Спаржа під голландським соусом з жовтками
Рецепти приготування спаржі зеленої можуть бути різними, в даному випадку отримане блюдо може стати відмінним гарніром. Для приготування потрібно взяти:
- 500 г спаржі;
- три жовтка;
- 200 грам вершкового масла;
- пара пір’їнок зеленої цибулі;
- половину лимона – для соку;
- цукор, сіль, перець – за смаком;
- 25 мл води.
Зелену спаржу миють, прибирають жорсткі підстави. Потім збирають простою ниткою в пучок, опускають у киплячу підсолену воду і варять до готовності. Чим товще стебла, тим довше час приготування. В середньому може піти від п’яти до десяти хвилин.
Пір’я зеленої цибулі потрібно опустити на кілька секунд в окріп. Коли витягують спаржу з окропу, прибирають нитки. Пов’язують пучок зеленою цибулею і прибирають на тарілку.
Тепер готують спеціальний соус. Вершкове масло розтоплюють. Якщо його порізати шматочками, то воно швидше розплавиться. Сирі яйця з водою збивають вінчиком до піни, а потім вливають в сотейник до маслу, варять до загусання, помішуючи. Коли він стане густіше, знімають його з плити, кладуть цукровий пісок, сіль, спеції, лимонний сік і перемішують. При подачі можливі два варіанти. При першому соус подають окремо, а стіс з спаржі – окремо. Або ж можна відразу полити стебла соусом з жовтків і спецій.
Чудовим супроводом стане тушкована яловичина або ж запечена курка.
