Як правильно приготувати заморожену горбушу до засолюванні?
Розморожувати тушку під гарячою водою або в мікрохвильовій печі заборонено. Оптимальний варіант – поступова розморожування тушки в прохолодному місці або на нижній полиці холодильника.
Методики приготування горбуші
Готують солону горбушу кількома способами:
- сухим;
- мокрим.
Сухий спосіб:
- Риба пересипається сумішшю солі зі спеціями, надлишки солі видаляються.
- На приготування солоної горбуші сухим способом не буде потрібно багато часу. Важливо заздалегідь підготувати рибу до засолюванні: якщо риба заморожена, даємо їй час розморозитися. Рибу очищаємо від залишків луски. Попередньо відрізаємо рибі голову, плавники і 10 см хвостовій частині – ці залишки підуть на приготування смачної і наваристої юшки.
- Також виймаємо з риби хребет, великі кістки. Отримуємо філе, яке нарізаємо на порційні шматочки.
