Приготування солянки з свіжої капусти: рецепт з фото

Солянка – смачне і оригінальне блюдо, яке кожна домогосподарка готує по-своєму рецептом. Технологій приготування цієї страви безліч. Хтось вважає солянку першою стравою, хто воліє бачити в якості другого, а хтось їсть її як гарнір. Але як би солянку не готували, вона завжди виходить смачною і корисною.

Що називають солянкою?

По суті, спочатку солянкою вважали щось середнє між щами і розсольником. Але з часом інтерпретацій страви ставало все більше, і це при тому, що основний інгредієнт солянки завжди залишається незмінним – це капуста (свіжа або квашена).

Нижче ми розглянемо кілька рецептів солянки з свіжої капусти, які найбільш популярні серед жителів російських міст.

Перший рецепт: з м’ясом

Блюдо схоже на класичну збірну м’ясну солянку, тільки з додаванням капусти. Овоч надає йому індивідуальність і особливо цікаві смакові нотки.

Для приготування нам знадобиться:

• яловичина (свинина) – 500 г;
• копчена ковбаса – 200 г;
• сосиски – 3 шт.;
• цибулина;
• капуста свіжа – 500 г;
• капуста квашена – 300 г;
• паста з помідорів – 4 ст. л.;
• спеції.

Приступаємо до приготування.

Подрібнюємо отчищенный цибулю і обсмажуємо його на пісному маслі до золотистого кольору.

Сосиски і ковбасу нарізаємо соломкою і додаємо до цибулі, смажимо ще вісім хвилин.

М’ясо нарізаємо невеликими кубиками, покласти в каструлю, додаємо цибулю, приправи і тушкуємо ще п’ять хвилин.

З зливаємо розсіл квашеної капусти, додаємо до м’яса, заправляємо томатною пастою (половиною норми), тушкуємо хвилин двадцять.

Свіжу капусту шаткуємо, поміщаємо в каструлю з м’ясом, додаємо решту томат. Всі продукти перемішуємо, вливаємо воду і тушкуємо до готовності.

Подаємо, посипавши зеленню.

Солянка з свіжої капусти з м’ясом особливо подобається представникам чоловічої статі. Блюдо виходить дуже смачним, ароматним і ситним.

Другий рецепт: з грибами

Цікавий смак солянки виходить, якщо в неї додати гриби. Найкраще для цього підходять свіжі шампіньйони.

Продукти:

• капуста – півкілограма;
• гриби – 0,3 кг;
• м’ясо курки – 0,8 кг;
• цибуля – ½ шт;
• картопля – пару штук;
• морква – ½ шт;
• гострий перець – 20 р;
• томат – 50 г;
• часник;
• маслини – 5 шт.;
• зелень кропу.

Як приготувати солянку з свіжої капусти та грибів по цьому рецепту? Алгоритм наступний.

М’ясо промиваємо, кладемо в киплячу воду і відварюємо до готовності. Потім бульйон проціджують, а курку подрібнюємо на порційні шматочки.

Картопля промиваємо, очищаємо, нарізаємо кубиком і варимо в бульйоні десять хвилин.

Подрібнену цибулю і натерту моркву обсмажуємо.

Гриби нарізаємо скибочками, додаємо до моркви, готуємо ще приблизно три хвилинки.

Додаємо до суміші нашатковану свіжу капусту і томат. Тушкуємо, помішуючи, кілька хвилин і знімаємо з вогню.

У бульйон з картоплею додаємо овочі, сіль, спеції і варимо до м’якості капусти.

Додаємо в солянку м’ясо, товчену зелень з часником і проварюємо ще пару хвилин.

При подачі додаємо кружечки маслин.

Третій рецепт: з сосисками

Солянка з свіжої капусти з сосисками – це бюджетний варіант страви, що подається як гарнір. В кінці приготування такої солянки рідини в посуді залишитися не повинно.

Склад:

• капуста – вилок;
• сосиски – 5 шт.;
• дві моркви;
• цибуля – 2 шт.;
• томат – 2 ст. л.;
• приправи;
• зелень.

Етапи приготування

Капусту шаткуємо на тонкі смужки.

Морква промиваємо, очищаємо, натираємо на крупній тертці.

З лука зчищаємо лушпиння, дрібно нарізаємо.

Сосиски нарізаємо на кружечки.

У сотейник наливаємо олію і смажимо у ньому сосиски до появи рум’яної скоринки.

Додаємо до сосисок цибулю, через п’ять хвилин додаємо моркву, солимо, перчимо, посипаємо приправами.

Додаємо капусту, томатну пасту, листочок лаврушки і смажимо протягом трьох хвилин.

Вливаємо 200 мл води і тушкуємо під кришкою протягом сорока хвилин.

Готову страву посипаємо подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Четвертий рецепт: з консервованою рибою

Приготування солянки з свіжої капусти з рибними консервами стане хорошою альтернативою м’ясної солянки під час посту. Також блюдо відмінно підходить для шанувальників рибних супів і для тих, хто любить урізноманітнити повсякденний раціон.

Продукти:

• риба в томаті;
• капуста – 300 г;
• гриби (печериці) – 300 г;
• корнішони – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1/2 шт.;
• томат – 1 ложка;
• половинка лимона;
• зелень;
• маслини.

Технологія приготування наступна.

Чищений картоплю нарізаємо соломкою.

Гриби промиваємо та нарізаємо на пластинки.

Капусту дрібно шаткуємо.

Морква подрібнюємо на тертці.

Цибулю дрібно нарізаємо.

Огіркам надаємо форму тонкої соломки.

Цибулю разом з грибами тушкуємо протягом 5 хвилин, додаємо моркву, томат, огірки і тушкуємо ще трохи часу.

Додаємо до грибів капусту і вливаємо півсклянки води.

У каструлю з киплячою водою покласти нарізану картоплю, доводимо до кипіння.

Додаємо до суміші зажарку, солимо, перчимо, варимо до готовності капусти.

Відкриваємо банку консервів і викладаємо її вміст разом з соусом в суп. Додаємо дрібно нарізану зелень, кружечки маслин, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.

Даємо солянці настоятися близько півгодини, розливаємо по тарілках, прикрашаємо часточкою лимона.

П’ятий рецепт: в мультиварці

За поданим нижче рецептом приготування солянки з свіжої капусти відбувається в мультиварці. Цей кухонний прилад вже давно став незамінним помічником на кухні у сучасних господинь. Солянка, приготована в ньому, виходить дуже ароматною і корисною.

Продукти, які знадобляться:

• капуста – 1 кг;
• цибуля – 200 г;
• болгарський перець – 200 р;
• бекон – 250 г;
• шинка – 250 г;
• томат – 2 шт.;
• солоний огірок – 3 шт.;
• пара зубчиків часнику;
• лимон – 1/3 шт.;
• кріп.

Приступаємо до приготування.

Шинку і бекон нарізаємо дрібним кубиком.

Свіжу капусту для солянки нарізаємо соломкою.

Перець, цибуля і огірки нарізаємо на кубики.

Часник і зелень дрібно рубаємо.

Помідори нарізаємо і подрібнюємо в блендері.

У чашу приладу наливаємо олію і готуємо в режимі «Смаження» цибулю з перцем 2-3 хвилини.

Додаємо м’ясо і смажимо ще близько 7 хвилин.

Додаємо до обжарке капусту, огірки, спеції. Перемішуємо і переводимо в режим «Гасіння».

Вливаємо в чашу томатну суміш, насипаємо трохи цукру, перемішуємо і залишаємо готуватися на 40 хвилин.

Після закінчення часу додаємо в блюдо дрібно нарізану зелень і лимонний сік. Тушкуємо ще 60 хвилин.

Заключний рецепт: з печінкою і нирками

Солянка з свіжої капусти з субпродуктами має цікавий, але специфічний смак. За цим рецептом страву готують ті, хто любить субпродукти і цінує їх користь. Нам знадобляться:

• яловичі нирки – 300 г;
• печінка – 200 г;
• яловичина – 300 г;
• сосиски – 3 шт.;
• копчена ковбаса – 200 г;
• капуста – 0,3 кг;
• цибуля – півголівки;
• морква – ½ шт;
• солоні огірки – 2 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• маслини – 10 шт.;
• лимон – скибочки;
• харчова сода.

Готуємо так.

З нирок видаляємо жир, ріжемо їх на шматки і засипаємо содою. Прибираємо в холодильник на добу.

Промиваємо нирки, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, промиваємо. Повторюємо процедуру ще два рази. Після відварюємо нирки протягом півгодини.

М’ясо відварюємо до готовності, бульйон проціджуємо, яловичину нарізаємо на порції.

Печінка очистити від плівок, відварюємо, нарізаємо.

Моркву очищаємо, натираємо.

Лук очищаємо, подрібнюємо.

Обсмажуємо овочі на рослинному маслі, додаємо кубики солоного огірка і томат, смажимо далі.

У киплячий бульйон покласти нашатковану капусту, через 10 хвилин додаємо зажарку, після закипання поміщаємо всі м’ясні компоненти, спеції, сіль і доводимо до кипіння.

Додаємо нарізані кружечками маслини і даємо супу настоятися.

Подаємо з лимоном, сметаною, зеленню і чорним хлібом.

Секрети приготування солянки з свіжої капусти

Солянка є російським блюдом, яке досить часто було на царському столі. В даний час вона присутня в меню практично кожного ресторану. Щоб смак солянки був ідеальним, розкриємо вам кілька секретів її приготування:

• після варіння страва обов’язково має настоятися не менше п’ятнадцяти хвилин;
• при використанні свіжої капусти після нарізки її потрібно добре пом’яти руками до появи соку;
• солоні огірки в процесі приготування солянки зі свіжою капустою можна замінити маринованими кабачками;
• для приготування страви, крім каструлі, можна використовувати казан, сотейник і навіть сковороду з високим бортиком;
• для більш насиченого кольору в суп можна додати щіпку куркуми.