У раціоні сучасної людини часто присутні пиріжки, адже вони дуже ситні. А якщо мова йде про випічці з вишнею, то це ще й дуже смачне ласощі. Воно подобається всім любителям солодощів. Рецептів пиріжків з вишнями існує багато, адже є різні варіанти приготування тіста і начинок.
Просте дріжджове тісто: інгредієнти і підготовка дріжджів
Починається приготування пиріжків з виготовлення тіста. Його готують різними способами. Найпростіший варіант – дріжджове (кисле) безопарне тісто. Для його приготування візьміть:
- воду або молоко (можна використовувати і суміш цих 2 інгредієнтів) – півлітра;
- дріжджі – 25-30 грам;
- цукровий пісок – 2 столових ложки;
- сіль – ¼ чайної ложки;
- яйця – 2 штуки;
- просіяне пшеничне борошно – 900 грам;
- маргарин – 150 грам.
Підігрійте молоко або воду до 35-40 градусів. Це необхідно для того, щоб в результаті отримати тісто з температурою від 26 до 32 градусів. Якщо борошно у вас холодна, то сильніше підігрійте рідина. В окремій чашці за півгодини до замішування тіста попередньо розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води (бажана температура – 30 градусів) з додаванням 4 % цукрового піску від загальної ваги борошна.
Приготування дріжджового безопарного тіста
Візьміть глибоку ємність, щоб приготувати тісто для пиріжків з вишнями. Вилийте в неї рідину, що залишилася, додайте розмішані дріжджі, сіль, цукровий пісок, яйця. Все це розмішайте і всипте борошно. Замісіть тісто. У самому кінці приготування покладіть маргарин розм’якшений до консистенції сметани. Продовжуйте розминати тісто до того моменту, поки воно не перестане прилипати до долонь.
Коли тісто буде готове, посипте його борошном і залиште в теплі. Приблизно через кілька годин воно збільшиться в об’ємі. Зробіть обминку тіста і поставте його знову в тепло. Після ще одного підняття знову зробіть обминку і приступайте до оброблення.
Просте листкове тісто для пиріжків з вишнями
Особливо смачною випічка виходить при використанні листкового тіста. Для його приготування підготуйте:
- воду – 1 склянка;
- яйця – 2 штуки;
- просіяне пшеничне борошно – 600 грам;
- солоне вершкове масло – 400 грам.
Досвідчені господині радять замішувати і розкачати листкове тісто в прохолодному місці. Лише тоді випічка вдається. Для приготування в глибоку ємність вилийте воду. Розбийте туди 2 яйця, висипте борошно. Замісіть тісто і відставте в сторону. Солоне вершкове масло покладіть між листами пергаментного паперу, розкачати у вигляді прямокутника і покладіть в холодильник.
Далі візьміть листкове тісто для пиріжків з вишнями і розкачайте його завтовшки в півпальця. Дістаньте масло і покладіть зверху. Накрийте його краями тіста, щоб вийшов конверт. Розкачайте довгий прямокутник, порівнянний по товщині з пальцем, складіть у 3 частині та на 15 хвилин поставте на холод. Через зазначений проміжок часу розкачайте, складіть і знову відправте на холод. Повторіть цю процедуру ще двічі.
Дріжджове листкове тісто: перший етап приготування
Листкове тісто можна зробити і на дріжджах. Цей підходящий для приготування пиріжків з вишнями рецепт включає в себе:
- воду або молоко – 110 грам;
- дріжджі – 10 грам;
- борошно – 320 грам;
- цукор – 100 грам;
- яйця – 2 штуки;
- ванільний цукор і сіль – по 1 чайній ложці;
- вершкове масло для прошарку – 160 грам.
Підігрійте воду або молоко і розведіть дріжджі. Просійте борошно і половину від загального обсягу всипте в рідину. Перемішайте інгредієнти. Ємність поставте в тепле місце до появи бульбашок на поверхні та збільшення об’єму. Так ви приготуєте опару. Після збільшення опари додайте всі інгредієнти, за винятком олії. Вимісіть дріжджове тісто для пиріжків з вишнями, відбийте його на столі і поставте для підйому в тепле місце.
Другий етап: робота з готовим тестом
Готове дріжджове тісто охолодіть до температури 10-20 градусів. На ньому не повинно плавитися масло. Розкачайте тісто у вигляді прямокутного пласта товщиною від 5 мм Візуально розділіть його на 3 частини. Далі розімніть масло так, щоб воно знайшло консистенцію густої сметани. У підготовленого прямокутного пласта змастіть середину маслом і накрийте лівою частиною тіста. Змастіть верх маслом і накрийте правою частиною тіста.
Тісто, посипте борошном і розкачайте качалкою в пластину товщиною до 1,5 див. Складіть вчетверо і розкачайте. Далі знову складіть тісто вдвічі, втричі або вчетверо. Пам’ятайте, що всю цю процедуру рекомендується виконувати в приміщенні при температурі не більше 18 градусів. Готове тісто для пиріжків (з вишнею ви їх будете робити або будь-якою іншою ягодою – не суть важливо) поставте на холод.
Рецепт здобного тіста на соняшниковій олії
Тісто для пиріжків ви можете зробити смачним завдяки додаванню вершків і червоного столового вина. Якщо вам хочеться спробувати такий варіант, візьміть наступні інгредієнти:
- соняшникова олія – 200 грам;
- просіяне борошно – 400 грам;
- яйця – 2 штуки;
- додатково курячі жовтки – 2 штуки;
- червоне столове вино – 8 столових ложок;
- вершки – 5 столових ложок;
- сіль – 1 щіпка.
У ємності змішайте олію з усіма перерахованими продуктами. Гарненько вимісіть тісто, розкачати тонким шаром, складіть в 4 шари і повторіть цю процедуру кілька разів. Потім приступайте до приготування солодких пиріжків з вишнями.
Приготування ватрушок
Ватрушки являють собою круглі пиріжки, відкриті зверху і защипленные з країв. Багато хто, напевно, думають, що готується ця випічка тільки з сиром, адже саме такі варіанти продаються у магазинах. Насправді ватрушки можуть бути з різними начинками. Приготування цих пиріжків в домашніх умовах відкриває простір для фантазії. Ви можете зробити їх з різними фруктами і ягодами, включаючи вишню.
Для готуються в духовці пиріжків з вишнями підготуйте 500 грам листкового дріжджового тіста, 300 грамів свіжих ягід, 50 грам цукрової пудри. Вишні промийте, обсушіть, вийміть кісточки. М’якоть перемішайте з цукровою пудрою. Тісто розрізати на невеликі шматочки і розкачайте їх. У центр кожного розкатаного шматочка кладіть ягоду. Краї тіста завертайте, щоб виходили ватрушки.
Далі приготуйте масляну крихту. Робити її дуже просто. Змішайте 100 грам пшеничного борошна з 70 грамами вершкового масла і 30 грамів цукрового піску. Приготовленої олійною крихтою обсипте всі ватрушки. Покладіть пиріжки з вишнею в духовку і печіть півгодини при 180 градусах.
Особливості приготування пиріжків з замороженими ягодами
З будь-якого тесту можна ще зробити пиріжки з замороженими ягодами. Однак приготування властиві деякі особливості. Заморожену ягоду розморожуйте перед закладкою в пиріжки на друшляку. Так ви позбавитеся від зайвої рідини. Після розморожування додавайте цукор. При бажанні можете змішувати вишню з сиром. Вийде ще більш смачна начинка.
Важливо враховувати, що якість начинки залежить від заморожування. У деяких недосвідчених хазяєчок після розморожування ягоди перетворюються в кашу. З такої замороженої вишні пиріжки готувати незручно. Начинка розтікається. Щоб подібного не відбувалося, дотримуйтесь правил заморозки ягоди:
Якщо ягода після розморожування перетворюється в кашу, спробуйте скористатися простим радою – додайте крохмаль. Наприклад, у вас підготовлена півлітрова банка заморожених вишень для пиріжків. Висипте замерзлі ягоди в каструлю, поставте на вогонь. Додайте склянку цукру. Розмішайте В склянці 1 ложку крохмалю в 3 ложках води. Цю суміш влити тонким струменем в каструлю перед закипанням. Постійно помішуйте суміш. Після закипання зніміть каструлю з вогню і дайте їй загуснути. У вас вийде чудова начинка для пиріжків, яка не буде розтікатися.
Інші варіанти начинок
Один з підходящих варіантів начинок для пиріжків з вишнями – це варення. Проте не завжди з ним виходить випічка. Варення іноді розтікається, просочується крізь пиріжки, робить їх липкими. Щоб пиріжки було зручніше куховарити, викладіть вишеньки на друшляк. Нехай з них стече зайвий сік. Потім можете робити пиріжки.
Є ще один варіант з використанням свіжої вишні, малини, очищених волоських горіхів і сиру. Це оригінальна мікс-начинка. Для її приготування візьміть всі перераховані інгредієнти в потрібних кількостях, додайте цукор. Якщо начинка виходить сухуватою, додайте в неї трохи сметани.
На закінчення варто відзначити, що необов’язково суворо слідувати вищенаведеним рецептами. Експериментуйте з інгредієнтами, міняйте їх кількість. Приготування пиріжків з вишнями – це справжнє мистецтво, тому не бійтеся фантазувати, придумувати нові рецепти.
