Традиції і звичаї
На Сході страва, що вживається практично повсякденно, але при цьому і свята, важливі події не обійдуться без особливим чином приготованих пловів: весільного, поминального або ж, наприклад, присвяченого народження спадкоємця.
В буденності приготуванням страви переважно займаються представниці слабкої статі. Однак плов для святкової трапези найчастіше готують чоловіки, спеціально запрошені фахівці по готуванні страви – ашпазы.
Різноманіття рецептур
Існують, напевно, тисячі варіантів цієї страви, у тому числі і поширений зараз рецепт приготування плову в мультиварці, але його характерною особливістю, як правило, буде поєднання 2-х складових компонентів: м’ясна з овочами частина і крупа. У свою чергу, перша придумується з різних складових, таких як різні види м’яса, риби (наприклад, з осетрових), різноманітної дичини, різноманітних овочів, сухофруктів, спецій, трав і прянощів. Мало того, допустимо використання і напівфабрикатів, наприклад, маленьких шматків фаршу, обгорнутих в листя винограду.
Круп’яна складова пловів зазвичай базується на рисі, але можна пустити в хід і ячмінь з пшеницею, і нут, і кукурудзу, і суміші зернових. Але головними відмінностями плову як страви є не інгредієнти, а сама технологія його приготування.
Першим пунктом йде вивірене поєднання 2-х частин – м’ясний і круп’яної, відповідальна за смак і аромат. Друге: частини, як правило, готуються окремо (однак у випадку з приготуванням плову в мультиварці цей постулат може порушуватися). Крім усього перерахованого, на відміну від будь-яких каш, круп’яної компонент не варять, а тушкують.
Слід також зазначити: при подібних основних принципах готування плови в різних версіях можуть істотно відрізнятися по смаковим і ароматичним своїм якостям, а також за правилами подавання страви до столу.
