, вилити необхідну кількість кетчупу, покласти салат з капусти, зверху – м’ясо, картопля і сирок. Все залити кетчупом. При бажанні можна додати червоного перцю. Згорнути шаурму і обсмажити на сковороді-гриль. Якщо така відсутня, то можна скористатися звичайною сковородою з товстим дном.
Всі перераховані вище страви подаються в різних кафе вірменської кухні, тому зовсім не обов’язково куди-небудь їхати, щоб спробувати ці ароматні страви.
