Кожна господиня знає, як важко підібрати звичайний рецепт млинців. Метод, який покаже мистецтво володіння кухарем азов кулінарії, а не стане відправною точкою для розчарування у своїх силах. Як готувати звичайні млинці за рецептом, щоб гарантовано отримати смачне, ажурне ласощі?
В першу чергу необхідно точно слідувати рецептом: крок вправо – і бажання підвищити солодкість млинців обернеться надмірній ламкості поверхні; крок вліво – і непросіяна борошно стане причиною підвищеної щільності млинців.
При цьому рецепт звичайних млинців не вимагає від господарки чорного поясу в кухарському мистецтві – необхідно просто знати, а головне, застосовувати в справі секрети приготування ідеального ласощі.
Млинець грудкою – чому?
Коли млинці в черговий раз виходять грудкою, господині перекидають вантаж відповідальності за подію на «неправильну» блинницу, неякісні продукти і, звичайно, звинувачують у всьому звичайний рецепт млинців.
Але причина найчастіше криється в неточному дотриманні рецептури приготування та невміння прислухатися до порад.
Ну що, розкриємо таємниці рецептів млинців звичайних, але ідеальних у своїй простоті? А озвучивши секрети, продемонструємо прості і перевірені рецепти приготування багатьма улюбленого ласощі.
Секрет № 1. Борошно
Незалежно від виду використовуваної борошна, пшенична, кукурудзяна, вівсяна або будь-яка інша, її необхідно просіяти. Всупереч помилкам процедура спрямована не на очищення суміші, а на насичення її повітрям, що в свою чергу гарантує тонкі і одночасно м’які і повітряні млинці.
При цьому рекомендовано просіяти борошно завчасно, але безпосередньо перед приготуванням одинично взятого рецепта.
Секрет № 2. Яйця
Багато некоректні рецепти містять такий пункт, як додавання цілісних яєць відразу в борошно або тісто. Це неправильно, так як яйця необхідно попередньо збивати. При цьому в рецепті звичайних млинців рекомендовано використовувати свіжі яйця.
Секрет № 3. Масло
Тісто для млинців зобов’язує використовувати масло: рослинне або вершкове. Але щоб млинці не вийшли щільними і пружними, масло необхідно додавати в самому кінці замісу тіста.
Секрет № 4. Сода
Сода є одним із складових пористих і смачних млинців. При цьому, якщо в запасі немає лимонної кислоти або оцту, краще не включати її до складу тесту для млинців: тільки зіпсуєте їх. Гасіння соди кислотою – гарантія апетитних млинців з дірочками. При цьому додавати гашену соду в тісто потрібно, дочекавшись повного завершення реакції, так ви зможете переконатися, вся вона розчинилася.
Секрет № 5. Дріжджі
Дріжджове тісто для млинців обов’язково повинно тричі підійти – і при цьому його не можна перемішувати. Неброженное тісто на дріжджах загрожує щільним і смачним десертом, а на перебродившем можуть вийти млинці з неприємною гіркотою. Крім того, при приготуванні дріжджових млинців не можна використовувати крутий окріп – агресивна температура вбиває дріжджові грибки. Ідеальна рідина рівна температурі кімнати.
Секрет № 6. Молоко, кефір та інші рідини
Всі рідини, що входять до складу тіста для млинців, повинні ставитися до одному температурному діапазону – краще, щоб це була кімнатна температура. Виняток становлять рецепти, де вказується використання кип’яченої води або молока.
Секрет № 7. З’єднання інгредієнтів
Багато рецепти млинців говорять про необхідність додавання борошна в рідині, але досвідчені кулінари вважають це неправильним. Необхідно вливати розмішану однорідну рідину в чашу з просіяним борошном: тонка цівка і постійне помішування – гарантія добре промешанного і гарного тесту.
Звичайний рецепт млинців на молоці
Молоко по праву можна назвати одним з найпоширеніших інгредієнтів. При цьому можна використовувати як свіжий, так і скислий продукт. Але спочатку традиційний рецепт справжніх млинців на свіжому молоці.
Що необхідно для рецепта звичайних млинців на молоці з яйцями:
- 260 грам борошна;
- 600 мілілітрів молока;
- 1 яйце;
- 35 мілілітрів масла;
- 75 грам цукру;
- 8 грам солі;
- пів чайної ложки соди;
- 1-1,5 краплі соку лимона.
Метод приготування:
Щоб зрозуміти, як готувати звичайні млинці за рецептом, необхідно слідувати покроковим інструкціям.
Крок 1. Змішуємо яйця з цукром і сіллю: сипучі інгредієнти повинні розчинитися.
Крок 2. Вливаємо до суміші склянку теплого молока.
Крок 3. Отриману рідину вливаємо в борошно.
Крок 4. Залишки молока вливаємо в отримане тісто, додаємо соду і йдемо на 15 хвилин відпочивати, щоб інгредієнти добре з’єдналися.
Крок 5. Через 15 хвилин вливаємо олію і приступаємо до приготування ласощів.
Крок 6. Вилите на сковороду тісто рівномірно розподіляємо по поверхні розпеченої сковороди.
Що ви отримаєте в результаті проходження рецептом, на молоці? Млинці звичайні, з дірочками, а головне, дуже смачні!
Млинці на кислому молоці без яєць
Якщо молоко скисло, а в холодильнику немає ні одного яйця – це не привід відмовлятися від наміченої мети: спекти млинці.
Звичайний рецепт млинців на молоці може і не містити яєць – при цьому отримане блюдо по смаковим якостям не буде поступатися класичним варіантом.
Необхідні інгредієнти:
- 200 мілілітрів скисшего молока;
- 300 грам борошна;
- 35 мілілітрів масла;
- 75 грам цукру;
- по дрібці солі і соди;
- пара крапель оцту.
Покрокові інструкції до рецептом звичайних млинців з дірочками на молоці:
Крок 1. З’єднуємо всі сипучі інгредієнти, крім соди.
Крок 2. До сухої суміші тонкою цівкою вливаємо 100 мл теплого молока.
Крок 3. Перемішавши, додаємо соду, вже минулий реакцію при з’єднанні з краплею оцту.
Крок 4. Вливаємо молоко, що залишилося, попередньо доведене до кипіння.
Крок 5. Масло з’єднайте з тестом і відразу приступаємо до приготування млинців.
Крок 6. Обсмажуємо на розігрітій сковороді млинці по 4 хвилини кожен.
Насолоджуємося смачними ажурними млинцями на кислому молоці.
Рецепт звичайних млинців на воді
Млинці на воді, крім економічності складу, відрізняються меншою калорійністю, ніж млинці на молоці. Тому їх рекомендують дієтологи. При цьому такі млинці по смаковим якостям не будуть поступатися класичним млинців.
Що потрібно:
- 500 мілілітрів води;
- 2 яйця;
- 260 грам борошна;
- 50 грам цукру;
- 8 грам солі;
- пів чайної ложки соди;
- чайна ложка оцту;
- їдальня ложка олії.
Покрокові інструкції до рецептом звичайних тонких млинців:
Крок 1. Вбиваємо яйця до утворення легкої піни.
Крок 2. Вливаємо до яєць теплу воду, в якій необхідно попередньо розчинити цукор і сіль.
Крок 3. Наступний інгредієнт – сода. Не забуваємо погасити її кислотою.
Крок 4. Наступний інгредієнт – борошно.
Крок 5. Добре замішавши тісто, вливаємо олію і приступаємо до приготування млинців.
Кожен готовий млинець окремо злегка промазуємо вершковим маслом і складемо стопкою для подачі на стіл.
Ажурні млинці на газованої мінеральної води
Млинці на мінералці виходять тонкими, смачними і «дырчатыми».
Які інгредієнти приготувати:
- 160 грам борошна;
- 400 мілілітрів мінералки з газом;
- 50 грам цукру;
- щіпка солі;
- 3 яйця;
- 35 мілілітрів масла.
Спосіб приготування млинців на газованій воді:
Крок 1. У газованої мінеральної воді кімнатної температури розчиняємо цукор і сіль.
Крок 2. Потім розбиваємо туди яйця і знову збиваємо.
Крок 3. Слідом додаємо борошно і перемішуємо.
Крок 4. Останнім додаємо масло – після чого виливаємо невеликий обсяг тесту на розпечену і помасленную сковороду і смажимо млинці.
Подаємо смачні ажурні млинці на стіл.
І на завершення: акуратні і тонкі млинчики також може забезпечити перемішування тесту після кожного виготовленого виробу.
Дивуйте своїх близьких і просто рідних по духу людей смачними і правильно приготовленими млинцями.
Бажаємо приємного чаювання вприкуску з апетитними млинцями.
