Свинина – самий споживаний сорт м’яса у світі. Багато хто знає, що в деяких релігіях є це м’ясо заборонено. Проте більшість людей знаходять свинину дуже соковитою і корисною. М’ясо свині смажать, варять, солять, коптять, готують на грилі і навіть вживають в сирому вигляді.
Історія вживання м’яса в їжу
Ось вже багато століть люди вживають свиняче м’ясо в їжу. Безумовно, раніше це були дикі тварини, що не мають нічого спільного з сучасними м’ясними породами свиней. Для тривалого зберігання м’ясо гасили і поміщали в глиняні ємності, потім щільно їх закривали. Простіше кажучи, консервували. Існують старовинні рецепти, в яких говориться, що м’ясо в ємностях закопували. Так воно ставало смачніше і зберігалося ще довше.
Категорії м’яса
В залежності від віку свині і її маси поділяють 6 категорій м’яса. Найціннішими і найсмачнішими вважаються перші 3 – від молодих поросят. Крім м’яса, в їжу вживають практично всі частини тварини. З крові варять кров’яну ковбасу, сало солять і коптять, тельбухи використовують для ліверу і ковбас, з реберець роблять делікатеси і закуски, голову і копита використовують для холодцю.
Страви з свинячих реберець
Способи приготування різних частин свині були відомі дуже давно. Згадайте ілюстровані фільми про життя стародавніх римлян, де будь-яке застілля супроводжується вином і смаженими реберцями. В даний час важко порахувати кількість рецептів приготування м’яса. Свинячі ребра маринують, запікають, готують на грилі. Існує безліч рецептів, як зробити м’ясо на кісточці у вині або коньяку. Перед вживанням такого ласощі слід правильно вибрати і підготувати м’ясо:
Багато вважають, що м’ясо важко чимось зіпсувати. Це вірно, адже продукт сам по собі вже смачний. Свинячі ребра унікальні тим, що будь-який рецепт маринаду або гарніру з ними поєднується.
Медово-соєвий соус і рисовий гарнір
Для приготування знадобиться:
- 500 грамів м’яса на кісточці (можна і більше, дивлячись, на скільки порцій готуєте);
- мед;
- соєвий соус;
- сіль;
- цукор;
- каррі;
- харчова сода;
- часник;
- оцет.
У велику ємність кладемо вимиті і порізані свинячі ребра, до яких додаємо 1 столову ложку меду, 70-80 грамів соєвого соусу, часник, сіль, каррі, перець та інші спеції за смаком, а так само оцет. Все це добре перемішуємо і ставимо в холодильник, накривши харчовою плівкою. Краще всього, якщо м’ясо буде маринуватися 5-6 годин, але при необхідності його можна готувати вже через годину. Перед тим, як викласти м’ясо на кісточці на деко в таких же пропорціях знову змішайте мед, соус і спеції для заливки реберець. Деко краще застелити фольгою. До речі, якщо у вас є сітка-гриль в духовці, то ви з легкістю можете готувати страву і на ній. В прогрітій духовці свинячі ребра будуть готуватися близько 30 хвилин. За цей час ви встигнете відварити рис і приготуватися до подачі смачного страви.
З картоплею в мундирі
Дієтологи вважають, що м’ясо повинно поєднуватися з овочами, так його легше переварити. Проте страви з свинячих реберець можна подавати з вареною або печеною картоплею.
Для приготування візьмемо м’ясо на кісточці в потрібній кількості, картопля, морква, можна спаржеву квасоля, зелень, сіль і перець. Картоплю заздалегідь готуємо в мундирі. Свинячі ребра необхідно замаринувати у спеціях і солі на 1,5-2 години. Потім викладаємо в середину листа реберця, а навколо половинки картоплин. Морква, квасоля і будь-які інші овочі за смаком додаємо до страви. Все посипаємо зеленню і сіллю, і відправляємо в духовку на 30-45 хвилин. Смачне і ситне блюдо готове.
На мангалі
Якщо ви зібралися в похід або на пікнік, то неодмінно візьміть з собою м’ясо на кістці. Це додасть обіду особливу пікантність. Рецепти приготування свинячих ребер на вогнищі або мангалі дуже прості. Попередньо замариноване м’ясо викладаємо на решітку і стежимо, щоб воно не пересушивалось. Краще періодично поливати його вином або соусом. Вже через 15-20 хвилин відчуєте прекрасний вабливий аромат.
Копчені реберця
Для приготування делікатесу спочатку потрібно визначитися з вибором копчення. Більшість воліють гарячий спосіб приготування, адже тоді свинячі ребра можна пробувати через 1-1,5 години.
М’ясо попередньо маринуємо в спеціях (більше куркуми, паприки і перцю). Можна взяти 1 літр води, додати лавровий лист, часник, сіль, перець, цукор (1 ст. ложку). Таку суміш доводимо до кипіння і даємо охолонути. Потім у неї необхідно помістити реберця так, щоб розсіл повністю закривав. Далі м’ясо буде маринуватися в холодильнику близько 3 днів. Потім його промивають і насухо витирають. Тепер можна приступати до натирання свинячих ребер спеціями і горілкою, після чого в плівці їх знову залишають у холодильнику на добу і лише потім їх можна надіслати в коптильню. Процес тривалий і трудомісткий, але результат чудовий.
М’ясо на сковороді-гриль
Багато господинь спеціально набувають сковороди-гриль для приготування м’яса. Насправді, унікальність цієї посуду полягає в тому, що вона імітує відкритий вогонь, тому їжа виходить такою смачною.
Свинячі ребра на сковороді-гриль виходять дивовижно смачними, якщо їх правильно підготувати. Заздалегідь замаринуйте м’ясо на кісточці (можна порізати шматочками). Додайте більше спецій і не забудьте про французької гірчиці, вона додасть страві пікантності. Не поспішайте прибирати сковороду після приготування м’яса. На ній можна чудово приготувати легкий гарнір – овочі-гриль. Смачний і корисний обід у вас вдома буде готовий протягом 30-40 хвилин.
З картоплею та овочами
Якщо ви – прихильник правильної та корисної їжі, то вам неодмінно доведеться за смаком рецепт без смаження і запікання. Це один з найпростіших рецептів, який любить кожна господиня. Реберця поділяємо і кладемо у велику каструлю, заливаємо водою і тушкуємо протягом 40-50 хвилин. У процесі додаємо сіль, перець, лавровий лист, цибулю і часник. Картопля і овочі нарізаємо кубиками і додаємо до ребрышкам. Доводимо до готовності і подаємо до столу. Для тих, хто любить більше бульйону, м’ясо можна заливати водою на 2-3 див.
Борщ із копченими реберцями
Більшість людей звикли вживати цей делікатес разом з гороховим супом. Мало хто знає, як приготувати свинячі реберця для щів. Якщо у будинку є своя коптильня, то заздалегідь приготуйте м’ясо. Якщо ні, то свинячі ребра можна купити в магазині. Що знадобиться для приготування першої страви?
Список інгредієнтів:
- 250 грамів копчених ребер;
- цибуля;
- морква;
- капуста;
- картопля;
- томатна паста;
- спеції.
Цибулю і моркву пасеруємо до золотистої скоринки і додаємо до них реберця. Нарізаємо капусту тонкими скибочками або на спеціальній тертці. У каструлю з киплячою водою кладемо картоплю, капусту, столову ложку томатної пасти. Знову доводимо до кипіння і з’єднуємо з засмажкою. Після того, як щі зваряться, даємо їм настоятися 30 хвилин, додаємо зелень, сіль і спеції за смаком.
Мариновані ребра в мультиварці
Практично у кожного сьогодні на кухні знайдеться диво-прилад під назвою мультиварка. Рецепти приготування свинячих ребер в цьому апараті можна підглянути в кулінарній книзі. Ми пропонуємо такий варіант. Заздалегідь замариноване м’ясо на кісточці викладаємо на дно чаші, заливаємо водою на 1 см, додаємо цілком цибулю, часник і ставимо на функцію “Гасіння”. Вже через годину ви зможете насолоджуватися смачним блюдом.
З баклажанами
Для приготування такої страви свинячі реберця потрібно замаринувати в гірчиці, солі і перці. Баклажани нарізаємо звичним для вас способом: кубиками, скибочками, смужками. Потім змішуємо соєвий соус, воду і часник – це основа до страви. Кубиками нарізаємо цибулю, перець, а часник і імбир натираємо на тертці.
Промариновані реберця потрібно обсмажити в сковороді до золотистої скоринки. Потім по черзі в цьому маслі пасеруємо баклажани, цибулю, часник і імбир. Всі інгредієнти змішуємо в каструлі або казані, заливаємо водою. Тушкуємо до готовності.
Свинячі реберця, рецепти яких можна змінювати повністю або частково в залежності від смакових уподобань, виходять дивовижно смачними. Багато господинь експериментують зі спеціями і соусами. М’ясо і свинячі реберця важко чимось зіпсувати.
Висновок
Тепер ви знаєте, як готуються свинячі реберця. Рецепти, представлені в нашій статті, розраховані на господинь з різним кулінарним досвідом.
