Очищення ікри від плівки
Позбутися від плівки можна кількома способами:
- Розсіл.
Для приготування розсолу знадобляться літр фільтрованої води, 30 г солі. Вода кип’ятиться, потім охолоджується до 40-50 градусів. Після ікра горбуші в ястиков занурюється у воду, помішується віночком. По мірі відділення плівка виявляється на віночку, далі ікра зливається в друшляк. Залишки плівки видаляються вручну.
- Вручну.
Ястика ділиться на кілька частин (їх має бути 6). Кожну частину попередньо розминають. При правильному розминанні ікринки швидко відокремлюються від ястика.
- За допомогою сита і вилки.
У каструлю з гарячою водою (50-60 градусів) опускається сито з ікринками. Протягом 10-15 секунд ікринки активно перемішуються, ястика акуратно подцепляется виделкою. Ястика накручуємо на вилку, ікринки виявляються в ситі.
- Солона вода і окріп.
Ікра заливається солоною водою (на 1 літр беремо 3 ст. л. солі). В гарячій воді ікра залишають на 3 години. Після ікра перекладається в друшляк, обдается гарячою водою. В результаті ястика згортається, а в друшляку залишаються ікринки.
- За допомогою міксера.
Цей спосіб дозволить швидко очистити від ястика велику кількість ікри. Важливо робити це акуратно, щоб не пошкодити ікринки.
Ікра викладається в тазик, промивається у воді. Міксер опускається у воду з ікрою, включається на середню швидкість. Повільними круговими рухами переміщати міксер за годинниковою стрілкою до повного відділення ікри від ястика.
- За допомогою друшляка.
Для очищення ікри від ястика береться друшляк з середніми розмірами отворів. Ікра ділиться на кілька частин. В друшляк заливається велику кількість води, даємо воді стекти. Потім швидко струшуємо друшляк, в результаті – ястика в друшляку, а ікринки випадають.
