Трохи про пісочному тісті
Класичний варіант, який ще називають бризі, являє собою щільний заміс, в якому 3 основних компоненти: маргарин (жир, масло), цукор і борошно. Причому при приготуванні складові беруться в таких пропорціях: 1 частина цукру, 2 – маргарину (або іншого жиру), 3 – борошна.
Але є ще рецепти пісочного тіста, у які включені курячі яйця, вода, розпушувач, прянощі та інші компоненти.
Щоб отримати якісний заміс, необхідно слідувати деяким рекомендаціям:
В просторі кухні при замішуванні тіста необхідна знижена температура.
Інгредієнти важливо перед приготуванням охолодити.
При з’єднанні компонентів між собою і безпосередньо замішуванні рекомендується мінімальне дотик до тесту рук (тоді готові вироби будуть найбільш м’якими і ніжними).
Можна експериментувати з жирової складової рецепта – з’єднувати вершкове масло і маргарин, також можна додавати тваринні жири (гусячий, свинячий та інші).
Постійне зволоження тесту – за допомогою спеціального розпилювача і пляшечки з крижаною водою.
Перед приготуванням пирогов (та інших кондитерських виробів) тісто (загорнута у фольгу або поліетилен), можна покласти у холодильник на 20-30 хвилин), тоді процес розкочування пройде абсолютно легко і швидко.
Щоб уникнути прилипання до робочої поверхні, її можна посипати борошном.
Якщо тісто рветься, необхідно промити це місце водою і «склеїти».
Виключено розтягування при викладанні у форму.
Для кращого результату можна застосовувати скляні або металеві форми (матові) – з високими бортиками.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
